公开(公告)号：CN119257217A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202411552738.9

申请日：2024-11-01

Applicant: 西北农林科技大学 ,  安康市富硒产品研发中心

Inventor： 冯宪超 ,  陈琳 ,  赵南祁 ,  刘紫瑶 ,  张丽君 ,  贺博

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/72 ,  A23L5/10 ,  A23L33/16

Abstract: 本发明属于肉制品加工领域，特别涉及一种富硒肉制品及其加工方法。本发明提供一种富硒肉制品，所述富硒肉制品包括富硒猪肉和调料，所述调料包括食用盐、辣椒粉、花椒粉、老抽和耗油。本发明方法采用低温真空慢煮技术为基础对富硒猪肉进行热加工，通过降低加工温度减少富硒猪肉在加工过程中硒化合物的挥发和液化，解决富硒猪肉抗氧化能力和生物利用率低问题，提高最终富硒猪肉产品品质。

公开(公告)号：CN119632183A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411749855.4

申请日：2024-12-02

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  陈琳 ,  赵南祁 ,  刘紫瑶 ,  张立君 ,  贺博

IPC: A23L13/60 ,  A23L5/30 ,  A23P30/25 ,  A23L33/00 ,  B33Y80/00 ,  B33Y10/00

Abstract: 本发明属于肉制品加工领域，公开了一种3D打印富硒猪肉制品及其制备方法。本发明利用超声波产生的空化效应，对富硒猪肉糜进行超声处理，超声处理条件为：200～800W、15～30min。本发明提供的方法能减少富硒猪肉糜在后续加工过程中的硒元素损失，提高了富硒猪肉制品的品质。另外，本发明提供的方法还能提高其持水性，增强了富硒猪肉糜的3D打印性能。

公开(公告)号：CN119405017A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411848563.6

申请日：2024-12-16

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  陈琳 ,  刘紫瑶 ,  赵南祁 ,  张立君 ,  贺博

IPC: A23L13/72 ,  A23L13/40 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明属于肉制品加工领域，特别涉及一种氨基酸螯合富硒猪肉中无机硒元素的方法。本发明提供一种氨基酸螯合富硒猪肉中无机硒元素的方法，包括以下步骤：S1、将富硒猪肉切成3cm×3cm×2cm的肉块；S2、在准备好的富硒猪肉中加入调料腌制，并加入赖氨酸，调节pH为7，腌制时间为6h；S3、取腌制好的富硒猪肉，调节真空包装机的真空度为0.09MPa进行真空包装；S4、于恒温蒸煮锅中设定温度和时间进行煮制；煮制温度为70℃，煮制时间为30min；S5、冷却后制得富硒猪肉制品。该方法能够将富硒猪肉中的无机硒螯合成有机硒的形式，能够增强富硒猪肉中硒元素的稳定性，从而能够提升富硒猪肉的生物利用率。