-
公开(公告)号：CN112106975A
公开(公告)日：2020-12-22
申请号：CN202011058750.6
申请日：2020-09-30
申请人： 郑州轻工业大学
IPC分类号： A23L29/10 , A23L3/3508 , A23L3/3562 , A23L3/3472 , A23C9/13
摘要： 本发明提供了一种甲壳素单宁酸复合胶体颗粒乳化剂及其制备方法和应用，该乳化剂是将甲壳素胶体粒子与单宁酸溶液混合，搅拌均匀即得甲壳素单宁酸复合颗粒乳化剂。研究发现在同等浓度下，相比单独使用甲壳素与单宁酸，甲壳素与单宁酸复合使用时所稳定乳液具有最小的粒径，且室温条件下放置半年不发生破乳，长期储存后保持稳定，所稳定乳液中油脂的氧化产物含量最低，表明复合乳化剂所稳定乳液具有最好的物理及氧化稳定性。且在稳定油水界面方面，甲壳素单宁酸复合乳化剂的乳化性能优于常见商业乳化剂如大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、大豆多糖。本发明的甲壳素复合乳化剂可以较低含量乳化剂制备粒径更小、稳定性更强以及抗氧化性能更强的皮克林乳液。
-
公开(公告)号：CN117121942A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311223861.1
申请日：2023-09-21
申请人： 郑州轻工业大学
摘要： 本发明涉及牛肉加工技术领域，公开了一种冷冻牛肉的解冻方法，具体包括以下步骤：S1.将冷冻牛肉在涂膜剂中浸泡10～20s，得涂膜冷冻牛肉；其中，涂膜剂为魔芋葡甘聚糖和乳酸链球菌素的混合物；S2.将S1制备的涂膜冷冻牛肉放入解冻剂，所述解冻剂为水、氯化钠、柠檬酸、柠檬酸钙和抗坏血酸钠的混合物；S3.将S2中的解冻剂和冷冻牛肉进行0～20℃低温超声，得解冻后的牛肉。本发明通过给冷冻牛肉涂膜、解冻剂和超声技术联用，缩短了解冻时间，同时不影响解冻后牛肉的品质。三者联用，协同解冻可以抑制微生物生长，提高嫩度，保持解冻肉鲜红色泽，有效减少汁液流失，降低肉中营养物质的流失率。
-
公开(公告)号：CN112106975B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202011058750.6
申请日：2020-09-30
申请人： 郑州轻工业大学
IPC分类号： B01J14/00 , A23L29/10 , A23L3/3508 , A23L3/3562 , A23L3/3472 , A23C9/13
摘要： 本发明提供了一种甲壳素单宁酸复合胶体颗粒乳化剂及其制备方法和应用，该乳化剂是将甲壳素胶体粒子与单宁酸溶液混合，搅拌均匀即得甲壳素单宁酸复合颗粒乳化剂。研究发现在同等浓度下，相比单独使用甲壳素与单宁酸，甲壳素与单宁酸复合使用时所稳定乳液具有最小的粒径，且室温条件下放置半年不发生破乳，长期储存后保持稳定，所稳定乳液中油脂的氧化产物含量最低，表明复合乳化剂所稳定乳液具有最好的物理及氧化稳定性。且在稳定油水界面方面，甲壳素单宁酸复合乳化剂的乳化性能优于常见商业乳化剂如大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、大豆多糖。本发明的甲壳素复合乳化剂可以较低含量乳化剂制备粒径更小、稳定性更强以及抗氧化性能更强的皮克林乳液。
-
-
搜索结果
3 条记录 (耗时 0.021 秒)
