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公开(公告)号：CN119257217A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202411552738.9
申请日：2024-11-01
Applicant: 西北农林科技大学 , 安康市富硒产品研发中心
Abstract: 本发明属于肉制品加工领域，特别涉及一种富硒肉制品及其加工方法。本发明提供一种富硒肉制品，所述富硒肉制品包括富硒猪肉和调料，所述调料包括食用盐、辣椒粉、花椒粉、老抽和耗油。本发明方法采用低温真空慢煮技术为基础对富硒猪肉进行热加工，通过降低加工温度减少富硒猪肉在加工过程中硒化合物的挥发和液化，解决富硒猪肉抗氧化能力和生物利用率低问题，提高最终富硒猪肉产品品质。
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公开(公告)号：CN113439836B
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202110719756.1
申请日：2021-06-28
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: C08L89/00 , A23L29/206 , A23L29/269 , A23L5/30
Abstract: 一种利用低频高强度超声波预处理协同可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法。本发明是一种通过超声波辅助处理，在此基础上协同添加两种不同特性的可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白(SPI)凝胶特性的方法，得到的SPI凝胶，可在食品工业中作为新型功能性凝胶进行应用。本发明所述方法将SPI进行超声波预处理，添加一定浓度的热可逆可得然凝胶多糖(TRC)和热不可逆可得然凝胶多糖(TIRC)并混合均匀，再通过热诱导制备SPI凝胶。低频高强度超声波通过“空化效应”产生机械、化学、热作用等，可改善蛋白功能。TRC和蛋白形成互穿的聚合物凝胶网络，TIRC颗粒以简单的“填充物”形式存在于蛋白凝胶基质，两者通过不同的方式都可以形成更均匀有序的蛋白凝胶结构，从而拓展其在食品领域的应用范围。本发明为改善SPI凝胶特性提供了新的思路。
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公开(公告)号：CN113215670A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202010833273.X
申请日：2020-08-18
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明是一种设计制造用于细胞培养肉生产的3D支架制备的浸渍旋转纺丝设备，用所造设备制造的明胶/纤维素3D支架可用于骨骼肌细胞的培养，为细胞培养肉的制造提供支撑，属于未来食品科技领域。本发明以一定的速率(100‑200转/分)驱动储样器旋转，然后向储样器中加入按照一定比例混合的明胶/纤维素溶液，混合溶液通过储样器底部侧方的出样孔以丝状甩出到收集缸中的定型溶液中(乙醇溶液)，在定型溶液中明胶/纤维素的混合物被固定成丝状纤维，并进一步堆积形成疏松多孔的明胶/纤维素3D支架。明胶/纤维素3D支架具有良好的细胞相容性，在此3D支架上可以进行骨骼肌细胞培养。本发明为细胞培养肉3D支架的制备提供了一种良好的设备和方法。
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公开(公告)号：CN113209077A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202110530693.5
申请日：2021-05-15
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A61K31/352 , A61K31/7048 , A61P1/16 , A61P39/02 , A61P39/06 , A61P43/00
Abstract: 本发明涉及槲皮素类化合物在保护丙烯酰胺引起的肝毒性中的应用。本发明利用槲皮素、槲皮苷及金丝桃苷灌胃和AA处理小鼠，对肝脏进行氧化应激、自噬与凋亡相关蛋白表达检测，研究槲皮素类化合物对丙烯酰胺（AA）引起的肝毒性的体内保护机制。利用槲皮素、槲皮苷、槲皮素3‑β‑D‑葡萄糖苷及金丝桃苷预处理HepG2细胞，再用AA处理细胞，建立AA引起细胞自噬模型探究肝脏自噬发生下HepG2细胞变化，研究槲皮素类化合物的体外保护机制。本发明经研究证明槲皮素类化合物能通过影响细胞自噬、凋亡及氧化应激而对AA引起的肝损伤起到保护作用。本发明为解决AA引起的肝毒性提供一种思路，且为寻找更有效降低AA危害的槲皮素类化合物提供一定理论支持。
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公开(公告)号：CN113208059A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202011466575.4
申请日：2020-12-14
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A23L13/00 , A23L29/231 , A23L33/125 , A23L33/17 , C12N5/077
Abstract: 本发明是一种用于细胞培养肉的可食用的果胶/壳聚糖/胶原蛋白3D支架的制造方法，以所述方法制造的果胶/壳聚糖/胶原蛋白3D凝胶支架可用于骨骼肌细胞的培养，为细胞培养肉的制造提供支撑，属于未来食品科技领域。本发明所述方法通过将一定浓度的果胶（高甲氧基果胶和低甲氧基果胶）、壳聚糖和胶原蛋白按照一定比例均匀混合后，于室温下充分反应2h以上，于‑80℃下冷冻过夜后，再经冷冻干燥得到果胶/壳聚糖/胶原蛋白3D支架。本发明的制造方法简单高效，在不使用有毒交联剂的情况下，通过果胶、壳聚糖、胶原蛋白之间的静电相互作用形成3D支架，得到的果胶/壳聚糖/胶原蛋白3D支架具有良好的细胞粘附性和相容性，可以进行骨骼肌细胞培养。本发明为细胞培养肉的研究提供了一种新型、无毒的3D支架的制造方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111480800A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201910664347.9
申请日：2019-07-23
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及肉制品加工、肉蛋白质糖基化及风味调控方面的应用。所涉及的应用是通过糖基化达到调控肉蛋白对风味物质吸附能力的目的。本发明以还原糖和肉蛋白为原料，通过对肉蛋白糖基化能够增强蛋白质对醛、酮和酯等风味物质的吸附能力。这种方法与添加风味增强剂如味精、合成香精等相比具有安全、绿色、健康的特点，在减少对人体危害的前提下可以满足人们对于肉制品不同风味方面的要求，对肉制品加工过程中通过糖基化调控风味物质吸附能力进而改善肉制品风味具有理论指导作用。
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公开(公告)号：CN111096444A
公开(公告)日：2020-05-05
申请号：CN201811263026.X
申请日：2018-10-27
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A23L29/30 , A23L29/10 , A23L29/269
Abstract: 细菌纤维素由葡糖醋杆菌（木醋杆菌）发酵而成，因其复杂结构而具有多种功能特性，加入到食品科学领域可有效改善产品的品质特性。本发明涉及细菌纤维素的功能特性，亦可作为脂肪替代品。所涉及应用的功能特性之一为乳化性能，避免分层现象，提高分散体系的均一稳定性。功能特性之二为凝胶特性，形成的空间网络结构可维持产品形态，或在孔隙中填充功能性物质赋予产品某些特性。功能特性之三是质构特性，改善产品质构特征如弹性、硬度及回复力等。功能特性之四是保水性，可提高产品的含水量。或用作脂肪替代品，既可降低食品的脂肪含量又提高产品功能特性。
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公开(公告)号：CN119111628A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411286463.9
申请日：2024-09-13
Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所 , 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及水牛乳加工技术领域，特别涉及基于超声均质的水牛鲜奶及其制备方法，本申请以水牛乳为研究对象，确定不同的均质方法对巴氏杀菌水牛乳稳定性影响的最佳工艺条件。通过单因素实验分析，筛选出不同超声功率、时间和温度对水牛乳脂肪上浮率、稳定系数和均质指数等指标的影响，得到最佳单因素超声条件后，将单因素实验与正交试验进行结合，筛选出水牛乳超声最佳工艺条件。此优化条件下，通过对比分析不同均质方法对巴氏杀菌水牛乳脂肪稳定性的影响，此外经过延伸的水牛酸奶加工进一步确定了超声均质加工条件在水牛酸奶加工领域的可行性，为水牛乳加工技术的改进提供理论依据。
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公开(公告)号：CN115804862A
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202111072853.2
申请日：2021-09-14
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A61L26/00
Abstract: 本发明公开了一种近红外光激发的抗菌止血促伤口愈合冷冻凝胶敷料的制备方法，该近红外光激发的抗菌止血促伤口愈合冷冻凝胶敷料的制备方法包括：首先用过氧化氢将没食子酸氧化改性为氧化没食子酸，接着将氧化没食子酸作为交联剂与壳聚糖溶液、氯化血红素按照一定比例混合均匀，置于低温的条件下冷冻交联。通过本方法可以得到一种具有优异的机械强度，良好的生物相容且能快速止血的冷冻凝胶敷料。除此以外，在近红外光的激发下，冷冻凝胶敷料表现出高效的抗菌效果和促伤口愈合性能。这种多功能冷冻凝胶敷料只需要冷冻‑解冻即可获得，简单高效，在生物医学材料等领域具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN114947105A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210721914.1
申请日：2022-06-24
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种果蔬肉酱及其制作方法，属于酱料技术领域；一种果蔬肉酱，以重量份数计，包括以下原料组分：果蔬300‑600份、肉类120‑240份、动物油30‑60份、植物油210‑420份、辣椒面30‑60份、大蒜30‑50份、豆瓣酱30‑60份、胡萝卜30‑50份、浸膏30‑60份、耗油9‑16份、白胡椒粉3‑6份、花椒粉2‑4份、八角1‑3份、香叶1‑2份；所述肉类包括猪肉、牛肉和鸡肉，所述浸膏为与肉类相对应的同类肉浸膏，所述动物油为与肉类相对应的同类肉脂肪油。本发明通过多种肉类与各种水果蔬菜搭配，最终制成营养丰富、口味独特的果蔬肉酱；且通过果蔬本身具有的酸味或甜味代替糖和酸味的食品添加剂，避免了与蛋白质发生美拉德反应的现象，提高最终成品的质量和感官特性。
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