公开(公告)号：CN109982570A

公开(公告)日：2019-07-05

申请号：CN201780072151.X

申请日：2017-12-18

申请人： 雀巢产品技术援助有限公司

发明人： C·J·E·施密特 ,  L·J·R·博韦托 ,  A·希尔比 ,  M·D·夏普 ,  M·N·瓦格拉 ,  R·I·戴夫 ,  M·克勒斯 ,  E·S·科罗杰伊奇克

IPC分类号： A23C9/154 ,  A23C9/156 ,  A23G1/56 ,  A23G3/34 ,  A23J1/20 ,  A23J3/08

摘要： 本发明涉及一种生产食物或饮料产品的方法，包括以下步骤：提供成分组合物，该成分组合物包含胶束酪蛋白和乳清蛋白，并且具有6.1‑7.1的pH和1重量％‑15重量％的蛋白质浓度，并且其中成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比率为90/10‑60/40；添加3mM‑25mM的二价阳离子以在成分组合物中提供浓度为3mM‑8mM的游离二价阳离子；使成分组合物均质化；以及随后在80℃‑100℃的温度对成分组合物进行巴氏灭菌并搅拌0.5分钟‑3分钟的时间段，以形成包含酪蛋白和来自乳清蛋白的β‑乳球蛋白的凝聚蛋白质，凝聚物具有通过D(4，3)平均直径所测量的5微米‑50微米的尺寸。本发明还涉及一种包含聚集蛋白质的食物或饮料产品，该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白聚集体，其中该产品具有6.1‑7.1的pH、6重量％‑40重量％的乳固体浓度、90/10‑60/40的酪蛋白与乳清蛋白比率、以及3mM‑8mM的游离二价阳离子浓度，并且其中凝聚物具有通过激光衍射所测量的平均直径D(4，3)为5微米‑50微米的尺寸。

公开(公告)号：CN107105706A

公开(公告)日：2017-08-29

申请号：CN201580069892.3

申请日：2015-12-21

申请人： 雀巢产品技术援助有限公司

发明人： M·克勒斯 ,  N·罗雷尔 ,  C·J·E·施密特 ,  E·科罗杰伊奇克 ,  M·N·瓦格拉

IPC分类号： A23J1/20 ,  A23J3/08 ,  A23C1/04 ,  A23C9/154 ,  A23C9/16 ,  A23C21/06

CPC分类号： A23C9/1508 ,  A23C1/04 ,  A23C1/12 ,  A23C1/14 ,  A23C1/16 ,  A23J1/207 ,  A23J3/08 ,  A23C9/1546 ,  A23C9/16 ,  A23C21/06

摘要： 本发明涉及一种包含酪蛋白和乳清蛋白质的奶粉，其中在水性介质中重构的所述奶粉包含通过激光衍射测量的平均直径值Dv50为至少1微米的酪蛋白‑乳清蛋白质/脂肪聚集体。本发明还涉及一种制备奶粉的方法，其包括以下步骤：在低于25℃的温度下提供液体乳浓缩物，将pH调节到5.7至6.4，在80至150℃下加热3至300秒，冷却至低于70℃并任选地将pH再调节到介于6.5至6.8之间，干燥组合物，并且通过该方法获得的奶粉用于生产成长乳、烹饪沙司、咖啡混合物、茶和咖啡奶精或可可麦芽饮料。

公开(公告)号：CN109310117A

公开(公告)日：2019-02-05

申请号：CN201780034731.X

申请日：2017-06-27

申请人： 雀巢产品技术援助有限公司

发明人： M·克勒斯 ,  V·德布瓦舍伯特 ,  N·罗雷尔

IPC分类号： A23L2/40 ,  A23J1/20 ,  A23J3/08 ,  A23C1/05

CPC分类号： A23C9/16 ,  A23C1/05 ,  A23C9/1524 ,  A23C2210/30 ,  A23C2260/20 ,  A23F5/40 ,  A23J1/207 ,  A23J3/08 ,  A23L2/39 ,  A23L2/66 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/254

摘要： 本发明涉及一种包含饮料混合料组分和奶粉的饮料组合物，其中所述奶粉的至少一部分包含酪蛋白和乳清蛋白质，其中如通过激光衍射测得所述奶粉具有至少1pm的平均直径值Dv50。本发明还涉及用于制备和分配此类饮料组合物的方法。本发明还教导了一种保持此类组合物的胶囊。

公开(公告)号：CN107427018A

公开(公告)日：2017-12-01

申请号：CN201580069890.4

申请日：2015-12-21

申请人： 雀巢产品技术援助有限公司

发明人： M·克勒斯 ,  N·罗雷尔 ,  C·J·E·施密特 ,  E·科罗杰伊奇克 ,  M·N·瓦格拉

IPC分类号： A23C9/15 ,  A23C9/154 ,  A23C21/06 ,  A23J1/20 ,  A23J3/08 ,  A23J3/10

CPC分类号： A23C9/1512 ,  A23C9/1542 ,  A23J1/207 ,  A23J3/08 ,  A23J3/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/254 ,  A23C21/06

摘要： 本发明涉及包含比例为90:10至60:40的酪蛋白和乳清蛋白质的乳浓缩物，其中所述酪蛋白/乳清蛋白质聚集体具有通过激光衍射测量的至少1μm的基于体积的平均直径值Dv50。本发明还涉及制备乳浓缩物的方法，所述方法包括以下步骤：提供液体乳浓缩物，将pH调节至5.7-6.4，在80-150℃下热处理3-300s，以及冷却至

公开(公告)号：CN105338820A

公开(公告)日：2016-02-17

申请号：CN201480036421.8

申请日：2014-06-25

申请人： 雀巢产品技术援助有限公司

发明人： M·克勒斯 ,  A·拉兹迪斯

IPC分类号： A23J1/20 ,  A23C11/00 ,  A23L5/00

摘要： 本发明涉及可用于使泡沫、更具体地讲食用泡沫如发泡乳制品稳定的乳清蛋白聚集体颗粒。本发明提供了用于制备所述乳清蛋白聚集体颗粒的方法、所述颗粒使泡沫稳定的用途、以及包含所述乳清蛋白聚集体颗粒的食用泡沫或发泡制品。

公开(公告)号：CN109963471A

公开(公告)日：2019-07-02

申请号：CN201780071822.0

申请日：2017-12-18

申请人： 雀巢产品技术援助有限公司

发明人： C·J·E·施密特 ,  L·J·R·博韦托 ,  A·希尔比 ,  M·克勒斯 ,  M·N·瓦格拉 ,  E·S·科罗杰伊奇克

IPC分类号： A23C9/154 ,  A23C9/156 ,  A23G1/56 ,  A23G3/34 ,  A23J1/20 ,  A23J3/08

摘要： 本发明涉及制备乳制品浓缩物的方法，所述方法包括以下步骤：提供包含胶束酪蛋白和乳清蛋白的成分组合物，并且pH为6.1至7.1且蛋白质浓度为3重量％至25重量％，并且其中成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比例为90/10至60/40，添加3mM至25mM二价阳离子以在成分组合物中提供浓度为3mM至8mM的游离二价阳离子，使成分组合物均质化；以及随后将该成分组合物在80℃至105℃的温度下巴氏灭菌并搅拌0.5分钟至3分钟的时间，以形成包含来自乳清蛋白的酪蛋白和β‑乳球蛋白的聚集蛋白质，如通过D(4，3)平均直径所测量，该聚集体的尺寸为3微米至50微米。本发明还涉及用超高温处理成分混合物的方法。此外，本发明涉及包含聚集蛋白质的乳制品浓缩物，该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白聚集体，其中该产品的pH为6.0至7.1，乳固体浓度为6重量％至55重量％，酪蛋白与乳清蛋白比例为90/10至60/40且游离二价阳离子的浓度为3mM至8mM，并且其中如通过激光衍射所测量，聚集体具有3微米至50微米平均直径D(4，3)的尺寸。

公开(公告)号：CN109310107A

公开(公告)日：2019-02-05

申请号：CN201780036413.7

申请日：2017-06-28

申请人： 雀巢产品技术援助有限公司

发明人： K·戴默尔 ,  M·克勒斯 ,  M·马尔佐拉蒂

IPC分类号： A23J1/20 ,  A23C9/154 ,  A23C13/14

CPC分类号： A23C13/14 ,  A23C13/08 ,  A23C13/12 ,  A23J1/207 ,  A23L3/16 ,  A23L23/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/254

摘要： 本发明涉及奶油和生产包含有助于改善乳脂度、口感和质地的蛋白质聚集体的奶油的方法。该奶油包含比例为90:10至60:40的酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白/乳清蛋白聚集体具有通过激光衍射测得的5微米至30微米的基于体积的平均直径d(4,3)。制备奶油的方法包括以下步骤：a)在低于25℃的温度下提供液态奶油，所述奶油包含比例为90:10至60:40的酪蛋白和乳清蛋白；b)将步骤a)中提供的奶油的pH调节到5.7至6.4的范围内；c)使步骤b)中获得的奶油在高于100℃的温度下经受热灭菌处理；d)将步骤c)中获得的奶油冷却至70℃以下。食品组合物也受权利要求书保护。