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公开(公告)号：CN104489566B
公开(公告)日：2017-04-05
申请号：CN201410713730.6
申请日：2014-12-02
申请人： 江南大学 , 通用磨坊(中国)投资有限公司
摘要： 一种先微波真空预油炸再后续负压微波喷动干燥联合生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工领域。以新鲜马铃薯为原料，采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、负压微波喷动干燥、调味、包装、成品保藏。用高温短时热烫防止酶促褐变保持产品色泽，用缓冻与超低温交替冻结保持产品形态并控制含油率。先在95℃真空预油炸同时利用2450MHz高频微波辅助，高频微波提高油炸效率，微波真空油炸能保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化；再采用负压915MHz低频微波脉冲喷动干燥脱除预油炸后薯条内残留水分和部分表面脂肪，保持薯条松脆性，改善微波加热的不均匀性。本发明使薯条含油率从41%降低到23%‑25%。
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公开(公告)号：CN104642824B
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201510060073.4
申请日：2015-02-05
申请人： 通用磨坊(中国)投资有限公司 , 江南大学
摘要： 一种先真空干燥再后续微波真空油炸联合工艺生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以新鲜马铃薯为原料，先对薯条进行高真空和粗真空两段联合预干燥，然后采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、调味、包装、杀菌保藏等步骤得到产品低含油率薯条。本发明在低温真空条件下进行油炸，同时利用微波辅助，油炸第一阶段用大微波功率提升膨化效果同时提高油炸效率，加速油炸过程跨越吸油高峰，第二阶段降低微波功率以保护薯条的色泽，两段式变频微波真空油炸技术能够保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化，使油炸薯条的含油率从一般的40%‑41%降低到28%‑30%。
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公开(公告)号：CN104642824A
公开(公告)日：2015-05-27
申请号：CN201510060073.4
申请日：2015-02-05
申请人： 通用磨坊(中国)投资有限公司 , 江南大学
摘要： 一种先真空干燥再后续微波真空油炸联合工艺生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以新鲜马铃薯为原料，先对薯条进行高真空和粗真空两段联合预干燥，然后采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、调味、包装、杀菌保藏等步骤得到产品低含油率薯条。本发明在低温真空条件下进行油炸，同时利用微波辅助，油炸第一阶段用大微波功率提升膨化效果同时提高油炸效率，加速油炸过程跨越吸油高峰，第二阶段降低微波功率以保护薯条的色泽，两段式变频微波真空油炸技术能够保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化，使油炸薯条的含油率从一般的40%-41%降低到28%-30%。
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公开(公告)号：CN104489566A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410713730.6
申请日：2014-12-02
申请人： 江南大学
摘要： 一种先微波真空预油炸再后续负压微波喷动干燥联合生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工领域。以新鲜马铃薯为原料，采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、负压微波喷动干燥、调味、包装、成品保藏。用高温短时热烫防止酶促褐变保持产品色泽，用缓冻与超低温交替冻结保持产品形态并控制含油率。先在95℃真空预油炸同时利用2450MHz高频微波辅助，高频微波提高油炸效率，微波真空油炸能保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化；再采用负压915MHz低频微波脉冲喷动干燥脱除预油炸后薯条内残留水分和部分表面脂肪，保持薯条松脆性，改善微波加热的不均匀性。本发明使薯条含油率从41% 降低到23%-25%。
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