公开(公告)号：CN105831593A

公开(公告)日：2016-08-10

申请号：CN201610191720.X

申请日：2016-03-29

申请人： 蚌埠学院 ,  蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司

发明人： 王家良 ,  赵大庆 ,  于雷 ,  董其云 ,  王永斌 ,  张华 ,  江铃

IPC分类号： A23L7/117 ,  A23L29/256 ,  A23L33/22

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2250/5036

摘要： 本发明涉及一种麸皮糕团及其制备方法，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：10?15份小麦麸皮，85?90份糯米粉，10?20份白砂糖，1.6?2.0份乳化增强剂，60?70份水。小麦麸皮采用低温热风干燥工艺除去部分水分，用超微粉碎机粉碎至50μm以下；小麦麸皮的分散及糕团的防老化采用蔗糖脂肪酸酯，糕团的糯韧性及防塌陷以卡拉胶与氯化钾复配来解决；最后以白砂糖及糯米粉按糕团的正常加工方式对其加工制成。本发明的麸皮糕团肥润香软、甜松糯韧，富含膳食纤维，制备方法简单，成本低。