公开(公告)号：CN111480800A

公开(公告)日：2020-08-04

申请号：CN201910664347.9

申请日：2019-07-23

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  窦佩佩 ,  程星光 ,  陈琳 ,  牛雪宁

IPC: A23L13/40 ,  A23J1/02 ,  A23J3/04

Abstract: 本发明涉及肉制品加工、肉蛋白质糖基化及风味调控方面的应用。所涉及的应用是通过糖基化达到调控肉蛋白对风味物质吸附能力的目的。本发明以还原糖和肉蛋白为原料，通过对肉蛋白糖基化能够增强蛋白质对醛、酮和酯等风味物质的吸附能力。这种方法与添加风味增强剂如味精、合成香精等相比具有安全、绿色、健康的特点，在减少对人体危害的前提下可以满足人们对于肉制品不同风味方面的要求，对肉制品加工过程中通过糖基化调控风味物质吸附能力进而改善肉制品风味具有理论指导作用。

公开(公告)号：CN111109344A

公开(公告)日：2020-05-08

申请号：CN201811290636.9

申请日：2018-10-31

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  陈琳 ,  张雨萌 ,  马娅 ,  窦佩佩 ,  吕远奇 ,  李迪 ,  晁婷

IPC: A23B4/20

Abstract: 本发明涉及肉制品加工、贮藏中添加剂的应用。所涉及的应用是在肉制品加工、贮藏过程中通过添加环糊精达到提高多酚抗氧化剂加载量的应用，除此之外，添加环糊精还能够抑制蛋白-多酚不良反应提高肉制品品质。本发明通过添加环糊精作为食品添加剂。这种方法与蛋白糖基化相比简单有效，对肉制品加工、贮藏中使用多酚作为抗氧化剂具有较强的指导作用。