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公开(公告)号：CN102068007B
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN200910223895.4
申请日：2009-11-25
申请人： 郭卓钊
摘要： 一种卤水肉制品的加工方法，包括肉的挑选、修整、清洗、机械滚揉与复合酶结合嫩化、加热渗料、切小块、热风干燥、真空包装、高温杀菌、冷却、外包装工序。其特征在于通过采用机械滚揉与复合酶结合嫩化技术，由于机械滚揉使肉组织受到外力的冲击而变得松散破碎，肉肌纤维容易与复合酶作用而酶解，因此两者结合能使肉组织的嫩化时间缩短到原来的1/4～1/6，蛋白酶用量为原来的1/7，并且产品质量提高，使卤水肉制品具有柔嫩的良好口感。
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公开(公告)号：CN102907550A
公开(公告)日：2013-02-06
申请号：CN201210461657.9
申请日：2012-11-15
IPC分类号： A23G3/48
摘要： 本发明涉及食品加工领域，公开了一种果丹蜜饯及其制备方法。本发明所述果丹蜜饯由50-70重量份由话梅碎片、陈皮碎片和柠檬蜜饯次品果肉组成的蜜饯边角料、20-35重量份白砂糖、2.5-5重量份食盐、4-6重量份柠檬酸、1.5-3.5重量份甜味剂、0.3-1重量份低聚果糖和20-30重量份水制成。本发明从制备果丹蜜饯多个影响因素出发，精选合适的蜜饯边角料和配料，并优化各自配比，采用超声波软化技术制备成一种口感松软、酸甜可口，好评率高于现有产品的新型果丹蜜饯，不但避免了资源浪费而且提高了产品品质。
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公开(公告)号：CN102907550B
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201210461657.9
申请日：2012-11-15
IPC分类号： A23G3/48
摘要： 本发明涉及食品加工领域，公开了一种果丹蜜饯及其制备方法。本发明所述果丹蜜饯由50-70重量份由话梅碎片、陈皮碎片和柠檬蜜饯次品果肉组成的蜜饯边角料、20-35重量份白砂糖、2.5-5重量份食盐、4-6重量份柠檬酸、1.5-3.5重量份甜味剂、0.3-1重量份低聚果糖和20-30重量份水制成。本发明从制备果丹蜜饯多个影响因素出发，精选合适的蜜饯边角料和配料，并优化各自配比，采用超声波软化技术制备成一种口感松软、酸甜可口，好评率高于现有产品的新型果丹蜜饯，不但避免了资源浪费而且提高了产品品质。
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公开(公告)号：CN102068007A
公开(公告)日：2011-05-25
申请号：CN200910223895.4
申请日：2009-11-25
申请人： 郭卓钊
摘要： 一种优质卤水肉制品的加工方法，包括肉的挑选、修整、清洗、机械滚揉与复合酶结合嫩化、加热渗料、切小块、热风干燥、真空包装、高温杀菌、冷却、外包装工序。其特征在于通过采用机械滚揉与复合酶结合嫩化技术，由于机械滚揉使肉组织受到外力的冲击而变得松散破碎，肉肌纤维容易与复合酶作用而酶解，因此两者结合能使肉组织的嫩化时间缩短到原来的1/4～1/6，蛋白酶用量为原来的1/7，并且产品质量提高，使卤水肉制品具有柔嫩的良好口感。
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