一种用于红葡萄酒酿制的液体复合酶及其应用

    公开(公告)号:CN101864401B

    公开(公告)日:2013-10-23

    申请号:CN201010175075.5

    申请日:2010-05-18

    摘要: 本发明公开了一种用于红葡萄酒酿制的液体复合酶,其由酸性果胶酶、酸性纤维素酶和beta-葡萄糖苷酶三种基酶按比例复配而成;首先将果胶酶A和纤维素酶A以1∶1-4比例混合,搅拌均匀,配成二酶混合酶液,然后按10-50ul/ml酶液加入beta-葡萄糖苷酶,配成液体复合酶。还提供了该液体复合酶在红葡萄酒生产中的应用方法。该液体复合酶中的纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶在红葡萄酒生产过程中互相协同、促进,可达到更好的澄清和释放效果,改善酒的色泽,增加酒香。