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公开(公告)号：CN109043435A
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201810745135.9
申请日：2018-07-09
申请人： 贵州刚立食品有限公司
IPC分类号： A23L23/00
CPC分类号： A23L23/00
摘要： 本发明涉及一种复合发酵菌在红酸汤制备中的应用，所述复合发酵菌是由植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、米曲霉按照3‑5:2‑3:1‑2的比例组成。本发明通过对特定菌种组合获得的复合发酵菌用于红酸汤制备中，对现有红酸汤制备工艺的改进，可制备出一种品质稳定、风味良好、货架期长的红酸汤，用作酸辣味调料包，将其与米粉或方便面一起制成酸辣味方便面或酸辣米粉等方面食品。
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公开(公告)号：CN108956908A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810746070.X
申请日：2018-07-09
申请人： 贵州刚立食品有限公司
IPC分类号： G01N33/02
CPC分类号： G01N33/02
摘要： 本发明涉及一种酸辣调料包的检测方法，其特征在于，所述调料包具有以下理化指标：以乳酸计的总酸含量为2.5％‑2.8％，pH值小于3.2，Pb含量低于0.4mg/kg，总砷含量低于0.4mg/kg，亚硝酸盐含量不得检出；所述调料包具有以下微生物学指标：菌落总数低于3000CFU/g，大肠杆菌低于30MPN/100g，霉菌低于40CFU/g，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)不得检出。本发明所述酸辣味调料包的检测方法，用于检测调料包的理化指标和微生物指标，从而保证调料包品质的稳定和食用安全。
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公开(公告)号：CN108936550A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810746730.4
申请日：2018-07-09
申请人： 贵州刚立食品有限公司
IPC分类号： A23L27/24 , A23L3/3571
CPC分类号： A23L27/24 , A23L3/3571 , A23Y2220/67
摘要： 本发明涉及一种用于方便食品的酸辣调料包的制备方法，包括以下步骤：选取以下重量份的原料：西红柿25‑35份，糟辣椒55‑70份，红薯淀粉5‑10份，马铃薯淀粉5‑10份，米酒2‑3份，食盐1‑2份，芝麻油1‑2份，绵白糖0.1‑0.2份，发酵菌0.1‑0.2份，水30‑50份；将上述组分混合均匀后，置于25‑35摄氏度温度下密封发酵5‑10天，经过滤后装入小袋中密封包装，于100‑130摄氏度5‑15秒灭菌后，迅速冷却至30摄氏度以下，即得。本发明所制得的调料包，具有风味良好、品质稳定、货架期长的显著效果。
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公开(公告)号：CN108936209A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810746738.0
申请日：2018-07-09
申请人： 贵州刚立食品有限公司
CPC分类号： A23L7/10 , A23L3/3571 , A23L5/13 , A23L19/105 , A23L23/00 , A23L29/065 , A23Y2220/67
摘要： 本发明涉及一种酸汤米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制作酸汤：选取以下重量份的原料：西红柿25‑35份，糟辣椒55‑70份，红薯淀粉5‑10份，马铃薯淀粉5‑10份，米酒2‑3份，食盐1‑2份，芝麻油1‑2份，绵白糖0.1‑0.2份，发酵菌0.1‑0.2份，水30‑50份；将上述组分混合均匀后，置于25‑35摄氏度温度下密封发酵5‑10天，经过滤后装入小袋中密封包装，于100‑130摄氏度5‑15秒灭菌后，迅速冷却至30摄氏度以下，即得发酵红酸汤；(2)制作米粉；(3)将小袋酸汤与米粉一起包装成酸汤米粉产品。本发明通过对酸汤制备工艺的改进，提供一种品质稳定、风味良好、货架期长的酸汤，并通过红薯粉等制得的米粉爽滑劲道，配以酸汤，可获得风味良好的酸汤米粉。
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公开(公告)号：CN108936208A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810746068.2
申请日：2018-07-09
申请人： 贵州刚立食品有限公司
CPC分类号： A23L7/10 , A23L5/13 , A23L19/105 , A23L23/00
摘要： 本发明涉及一种酸汤米粉，其制备方法包括以下步骤：(1)制作酸汤：选取以下重量份的原料：西红柿25‑35份，糟辣椒55‑70份，红薯淀粉5‑10份，马铃薯淀粉5‑10份，米酒2‑3份，食盐1‑2份，芝麻油1‑2份，绵白糖0.1‑0.2份，发酵菌0.1‑0.2份，水30‑50份；将上述组分混合均匀后，置于25‑35摄氏度温度下密封发酵5‑10天，经过滤后装入小袋中密封包装，于100‑130摄氏度5‑15秒灭菌后，迅速冷却至30摄氏度以下，即得发酵红酸汤；(2)制作米粉；(3)将小袋酸汤与米粉一起包装成酸汤米粉产品。本发明通过对酸汤制备工艺的改进，提供一种品质稳定、风味良好、货架期长的酸汤，并通过红薯粉等制得的米粉爽滑劲道，配以酸汤，可获得风味良好的酸汤米粉。
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公开(公告)号：CN108925959A
公开(公告)日：2018-12-04
申请号：CN201810745128.9
申请日：2018-07-09
申请人： 贵州刚立食品有限公司
IPC分类号： A23L27/24 , A23L3/3571
摘要： 本发明涉及一种用于方便食品的酸辣调料包，其制备方法包括以下步骤：选取以下重量份的原料：西红柿25-35份，糟辣椒55-70份，红薯淀粉5-10份，马铃薯淀粉5-10份，米酒2-3份，食盐1-2份，芝麻油1-2份，绵白糖0.1-0.2份，发酵菌0.1-0.2份，水30-50份；将上述组分混合均匀后，置于25-35摄氏度温度下密封发酵5-10天，经过滤后装入小袋中密封包装，于100-130摄氏度5-15秒灭菌后，迅速冷却至30摄氏度以下，即得。本发明所制得的调料包，具有风味良好、品质稳定、货架期长的显著效果。
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