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公开(公告)号：CN101720189A
公开(公告)日：2010-06-02
申请号：CN200880021575.4
申请日：2008-06-27
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号： A23D7/005 , A23L27/60 , A23L29/10 , A23L29/231 , A23L29/281 , A23L29/288 , A23L35/10 , A23V2002/00 , A23V2200/25 , A61K8/066 , A61K9/113 , A61Q19/00 , B01F17/0028 , B01F17/0085 , A23V2200/222 , A23V2250/54252 , A23V2250/5072
摘要： 本发明涉及复乳剂、特别是水包油包水型复乳剂，其在感官上与全脂的水包油型乳剂相似并且可通过乳化剂混合物得以稳定。本发明还涉及生产所述复乳剂的方法和乳化剂混合物在稳定所述乳剂中的应用。
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公开(公告)号：CN109963471A
公开(公告)日：2019-07-02
申请号：CN201780071822.0
申请日：2017-12-18
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
摘要： 本发明涉及制备乳制品浓缩物的方法，所述方法包括以下步骤：提供包含胶束酪蛋白和乳清蛋白的成分组合物，并且pH为6.1至7.1且蛋白质浓度为3重量％至25重量％，并且其中成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比例为90/10至60/40，添加3mM至25mM二价阳离子以在成分组合物中提供浓度为3mM至8mM的游离二价阳离子，使成分组合物均质化；以及随后将该成分组合物在80℃至105℃的温度下巴氏灭菌并搅拌0.5分钟至3分钟的时间，以形成包含来自乳清蛋白的酪蛋白和β‑乳球蛋白的聚集蛋白质，如通过D(4，3)平均直径所测量，该聚集体的尺寸为3微米至50微米。本发明还涉及用超高温处理成分混合物的方法。此外，本发明涉及包含聚集蛋白质的乳制品浓缩物，该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白聚集体，其中该产品的pH为6.0至7.1，乳固体浓度为6重量％至55重量％，酪蛋白与乳清蛋白比例为90/10至60/40且游离二价阳离子的浓度为3mM至8mM，并且其中如通过激光衍射所测量，聚集体具有3微米至50微米平均直径D(4，3)的尺寸。
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公开(公告)号：CN109982570A
公开(公告)日：2019-07-05
申请号：CN201780072151.X
申请日：2017-12-18
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
摘要： 本发明涉及一种生产食物或饮料产品的方法，包括以下步骤：提供成分组合物，该成分组合物包含胶束酪蛋白和乳清蛋白，并且具有6.1‑7.1的pH和1重量％‑15重量％的蛋白质浓度，并且其中成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比率为90/10‑60/40；添加3mM‑25mM的二价阳离子以在成分组合物中提供浓度为3mM‑8mM的游离二价阳离子；使成分组合物均质化；以及随后在80℃‑100℃的温度对成分组合物进行巴氏灭菌并搅拌0.5分钟‑3分钟的时间段，以形成包含酪蛋白和来自乳清蛋白的β‑乳球蛋白的凝聚蛋白质，凝聚物具有通过D(4，3)平均直径所测量的5微米‑50微米的尺寸。本发明还涉及一种包含聚集蛋白质的食物或饮料产品，该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白聚集体，其中该产品具有6.1‑7.1的pH、6重量％‑40重量％的乳固体浓度、90/10‑60/40的酪蛋白与乳清蛋白比率、以及3mM‑8mM的游离二价阳离子浓度，并且其中凝聚物具有通过激光衍射所测量的平均直径D(4，3)为5微米‑50微米的尺寸。
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公开(公告)号：CN101720189B
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN200880021575.4
申请日：2008-06-27
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号： A23D7/005 , A23L27/60 , A23L29/10 , A23L29/231 , A23L29/281 , A23L29/288 , A23L35/10 , A23V2002/00 , A23V2200/25 , A61K8/066 , A61K9/113 , A61Q19/00 , B01F17/0028 , B01F17/0085 , A23V2200/222 , A23V2250/54252 , A23V2250/5072
摘要： 本发明涉及复乳剂、特别是水包油包水型复乳剂，其在感官上与全脂的水包油型乳剂相似并且可通过乳化剂混合物得以稳定。本发明还涉及生产所述复乳剂的方法和乳化剂混合物在稳定所述乳剂中的应用。
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