公开(公告)号：CN116075234A

公开(公告)日：2023-05-05

申请号：CN202180045047.8

申请日：2021-06-24

申请人： 雀巢产品有限公司

发明人： A·罗阿尔 ,  S·拉迪盖

IPC分类号： A23C11/10

摘要： 本发明公开了一种制备储存稳定的植物基酸奶类似物的方法。首先提供包含3.5重量％至6.0重量％植物蛋白的植物基食物组合物。然后，将该植物基食物组合物均质化并热处理。接着用至少一种发酵剂培养物接种经热处理和均质化的植物基食物组合物。然后将该接种的植物基食物组合物发酵直至达到4.5和5.0的pH以获得植物基酸奶类似物。最后，获得的植物基酸奶类似物经过第二次热处理以获得储存稳定的植物基酸奶类似物。还公开了通过这种方法获得的储存稳定的植物基酸奶类似物和包含所述植物基酸奶类似物的食品。

公开(公告)号：CN118434288A

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202280083800.7

申请日：2022-12-13

申请人： 雀巢产品有限公司

发明人： J·赫斯尼 ,  S·拉迪盖 ,  G·马切西尼 ,  M·马丁内斯埃罗

IPC分类号： A23C11/10 ,  A23L11/60 ,  A23L11/50 ,  A23L11/65

摘要： 本发明涉及发酵植物基饮料组合物，该发酵植物基饮料组合物包含坚果、任选的种子和豆科植物，这些坚果、任选的种子和豆科植物占该饮料组合物中总固体的25重量％至50重量％，至少50重量％的坚果经烘烤，优选至少50重量％的坚果和任选的种子经烘烤，并且至少50重量％的坚果和种子是磨碎的健康坚果和种子，并且其中该饮料组合物是用菌株发酵的，该菌株包含乳酸菌1)德氏乳杆菌保加利亚亚种和2)嗜热链球菌并且具有4.0至5.5的pH、优选4.2至4.5的pH。本发明还涉及制备这种饮料的方法。

公开(公告)号：CN117412674A

公开(公告)日：2024-01-16

申请号：CN202280039561.5

申请日：2022-05-31

申请人： 雀巢产品有限公司

发明人： L·雅尔诺 ,  S·拉迪盖 ,  G·马切西尼 ,  L·梅斯林 ,  V·马夸特 ,  I·L·埃尔南德斯加西亚 ,  S·Y·冈萨雷斯托莱多

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明涉及一种发酵非乳制品食物组合物，该发酵非乳制品食物组合物包含：a)5重量％至10重量％燕麦，优选6重量％至8重量％燕麦，b)1.5重量％至4重量％蚕豆蛋白质，c)2重量％至5重量％植物油，d)水，和e)任选地添加的水结合纤维，并且其中该食物组合物具有0.80、优选0.90至0.95的最小PDCAAS。