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公开(公告)号：CN101102674B
公开(公告)日：2012-04-25
申请号：CN200580046628.4
申请日：2005-12-07
申请人： CSM荷兰有限公司
CPC分类号： A21D17/006 , A21D13/31 , A21D15/02
摘要： 本发明涉及除了冷冻焙烤百吉饼之外的冷冻焙烤食品，其能通过微波加热合当地制备供食用，所述食品包含馅料和完全包裹所述馅料的基于面粉的外壳。更具体地，本发明涉及这样一种食品，其包含环形馅料和完全包裹所述环形馅料的基于面粉的外壳，其中环形馅料的内径与外径之比在1∶3-1∶1.3的范围内。本发明还涉及一种包括对前述冷冻焙烤食品进行微波加热的制备即食食品的方法和制备所述冷冻焙烤食品的方法。
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公开(公告)号：CN101304661A
公开(公告)日：2008-11-12
申请号：CN200680013868.9
申请日：2006-04-24
申请人： 伊诺弗斯公司
CPC分类号： A21D17/006 , A21D2/02 , A21D2/183 , A21D2/245 , A21D6/001 , A21D10/025 , A21D13/41 , A23V2002/00 , A23V2250/0616 , A23V2200/234 , A23V2250/5086
摘要： 本发明涉及一种含有自行发酵面团的食品，尤其是比萨，其中含有非酵母的发酵体系在保湿剂和面团改良剂的存在下与未烹饪的面团混合，以提供可以从冷冻设备中拿出直接在微波炉中烹饪的冷冻的生的食品。与传统含有面团的产品相比，在含有自行发酵面团的食品中的面团能在更短的搅拌时间和更低的搅拌速度下达到完全膨胀。
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公开(公告)号：CN101142930A
公开(公告)日：2008-03-19
申请号：CN200710148955.1
申请日：2007-09-12
申请人： 卡夫食品集团公司
CPC分类号： A21D13/0025 , A21D2/16 , A21D2/183 , A21D2/188 , A21D13/32 , A21D15/02 , A21D17/006 , A23L5/34 , A23V2002/00 , A23V2200/08 , A23V2200/20 , A23V2250/182 , A23V2250/192 , A23V2250/506 , A23V2250/5086 , A23V2250/51088 , A23V2250/1842
摘要： 提供完全组合好的冷冻食品，其包括具有顶端部分和底端部分的面包部分，并具有在顶端部分和底端部分之间并与它们同延的馅料，其中该完全组合好的冷冻食品可以在微波炉中加热以提供随后准备食用的加热食品，其中该加热食品的面包部分没有变干，且其中加热食品中的馅料具有基本均匀的温度。
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公开(公告)号：CN101102674A
公开(公告)日：2008-01-09
申请号：CN200580046628.4
申请日：2005-12-07
申请人： CSM荷兰有限公司
CPC分类号： A21D17/006 , A21D13/31 , A21D15/02
摘要： 本发明涉及除了冷冻焙烤百吉饼之外的冷冻焙烤食品，其能通过微波加热合当地制备供食用，所述食品包含馅料和完全包裹所述馅料的基于面粉的外壳。更具体地，本发明涉及这样一种食品，其包含环形馅料和完全包裹所述环形馅料的基于面粉的外壳，其中环形馅料的内径与外径之比在1∶3-1∶1.3的范围内。本发明还涉及一种包括对前述冷冻焙烤食品进行微波加热的制备即食食品的方法和制备所述冷冻焙烤食品的方法。
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公开(公告)号：CN100531579C
公开(公告)日：2009-08-26
申请号：CN200580017709.1
申请日：2005-04-04
申请人： CSM荷兰股份有限公司
发明人： 彼得·施托尔茨 , 西蒙·克里斯托弗·胡斯克罗夫特 , 尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 , 乌多·沙夫 , 克斯廷·哈恩-施密特 , 马瑟斯·威廉默斯·路易斯·约瑟夫·范索恩 , 马蒂吉恩·威廉-扬·诺尔特
CPC分类号： A21D17/006 , A21D13/22 , A21D13/60 , A23V2002/00 , A23V2200/22 , A23V2200/222
摘要： 本发明涉及面团产品的制备方法，其包括：将面粉、水和任选的其它焙烤成分混合，形成面团；和在面团生产阶段当不再对所述面团进行捏和或叠层时将包衣组合物直接施用于所述面团的外表面，以干物质计，所述包衣组合物含有10-100%量的乳化剂和0-20%量的多糖。通过本发明的方法获得的面团产品提供这样的优点，即它们能被焙烤或煎炸以获得在相当长的时间内甚至在对焙烤或煎炸产品再加热后将仍保持松脆外皮的产品。本发明的其它方面涉及可通过前述方法获得的面团产品以及通过对这些面团产品进行焙烤或煎炸获得的焙烤和煎炸产品。
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公开(公告)号：CN1960637A
公开(公告)日：2007-05-09
申请号：CN200580017709.1
申请日：2005-04-04
申请人： CSM荷兰股份有限公司
发明人： 彼得·施托尔茨 , 西蒙·克里斯托弗·胡斯克罗夫特 , 尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 , 乌多·沙夫 , 克斯廷·哈恩-施密特 , 马瑟斯·威廉默斯·路易斯·约瑟夫·范索恩 , 马蒂吉恩·威廉-扬·诺尔特
CPC分类号： A21D17/006 , A21D13/22 , A21D13/60 , A23V2002/00 , A23V2200/22 , A23V2200/222
摘要： 本发明涉及面团产品的制备方法，其包括：将面粉、水和任选的其它焙烤成分混合，形成面团；和在面团生产阶段当不再对所述面团进行捏和或叠层时将包衣组合物直接施用于所述面团的外表面，以干物质计，所述包衣组合物含有10－100％量的乳化剂和0－20％量的多糖。通过本发明的方法获得的面团产品提供这样的优点，即它们能被焙烤或煎炸以获得在相当长的时间内甚至在对焙烤或煎炸产品再加热后将仍保持松脆外皮的产品。本发明的其它方面涉及可通过前述方法获得的面团产品以及通过对这些面团产品进行焙烤或煎炸获得的焙烤和煎炸产品。
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公开(公告)号：CN1658761A
公开(公告)日：2005-08-24
申请号：CN03812911.6
申请日：2003-04-29
申请人： KDC食品股份有限公司
IPC分类号： A21D10/00
CPC分类号： A21D17/006 , A21D2/181 , A21D6/001 , A21D10/02
摘要： 一种具有大孔隙性结构的冰冻的可微波焙烤面包产品，它具有约40－58重量％的具有高蛋白含量的谷物粉。所述焙烤产品具有酵母发酵的面包生面团基质，它包括约4－8重量％的甜料混合物，所述甜料混合物包含水活性降低剂，它能有效地将水束缚在所述焙烤产品中，以降低面包生面团基质中的游离水份的数量，以及使冰冻存储过程中的水份升华最小化。本发明还提供了制造冰冻的可微波焙烤产品的方法，它包括以下步骤：在预发酵所述产品以膨胀至少约30－35％的实际凸出发酵能力之后，冰冻所述产品以进行冰冻储存。
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公开(公告)号：CN101142931A
公开(公告)日：2008-03-19
申请号：CN200710182161.7
申请日：2007-09-07
申请人： 卡夫食品集团公司
CPC分类号： B65D81/3453 , A21D2/183 , A21D2/188 , A21D8/042 , A21D10/02 , A21D13/32 , A21D15/02 , A21D17/006 , B65D2581/3405 , B65D2581/3494
摘要： 包装系统，包括密封在内包装里的第一食品，置于托盘内并将第一食品与托盘间隔开的第二食品，和将密封在内包装里的第一食品、第二食品和托盘密封在其中的外包装。在托盘上具有罩子且该罩子与第二食品的多于一个表面相接触。在微波加热前，内包装和外包装被去除。
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公开(公告)号：CN1076169C
公开(公告)日：2001-12-19
申请号：CN96190485.2
申请日：1996-03-14
申请人： 花王株式会社
摘要： 本发明的使体积减小的食品体积增大的方法，包括对面包类等由谷物及水组成的多孔性食品进行压缩等处理调制而得的体积减小的、保持其减少体积的食品，采用微波炉等内部振动加热手段。用该方法使体积增大的食品具有与焙烤后相同的体积，且显示优良的风味和食感。
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公开(公告)号：CN1154061A
公开(公告)日：1997-07-09
申请号：CN96190485.2
申请日：1996-03-14
申请人： 花王株式会社
摘要： 本发明的使体积减小的食品体积增大的方法，包括对面包类等由谷物及水组成的多孔性食品进行压缩等处理调制而得的体积减小的、保持其减少体积的食品，采用微波炉等内部振动加热手段。用该方法使体积增大的食品具有与焙烤后相同的体积，且显示优良的风味和食感。
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