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公开(公告)号：CN119405017A
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411848563.6
申请日：2024-12-16
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明属于肉制品加工领域，特别涉及一种氨基酸螯合富硒猪肉中无机硒元素的方法。本发明提供一种氨基酸螯合富硒猪肉中无机硒元素的方法，包括以下步骤：S1、将富硒猪肉切成3cm×3cm×2cm的肉块；S2、在准备好的富硒猪肉中加入调料腌制，并加入赖氨酸，调节pH为7，腌制时间为6h；S3、取腌制好的富硒猪肉，调节真空包装机的真空度为0.09MPa进行真空包装；S4、于恒温蒸煮锅中设定温度和时间进行煮制；煮制温度为70℃，煮制时间为30min；S5、冷却后制得富硒猪肉制品。该方法能够将富硒猪肉中的无机硒螯合成有机硒的形式，能够增强富硒猪肉中硒元素的稳定性，从而能够提升富硒猪肉的生物利用率。
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公开(公告)号：CN119257217A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202411552738.9
申请日：2024-11-01
Applicant: 西北农林科技大学 , 安康市富硒产品研发中心
Abstract: 本发明属于肉制品加工领域，特别涉及一种富硒肉制品及其加工方法。本发明提供一种富硒肉制品，所述富硒肉制品包括富硒猪肉和调料，所述调料包括食用盐、辣椒粉、花椒粉、老抽和耗油。本发明方法采用低温真空慢煮技术为基础对富硒猪肉进行热加工，通过降低加工温度减少富硒猪肉在加工过程中硒化合物的挥发和液化，解决富硒猪肉抗氧化能力和生物利用率低问题，提高最终富硒猪肉产品品质。
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公开(公告)号：CN119054741A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411394394.3
申请日：2024-10-08
Applicant: 西北农林科技大学 , 广西壮族自治区水牛研究所
Abstract: 本发明涉及羊奶乳加工技术领域，特别涉及巴氏杀菌鲜羊奶及其制备方法，本申请先以羊奶的乳清蛋白和酪蛋白提纯后的样品为研究对象，用不同的超声条件、不同的超声时间，对羊奶进行超声处理，处理完成后以溶解度、粒度、蛋白二级结构变化、荧光分析等多种方法来研究羊奶的乳化性能；确定最佳的超声功率和时间参数，然后将该功率和时间参数作用于生鲜羊奶的加工中，在进行生鲜羊奶加工时，为了降低羊奶中其他营养成分对羊奶的影响，选择乳清蛋白溶解度、酪蛋白溶解度、乳清蛋白和酪蛋白平均粒径差别最大的实验组进行实验，得出最佳样品实验组，从而确定了超声作用在羊奶加工中的具体技术方案，为羊奶乳加工技术的改进提供理论依据。
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公开(公告)号：CN116941663A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202210406062.7
申请日：2022-04-18
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明涉及一种基于槲皮素改善宰后成熟过程中鸡胸肉品质的方法。鸡肉是我国主要食用肉类之一，嫩度是其重要的评价指标之一，且宰后成熟过程可以显著提高肉的嫩度。槲皮素为黄酮类化合物，是一种广泛存在于自然界的绿色天然产物，具有多重生物活性。因此本发明利用槲皮素溶液浸泡、注射和浸渍处理宰后鸡胸肉，并在4°C下储存成熟，评估其抗氧化能力、肌原纤维蛋白降解能力及肉色、剪切力、pH、保水性。本发明方法能有效提高鸡肉抗氧化能力，促进肌钙蛋白‑T降解，改善鸡胸肉在宰后成熟过程中的色度、嫩度和保水性，改善鸡肉品质。
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公开(公告)号：CN115418023B
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202211121714.9
申请日：2022-09-15
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种利用离子交联的可食用细胞培养肉3D支架的制备方法，属于生物材料和食品科学技术领域；包括以下步骤：将壳寡糖和海藻酸钠分别溶于水中，得到的壳寡糖溶液和海藻酸钠溶液均通过静电相互作用形成水凝胶；在磁力搅拌器搅拌条件下将海藻酸钠溶液逐滴加入到壳寡糖溶液中，其中海藻酸钠溶液和壳寡糖溶液的质量比为1:1，并采用均质机均质混合，得到混合溶液；将混合溶液于‑50~‑60℃条件下冷冻干燥，后浸泡于质量浓度为0.1%~5%的离子溶液中进行离子交联，最终得到细胞培养肉3D支架。本发明方法制备了一种不使用任何动物源成分、安全可食用的细胞培养肉3D支架，具有良好的细胞粘附性和相容性，用于骨骼肌细胞的培养，为细胞培养肉的制造提供了支撑。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116172115A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202211545975.3
申请日：2022-12-05
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A23J3/04
Abstract: 本发明公开了一种通过添加L‑Lys改善高剂量EGCG对肉蛋白凝胶特性损伤的方法，属于肉类加工技术领域；通过依次将L‑Lys和EGCG溶液加入到MP中，并通过加热诱导形成蛋白凝胶。经实验验证高剂量EGCG条件下L‑Lys通过静电相互作用和氢键与蛋白结合，占据了EGCG的结合位点，减弱了EGCG与MP之间的相互作用，抑制了过量EGCG导致的蛋白聚集，提高了蛋白的溶解度和蛋白分子之间的交联程度，从而形成连续的网络结构，凝胶的蒸煮损失减小，弹性和凝胶强度增加。本发明方法为改善高剂量EGCG对肉蛋白凝胶特性的损伤提供了新方法。
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公开(公告)号：CN115671093A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202110822343.6
申请日：2021-07-21
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A61K31/352 , A61K31/7048 , A61P13/12
Abstract: 本发明涉及槲皮素、槲皮苷及金丝桃苷在缓解丙烯酰胺诱导的肾毒性中的应用。本发明利用丙烯酰胺（AA）灌胃小鼠、槲皮素、槲皮苷及金丝桃苷预处理小鼠，通过测定小鼠肾脏组织病理学变化、氧化应激、内质网应激、线粒体凋亡蛋白因子的表达来探究AA摄入引起的肾毒性作用机制。本发明经研究证明槲皮素、槲皮苷及金丝桃苷能通过影响肾脏炎性反应、氧化应激、内质网应激、线粒体凋亡缓解和改善AA摄入引起的肾脏病理学变化和毒性作用。
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公开(公告)号：CN113892643A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111111632.1
申请日：2021-09-23
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/30 , A23L29/00 , C12N5/077
Abstract: 本发明是一种用于细胞培养肉的可食用的采用茶多酚涂层的海藻酸钠/明胶3D凝胶支架的制造方法，所述方法制造3D凝胶支架可用于骨骼肌干细胞的增殖、分化及培养，为细胞培养肉提供组织化支撑，属于未来食品科技领域。本发明所述方法通过将一定浓度的海藻酸钠和明胶按照一定比例均匀混合后，于室温下充分反应2h以上，冷藏过夜后，再经氯化钙/茶多酚溶液浸泡得到具有茶多酚涂层的海藻酸钠/明胶3D凝胶支架。本发明的制造方法简单高效，不使用有毒交联剂。得到的具有茶多酚涂层的海藻酸钠/明胶3D凝胶支架具有良好的细胞粘附性和相容性，可以进行骨骼肌干细胞的增殖、分化及培养。本发明为细胞培养肉的研究提供了一种新型、可食用的3D支架的制造方法。
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公开(公告)号：CN119111628A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411286463.9
申请日：2024-09-13
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 , 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及水牛乳加工技术领域，特别涉及基于超声均质的水牛鲜奶及其制备方法，本申请以水牛乳为研究对象，确定不同的均质方法对巴氏杀菌水牛乳稳定性影响的最佳工艺条件。通过单因素实验分析，筛选出不同超声功率、时间和温度对水牛乳脂肪上浮率、稳定系数和均质指数等指标的影响，得到最佳单因素超声条件后，将单因素实验与正交试验进行结合，筛选出水牛乳超声最佳工艺条件。此优化条件下，通过对比分析不同均质方法对巴氏杀菌水牛乳脂肪稳定性的影响，此外经过延伸的水牛酸奶加工进一步确定了超声均质加工条件在水牛酸奶加工领域的可行性，为水牛乳加工技术的改进提供理论依据。
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公开(公告)号：CN115804862A
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202111072853.2
申请日：2021-09-14
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A61L26/00
Abstract: 本发明公开了一种近红外光激发的抗菌止血促伤口愈合冷冻凝胶敷料的制备方法，该近红外光激发的抗菌止血促伤口愈合冷冻凝胶敷料的制备方法包括：首先用过氧化氢将没食子酸氧化改性为氧化没食子酸，接着将氧化没食子酸作为交联剂与壳聚糖溶液、氯化血红素按照一定比例混合均匀，置于低温的条件下冷冻交联。通过本方法可以得到一种具有优异的机械强度，良好的生物相容且能快速止血的冷冻凝胶敷料。除此以外，在近红外光的激发下，冷冻凝胶敷料表现出高效的抗菌效果和促伤口愈合性能。这种多功能冷冻凝胶敷料只需要冷冻‑解冻即可获得，简单高效，在生物医学材料等领域具有广泛的应用前景。
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