公开(公告)号：CN118160915A

公开(公告)日：2024-06-11

申请号：CN202410207159.4

申请日：2024-02-26

申请人： 长春大学 ,  吉林大学

发明人： 段翠翠 ,  郭斌 ,  孙艺学 ,  刘丽凡 ,  马琳 ,  李丹

IPC分类号： A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A61K47/36 ,  A61K47/22 ,  A61K47/44 ,  A61K9/107 ,  A61K9/06

摘要： 本发明公开了一种胞外多糖三相填充乳液凝胶的制备方法，采用如下实施步骤：步骤1，胞外多糖功能性凝胶型乳化剂的制备；步骤2，胞外多糖三相填充乳液凝胶的制备；本发明把极具生物活性的乳酸菌胞外多糖应用于乳液凝胶的制备中，利用胞外多糖和表没食子儿茶素没食子酸酯非共价结合物构筑乳液凝胶，并维持乳液凝胶的稳定性，制成可以用于生物活性物质递送的胞外多糖三相填充乳液凝胶，能够作为生物活性物质的优良载体，应用于食品和药品工业中，对于开发荷载生物活性物质的功能性食品具有积极的促进意义。

公开(公告)号：CN116473129A

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202310468429.2

申请日：2023-04-27

申请人： 长春大学

发明人： 段翠翠 ,  刘丽凡 ,  马琳 ,  孙艺学 ,  李丹

IPC分类号： A23C19/064 ,  A23C19/045

摘要： 本发明公开了一种即食型瑞科塔奶酪的制作方法，采用如下实施步骤：步骤1、将牛奶和乳清进行高温灭菌；步骤2、对步骤1中灭菌后的牛奶和乳清降温并按一定比例混合，调节pH值；步骤3、对步骤2中的混合溶液进行二次加热；步骤4、对步骤3中获得的凝块进行干法拌盐；步骤5、对步骤4所得的瑞科塔奶酪进行冷藏；本发明以乳清和牛奶按一定比例混合，既能充分利用乳清废弃物，又能提高奶酪产量，并且操作工艺简单，易于推广，具有非常广阔的推广前景。