公开(公告)号：CN100531579C

公开(公告)日：2009-08-26

申请号：CN200580017709.1

申请日：2005-04-04

申请人： CSM荷兰股份有限公司

发明人： 彼得·施托尔茨 ,  西蒙·克里斯托弗·胡斯克罗夫特 ,  尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 ,  乌多·沙夫 ,  克斯廷·哈恩-施密特 ,  马瑟斯·威廉默斯·路易斯·约瑟夫·范索恩 ,  马蒂吉恩·威廉-扬·诺尔特

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23L1/00 ,  A23L1/01 ,  A21D15/00

CPC分类号： A21D17/006 ,  A21D13/22 ,  A21D13/60 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/22 ,  A23V2200/222

摘要： 本发明涉及面团产品的制备方法，其包括：将面粉、水和任选的其它焙烤成分混合，形成面团；和在面团生产阶段当不再对所述面团进行捏和或叠层时将包衣组合物直接施用于所述面团的外表面，以干物质计，所述包衣组合物含有10-100%量的乳化剂和0-20%量的多糖。通过本发明的方法获得的面团产品提供这样的优点，即它们能被焙烤或煎炸以获得在相当长的时间内甚至在对焙烤或煎炸产品再加热后将仍保持松脆外皮的产品。本发明的其它方面涉及可通过前述方法获得的面团产品以及通过对这些面团产品进行焙烤或煎炸获得的焙烤和煎炸产品。

公开(公告)号：CN1960637A

公开(公告)日：2007-05-09

申请号：CN200580017709.1

申请日：2005-04-04

申请人： CSM荷兰股份有限公司

发明人： 彼得·施托尔茨 ,  西蒙·克里斯托弗·胡斯克罗夫特 ,  尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 ,  乌多·沙夫 ,  克斯廷·哈恩-施密特 ,  马瑟斯·威廉默斯·路易斯·约瑟夫·范索恩 ,  马蒂吉恩·威廉-扬·诺尔特

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23L1/00 ,  A23L1/01 ,  A21D15/00

CPC分类号： A21D17/006 ,  A21D13/22 ,  A21D13/60 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/22 ,  A23V2200/222

摘要： 本发明涉及面团产品的制备方法，其包括：将面粉、水和任选的其它焙烤成分混合，形成面团；和在面团生产阶段当不再对所述面团进行捏和或叠层时将包衣组合物直接施用于所述面团的外表面，以干物质计，所述包衣组合物含有10－100％量的乳化剂和0－20％量的多糖。通过本发明的方法获得的面团产品提供这样的优点，即它们能被焙烤或煎炸以获得在相当长的时间内甚至在对焙烤或煎炸产品再加热后将仍保持松脆外皮的产品。本发明的其它方面涉及可通过前述方法获得的面团产品以及通过对这些面团产品进行焙烤或煎炸获得的焙烤和煎炸产品。