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发明公开
高抗氧化性、强抑菌能力牛肉粒速冻制品及其制备方法无效

公开(公告)号：CN114403204A

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202111544229.8

申请日：2021-12-16

申请人： 福建省亚明食品有限公司

发明人： 张晨 , 林泽鑫 , 吴加明 , 陈奕钊 , 吴维镇

IPC分类号： A23B4/20 , A23L13/70 , A23L13/40

摘要： 本发明涉及一种高抗氧化性、强抑菌能力牛肉粒速冻制品及其制备方法。所述牛肉粒在滚揉前采用柚皮素、蜂胶和牛乳铁蛋白进行腌制。其中，柚皮素作为一种天然抗氧化剂不仅能够提高牛肉粒的抗氧化活性，还能够有效捕获生产加工过程中脂质氧化或微生物生长带来的有害物质甲基乙二醛(MGO)分子，防止其诱导人体蛋白质修饰，增强牛肉粒的安全性。而且，柚皮素和蜂胶都能与牛乳铁蛋白共价结合形成复合物，其赋予牛肉粒独特风味的同时提高其将近10倍的抑菌能力，延长产品货架期。