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公开(公告)号：CN115590129A
公开(公告)日：2023-01-13
申请号：CN202211254200.0
申请日：2022-10-13
申请人： 辽宁省农业科学院(CN)
摘要： 本发明提供了一种发酵型低糖山楂果汁及其制备方法，属于发酵工程技术及饮料生产技术领域。本发明提供了一种发酵型低糖山楂果汁的制备方法，包括将山楂浆进行乳酸菌复合菌发酵处理，得到发酵山楂浆；将所述发酵山楂浆进行调配，得到发酵型低糖山楂果汁。本发明提供的制备方法利用乳酸菌复合菌发酵代谢降解山楂汁中过多的柠檬酸，将酸味刺激的柠檬酸转换成风味和口感柔和的乳酸，解决山楂浆的酸味过于刺激的问题，并且丰富了山楂浆的风味。所述制备方法在整个制作过程中不额外添加蔗糖，制备得到的发酵型低糖山楂果汁是一款低酸感、低糖、风味独特的果汁饮料，适合多数人群饮用。本发明提供的制备方法为山楂饮料推广提供了理论和技术支持。
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公开(公告)号：CN113406260A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110746953.2
申请日：2021-07-01
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种酸菜发酵周期的鉴别方法，尤其是涉及一种以大白菜发酵腌制的酸菜为检测对象，利用顶空气相离子迁移谱方法对酸菜中的挥发性风味进行测定，建立指纹图谱并进行主成分分析，通过特征风味成分差异对比实现对酸菜发酵周期的鉴别方法，它属于食品检测技术领域。本发明的酸菜发酵周期的鉴定方法，具体步骤包括取样、样品处理、孵育、进样、检测、挥发物定性分析、指纹图谱分析、主成分分析，仪器无需真空，样品无需富集浓缩，可用于检测酸菜特征挥发性风味化合物以及发酵周期的鉴别。与目前常规检测方法相比，本发明具有操作简单、快速、准确性高的特点，适于现场快速检测和大批样品的风味筛查。
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公开(公告)号：CN109234165A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811413539.4
申请日：2018-11-26
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种乳酸菌菌种的分离方法，特别是涉及一种耐低温酸菜乳酸菌菌种的分离方法。在无菌条件下取1重量份自然发酵的酸菜发酵液接入9-11重量份的MRS液体培养基中在28℃培养10-14小时得培养液，取培养液加入到无菌生理盐水中通过梯度稀释法将其稀释至10-5、10-6、10-7或10-8的稀释菌液，将稀释菌液分别涂布在MRS和M17平板培养基上，经28℃恒温培养48-96小时，挑取有透明圈的单菌落进行纯化、产酸、鉴定、低温驯化得乳酸菌菌种。它以冬季自然发酵酸菜液为原料，分离的耐低温乳酸菌菌种可以在较低温度下生长，利用本发明分离出的乳酸菌取代防腐剂，可缩短酸菜生产周期、大大降低能耗、降低生产成本，使制得的酸菜更加营养、健康、美味。
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公开(公告)号：CN103194363A
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：CN201310165053.4
申请日：2013-05-08
申请人： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所
摘要： 本发明公开了一种水果酒及其制备方法，特别是涉及南果梨酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明南果梨酒的制备方法是利用块状发酵代替榨汁发酵，制备步骤包括原料准备、清洗、切块、成分调整、发酵、过滤、压榨、后发酵、倒灌、冷处理、过滤、陈酿、下胶、贮存、调配、灌装、成品。本发明制备方法优点是简化了南果梨发酵制酒的工艺，降低了破碎工艺中的氧化褐变反应，节省了果胶酶解的成本，结合压榨及下胶工艺，保证了果酒的出酒率，不添加任何酒精及色素、香精、防腐剂，成品酒澄清透明、果香浓郁、口感良好。
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公开(公告)号：CN101317679B
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：CN200710158610.4
申请日：2007-11-29
申请人： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所
摘要： 本发明公开了一种甜高梁秆天然饮料的制备工艺，属于保健饮品技术领域。甜高粱秆饮料的制备工艺，它包括下述步骤：以甜高粱秆为原料，经采收、漂烫、冷却、压榨、超滤、调配、灌装、灭菌后制得甜高粱秆饮料。本发明工艺保持了甜高粱秆固有的营养成分，制备的甜高粱秆饮料营养丰富、口感独特，是一种具有营养和保健作用的天然饮料；本专利为天然营养、保健饮料增加一个新品种，为甜高粱秆深加工开辟一条新途经，对促进甜高梁特色产业发展，增加农民收入具有重要意义。
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公开(公告)号：CN118562645A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410513335.7
申请日：2024-04-26
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种发酵苹果脆片用发酵菌剂和发酵方法，涉及发酵苹果脆片制备技术领域，发酵菌剂由植物乳杆菌LNJ‑002、耐乙醇片球菌和柠檬明串珠菌按菌体数量1:2:2的比例混合制成；其中，植物乳杆菌LNJ‑002保藏编号为CGMCC No.20610；耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCC No.29506；制备过程包括：先对苹果进行切片、护色，得苹果片；向所得苹果片中接入所述发酵菌剂，并添加赤藓糖醇、果葡糖浆，加水浸泡，发酵；经微波‑间歇‑压差闪蒸联合干燥制备苹果脆片。本发明中选用特定的发酵菌剂，可有效避免杂菌污染，且可产生大量的风味物质，提高发酵苹果脆片的口感，同时，本发明在发酵过程中加入果葡糖浆和赤藓糖醇，为发酵菌株的生长繁殖提供了营养环境，提高了发酵速度。
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公开(公告)号：CN113973848B
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202111273898.6
申请日：2021-10-29
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明涉及天然抑菌剂技术领域，公开了一种酸菜发酵废液抑菌剂的制备方法及应用，对酸菜发酵废液进行回收、利用，避免破坏环境和浪费资源，另外制备得到的抑菌剂属于天然材料，不会产生抗药性、且不会危害人体或环境。具体包括：取酸菜发酵废液先进行过滤处理，得到滤液；将滤液进行浓缩处理，即可得到一级浓缩液；取一级浓缩液加入CaHCO3溶液搅拌均匀后静置，然后离心处理，去除下层沉淀，得到离心液；取离心液进行透析脱盐，即可得到透析液；将透析液进行浓缩处理得到二级浓缩液；向二级浓缩液中加入海藻酸钾、琼脂、果胶、明胶、改性淀粉和环糊精，搅拌均匀；然后加入壳聚糖混合均匀，即可得到酸菜发酵废液抑菌剂。
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公开(公告)号：CN105564828A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201510396119.X
申请日：2015-07-08
申请人： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所
摘要： 一种硅窗保鲜袋及其制备方法，其特点是该保鲜袋由低密度聚乙烯和防腐剂构成，其中以重量百分比计的组成为：低密度聚乙烯97~99%、防腐剂1~3%，所述保鲜袋上还嵌入有硅窗；该硅窗保鲜袋的制备方法如下：将低密度聚乙烯和防腐剂以重量百分比为：低密度聚乙烯97~99%、防腐剂1~3%的比例混合制成保鲜袋，在温度为95-120℃、压力为65-85kPa下将硅窗直接粘合在保鲜袋体上，粘合时间为1-3 s。本发明的硅窗保鲜袋，除了具备调节袋体内外二氧化碳和氧气的浓度比外，袋体本身还含有防腐功效的化学物质，可有效减少贮藏期间果蔬表面的微生物，具有延长保质期，提高贮藏品质的作用。
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公开(公告)号：CN101161109B
公开(公告)日：2011-05-11
申请号：CN200710158609.1
申请日：2007-11-29
申请人： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所
摘要： 本发明公开了一种乳酸菌发酵胡萝卜的制备工艺及其产品。它是以胡萝卜为原料，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在无氧、中温、缓速条件下发酵，发酵后制得乳酸发酵胡萝卜脯、胡萝卜酱和胡萝卜饮料三种产品。本发酵制品保持了胡萝卜固有的营养成份，具有乳酸菌发酵胡萝卜特有的营养和风味，酸味柔和，香气纯正，不添加任何香精、色素和防腐剂，是新型纯天然胡萝卜发酵制品。本发明为胡萝卜加工利用提供一个新工艺，为乳酸菌发酵食品、饮料增加新品种，易于产业化生产。
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公开(公告)号：CN101385482B
公开(公告)日：2010-11-17
申请号：CN200810013340.2
申请日：2008-09-23
申请人： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所
摘要： 本发明公开了一种保鲜食品的生产方法，特别是一种袋装高粱乌米保鲜生产方法。袋装高粱乌米保鲜生产方法包括如下步骤：采收高粱乌米为原料，将采收来的高粱乌米用清水清洗干净，清洗干净的乌米经修剪后用0.18-0.22mol/l Na2CO3溶液浸泡1.5-3小时，经Na2CO3溶液浸泡过的高粱乌米用流水冲洗后，立即装到耐高温、高压食品级塑料袋中并真空封口，将封口包装好的高粱乌米放到微波炉中杀青、灭菌既得。本发明袋装高粱乌米保鲜生产方法工艺简单，生产出的产品为棒状带苞叶、外表颜色绿色、无发霉、腐败现象、有高粱乌米特有的香味、营养丰富，并且其保质期长达6个月。
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