公开(公告)号：CN116235895B

公开(公告)日：2024-09-27

申请号：CN202310239621.4

申请日：2023-03-14

申请人： 西南科技大学

发明人： 周建 ,  魏燕霞 ,  弗林蓬·夸梅·埃度娅姆·贝登

IPC分类号： A23J3/32 ,  A23J3/14 ,  A23J1/14 ,  A23L29/10

摘要： 本发明公开了一种基于棉籽分离蛋白制备食品乳化剂的方法，包括：对将＝棉籽粕处理得到棉籽分离蛋白；将棉籽分离蛋白溶于乙醇水溶液中，并加入氢氧化钠，搅拌，然后使用氯化氢溶液将溶液pH调节至7；透析溶液以除去小分子副产物，然后使用15wt％PEG浓缩透析样品，得到的浓缩物冷冻干燥，得到脱酰胺棉籽蛋白水解物，即基于棉籽分离蛋白的乳化剂。本发明中由棉籽蛋白经碱性脱酰胺制备的三种脱酰胺肽具有更好的结构和功能性质。脱酰胺改变了CPI的物理化学财产，减小了粒径，增加了亲水性，并诱导了蛋白质分子的构象变化，从而导致去折叠、更高的表面疏水性(暴露的疏水基团)和柔韧性。这有效地提高了CPI的溶解度和乳化性质。

公开(公告)号：CN116925784A

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202310925330.0

申请日：2023-07-26

申请人： 西南科技大学

发明人： 周建 ,  魏燕霞 ,  弗林蓬·夸梅·埃度娅姆·贝登

IPC分类号： C09K23/30

摘要： 本发明公开了一种基于棉籽分离蛋白制备磺化乳化剂的方法，包括：将棉籽粕处理得到棉籽分离蛋白；将棉籽分离蛋白溶于氯磺酸中，在氮气气流下充分搅拌，然后边搅拌边缓慢加入过量冰水混合物，停止反应，继续搅拌；通过透析，去除残留的酸和小分子副产物，直到pH恒定；使用氢氧化钠溶液调节pH至7，进一步透析，冷冻干燥，得到磺化棉籽蛋白水解物，即基于棉籽分离蛋白的磺化乳化剂。本发明中CPI的磺化改善了CPI的结构、功能和物理化学性质，增加了柔性和亲水性、暴露疏水基团，降低了pI、分子量和表面张力，这有效地提高了CPI的溶解度和乳化能力，制备的乳液在不同的pH、温度和离子强度下具有优异的稳定性和均匀性。

公开(公告)号：CN116235895A

公开(公告)日：2023-06-09

申请号：CN202310239621.4

申请日：2023-03-14

申请人： 西南科技大学

发明人： 周建 ,  魏燕霞 ,  弗林蓬·夸梅·埃度娅姆·贝登

IPC分类号： A23J3/32 ,  A23J3/14 ,  A23J1/14 ,  A23L29/10

摘要： 本发明公开了一种基于棉籽分离蛋白制备食品乳化剂的方法，包括：对将＝棉籽粕处理得到棉籽分离蛋白；将棉籽分离蛋白溶于乙醇水溶液中，并加入氢氧化钠，搅拌，然后使用氯化氢溶液将溶液pH调节至7；透析溶液以除去小分子副产物，然后使用15wt％PEG浓缩透析样品，得到的浓缩物冷冻干燥，得到脱酰胺棉籽蛋白水解物，即基于棉籽分离蛋白的乳化剂。本发明中由棉籽蛋白经碱性脱酰胺制备的三种脱酰胺肽具有更好的结构和功能性质。脱酰胺改变了CPI的物理化学财产，减小了粒径，增加了亲水性，并诱导了蛋白质分子的构象变化，从而导致去折叠、更高的表面疏水性(暴露的疏水基团)和柔韧性。这有效地提高了CPI的溶解度和乳化性质。