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公开(公告)号：CN117297062A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311145529.8
申请日：2023-09-06
申请人： 青岛海洋食品营养与健康创新研究院 , 青岛锦慧盛源生物科技发展有限公司 , 中国水产有限公司 , 中渔环球海洋食品有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种南极磷虾复合海鲜蚝油及其制备方法。本发明利用磷虾中丰富的天然酶和菌落体系，结合新型分段式自溶降解工艺技术而制作成的一种南极磷虾复合海鲜蚝油丰富了传统蚝油的鲜味体系，相比传统蚝油，磷虾源鲜味物质GMP突出，鲜甜味氨基酸含量丰富，使蚝油不依赖于外源添加谷氨酸钠、5’‑呈味核苷酸二钠等鲜味剂，自然呈鲜，鲜味丰富饱满。南极磷虾复合海鲜蚝油通过添加富含各种鲜味物质的磷虾汁可以更好的弥补单独使用蚝汁产品鲜味不足的缺陷，不需额外添加鲜味剂，自然呈鲜，具有较大的发展消费潜力。
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公开(公告)号：CN117297062B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202311145529.8
申请日：2023-09-06
申请人： 青岛海洋食品营养与健康创新研究院 , 青岛锦慧盛源生物科技发展有限公司 , 中国水产有限公司 , 中渔环球海洋食品有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种南极磷虾复合海鲜蚝油及其制备方法。本发明利用磷虾中丰富的天然酶和菌落体系，结合新型分段式自溶降解工艺技术而制作成的一种南极磷虾复合海鲜蚝油丰富了传统蚝油的鲜味体系，相比传统蚝油，磷虾源鲜味物质GMP突出，鲜甜味氨基酸含量丰富，使蚝油不依赖于外源添加谷氨酸钠、5’‑呈味核苷酸二钠等鲜味剂，自然呈鲜，鲜味丰富饱满。南极磷虾复合海鲜蚝油通过添加富含各种鲜味物质的磷虾汁可以更好的弥补单独使用蚝汁产品鲜味不足的缺陷，不需额外添加鲜味剂，自然呈鲜，具有较大的发展消费潜力。
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公开(公告)号：CN115868611A
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202211734977.7
申请日：2022-12-30
申请人： 青岛海洋食品营养与健康创新研究院 , 中国水产有限公司
摘要： 本发明公开了一种低氟高氨基态氮含量的南极磷虾微囊粉及其制备方法，属于海鲜调味料加工技术领域。该南极磷虾微囊粉的制备方法包括以下步骤：选取适量的南极磷虾，经过搅碎预处理得到磷虾匀浆，再用一定比例的蛋白酶进行酶解，收集酶解液后用一定比例的生物脱氟剂脱氟处理，后经脱苦脱色离心、过滤、调配、乳化、喷雾干燥等步骤获得。该南极磷虾微囊粉可采用鲜冻磷虾粉作为原料，富含必需氨基酸、多肽、磷脂型多不饱和脂肪酸等，鲜味突出，具有独特的海鲜风味，可作为食品原料广泛应用于各类食品及调味品中。
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公开(公告)号：CN115944066A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202211737392.0
申请日：2022-12-30
申请人： 中国水产有限公司 , 青岛海洋食品营养与健康创新研究院
摘要： 本发明公开了一种低氟高氨基态氮含量的南极磷虾水解液及其制备方法，属于海鲜调味料加工技术领域。一种低氟高氨基态氮含量的南极磷虾水解液，其制备方法为：选取适量的南极磷虾脱脂虾粉，用食品级盐酸将其在高温下进行水解，收集水解液后用生物脱氟剂进行脱氟处理，后经脱苦、脱色、离心、过滤和酶解等步骤获得。该南极磷虾水解液，采用脱脂磷虾粉为原料，采用生物脱氟剂脱除氟，氟含量≤5mg/kg,非浓缩水解液氨基态氮含量≥1.1mg/100ml，成本低廉，工艺简单，适合规模化制备；采用该方法制备的水解液可作为食品、调味品的原料使用。
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公开(公告)号：CN117187109A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202310920658.3
申请日：2023-07-26
申请人： 中国海洋大学 , 青岛海洋食品营养与健康创新研究院
摘要： 本发明公开了一种尼泊尔葡萄球菌及其应用，属于微生物技术领域。该尼泊尔葡萄球菌保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为：CGMCC No.27272，保藏日期为：2023年05月06日，保藏地址为：中国北京市中国科学院微生物研究所，邮编：100101，分类命名为尼泊尔葡萄球菌，命名为：QIMR‑Fn‑1。本发明所提供的尼泊尔葡萄球菌在所公开的虾露快速酿造的酿造方式的基础上能够进一步简化生产工艺，降低生产成本，同时提高发酵速率，鲜味更加显著且安全可控，与传统的外加酶发酵方式相比，具有成本低、口感丰富等优点。
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公开(公告)号：CN117247868A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311242481.2
申请日：2023-09-25
申请人： 中国海洋大学 , 青岛海洋食品营养与健康创新研究院
摘要： 本发明公开了一种嗜根考克氏菌及其应用，属于发酵工程技术领域。该菌种保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为：CGMCC No.27273，保藏日期为：2023年05月06日，保藏地址为：中国北京市中国科学院微生物研究所，邮编：100101，分类命名为嗜根考克氏菌，命名为：QIMR‑Kr‑1。本发明提供了一种嗜盐、高蛋白酶活性、发酵增香的菌种，能够用于传统酿造调味品的发酵，并实现发酵产品质量控制。
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公开(公告)号：CN118901982A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411138702.6
申请日：2024-08-19
申请人： 青岛海洋食品营养与健康创新研究院 , 泉州海洋生物产业研究院
IPC分类号： A23L5/20
摘要： 本发明公开了一种基于菌酶联合变温热反应处理的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，属于海鲜调味料加工技术领域。该方法为：选取适量的冷冻鲍鱼内脏，适度解冻后过胶体磨，将鲍鱼内脏匀浆先进行生物发酵，后添加抗氧化物质后与酶进行可控共酶解，再进行两端热反应进一步降低腥味。利用本发明制得的鲍鱼内脏水解液澄清均匀，基本无腥味，氨基酸态氮≥0.8g/100mL，成本低廉，工艺简单，适合规模化制备；采用该方法制备的鲍鱼内脏水解液适合作为调味品、功能食品的原料使用。
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公开(公告)号：CN117247868B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311242481.2
申请日：2023-09-25
申请人： 中国海洋大学 , 青岛海洋食品营养与健康创新研究院
摘要： 本发明公开了一种嗜根考克氏菌及其应用，属于发酵工程技术领域。该菌种保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为：CGMCC No.27273，保藏日期为：2023年05月06日，保藏地址为：中国北京市中国科学院微生物研究所，邮编：100101，分类命名为嗜根考克氏菌，命名为：QIMR‑Kr‑1。本发明提供了一种嗜盐、高蛋白酶活性、发酵增香的菌种，能够用于传统酿造调味品的发酵，并实现发酵产品质量控制。
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公开(公告)号：CN116326757B
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202310420293.8
申请日：2023-04-19
申请人： 中国海洋大学 , 青岛海洋食品营养与健康创新研究院
摘要： 本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种磷虾虾露与酱油一体化生产方法。包括以下步骤：原料处理、添加食盐发酵、抽取原汁虾露、原汁虾露酶解、酱油发酵。本发明提供了一种工艺简单、产品质量稳定的低盐高产虾露及酱油的一体化工业化生产方法，发酵生产虾露的同时，利用其发酵废料酿造具有磷虾风味的海鲜酱油。酿造的虾露具有发酵周期短、含盐量低、风味好、产品得率高的优点，酿造的海鲜酱油海鲜特征风味显著，酱香浓郁，咸甜适口，澄清无杂质。
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公开(公告)号：CN117187109B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202310920658.3
申请日：2023-07-26
申请人： 中国海洋大学 , 青岛海洋食品营养与健康创新研究院
摘要： 本发明公开了一种尼泊尔葡萄球菌及其应用，属于微生物技术领域。该尼泊尔葡萄球菌保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为：CGMCC No.27272，保藏日期为：2023年05月06日，保藏地址为：中国北京市中国科学院微生物研究所，邮编：100101，分类命名为尼泊尔葡萄球菌，命名为：QIMR‑Fn‑1。本发明所提供的尼泊尔葡萄球菌在所公开的虾露快速酿造的酿造方式的基础上能够进一步简化生产工艺，降低生产成本，同时提高发酵速率，鲜味更加显著且安全可控，与传统的外加酶发酵方式相比，具有成本低、口感丰富等优点。
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