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公开(公告)号：CN119908411A
公开(公告)日：2025-05-02
申请号：CN202510135763.5
申请日：2025-02-07
Applicant: 海南怡香缘产业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种灵芝咖啡的制备方法，属于食品领域。所述灵芝咖啡以生咖啡豆与灵芝提取物为原料，经特定菌种发酵、烘焙、磨粉、过筛制得。通过本发明制备方法得到的的咖啡具有咖啡因含量低、营养高且香味浓郁等优点。
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公开(公告)号：CN119799559A
公开(公告)日：2025-04-11
申请号：CN202411905296.1
申请日：2024-12-23
Applicant: 云南大学
Abstract: 本发明公开了一株考氏科萨克氏菌BSX‑h4菌株及其应用。本发明所述考氏科萨克氏菌(Kosakonia cowanii)BSX‑h4菌株保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏日期为2024年1月8日，保藏编号为GDMCC No：64253。利用本发明所述BSX‑h4菌株对咖啡进行发酵处理，不仅可以稳定咖啡发酵过程，改善咖啡豆品质参差不齐、生产批次稳定性差的问题，还可以明显提升咖啡生豆和烘焙豆中醇类、酮类、醛类、吡嗪类和醚类等风味物质的种类和含量，提升制作所得咖啡饮品的花果风味，且所述菌株具有食品安全性，可将其开发为咖啡增香微生物发酵剂，用于改善咖啡风味，提高咖啡品质。
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公开(公告)号：CN119384225A
公开(公告)日：2025-01-28
申请号：CN202380046926.1
申请日：2023-06-12
Applicant: 朝日集团控股株式会社
Abstract: 本发明提供不在100℃以上的高温下对生咖啡豆进行加热处理即可抑制烘焙咖啡豆中的作为不适异味成分而已知的吲哚和粪臭素的形成的技术。更详细而言，在本发明中，利用水分使生咖啡豆发生湿润，在大气压下、低于100℃的温度下进行加热处理，使加热处理生咖啡豆吸收有机酸和/或糖类，其后进行烘焙。
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公开(公告)号：CN119320705A
公开(公告)日：2025-01-17
申请号：CN202411549798.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株马克斯克鲁维酵母及其在咖啡豆脱胶技术中的应用，属于微生物领域，所述马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)CI‑06菌株于2024年5月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No 30564。所述CI‑06菌株具有果胶酶活性，其产生的果胶酶活性高，可用于用于咖啡生物脱胶过程，用于缩短脱胶时间，提高咖啡商品豆品质。
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公开(公告)号：CN118901839A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411184250.5
申请日：2024-08-27
Applicant: 灵感(广州)食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种研磨咖啡粉的生产工艺，具体涉及咖啡粉生产技术领域，包括以下步骤：（a）选取一批新鲜咖啡豆，然后使用筛分机对新鲜咖啡豆进行筛分，将咖啡豆中的杂质以及坏豆筛除，得到良品咖啡豆：（b）启动咖啡豆烘焙用的烘焙机，使其预热，打开烘焙机的机门，将良品咖啡豆放入到烘焙机内部，然后关闭烘焙机的机门，此时咖啡豆会在烘焙机内被烘干脱水，同时咖啡豆的颜色也会逐渐由绿色变为浅黄色：（c）咖啡豆变为浅黄色后，调节烘焙机，提高烘焙机内部温度。本发明可以很好的把控在烘焙咖啡豆时烘焙时间和烘焙温度，使得本发明烘焙咖啡豆的烘焙曲线为较好的状态，因此制成的咖啡粉质量较好，便于本发明推广使用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118896641A
公开(公告)日：2024-11-05
申请号：CN202410957936.7
申请日：2024-07-17
Applicant: 弥摩森贸易(深圳)有限公司 , 路希肯农业发展(云南)有限公司
Abstract: 本申请公开了一种咖啡湿豆循环发酵数据的监测方法、系统及终端，该咖啡湿豆循环发酵数据的监测方法包括以下步骤：设置咖啡湿豆循环发酵的环境标准数据；实时监测咖啡湿豆循环发酵过程中的环境实际数据；基于所述环境标准数据和所述环境实际数据，判断所述咖啡湿豆循环发酵过程中的环境是否合格。该系统包括：设置模块、监测模块和判断模块，设置模块用于设置咖啡湿豆循环发酵的环境标准数据；监测模块，用于实时监测咖啡湿豆循环发酵过程中的环境实际数据；判断模块，用于基于所述环境标准数据和所述环境实际数据，判断所述咖啡湿豆循环发酵过程中的环境是否合格。本申请具有可以精准判断出咖啡湿豆循环发酵过程中的环境是否合格等优点。
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公开(公告)号：CN118497014A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410760045.2
申请日：2024-06-13
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种葡萄牙棒孢酵母及其发酵咖啡豆改善咖啡风味的方法。解决的技术问题是如何改善咖啡豆的风味和提高咖啡豆感官评价。具体公开了葡萄牙棒孢酵母，所述葡萄牙棒孢酵母为葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)CAU417，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.30152。使用所述葡萄牙棒孢酵母对咖啡豆进行发酵，获得的发酵咖啡粉感官评价好、具有浓郁的玫瑰花香，同时具有焦糖香、蜂蜜香、奶油香、巧克力香、坚果香、烘烤香和水果香，且显著降低了咖啡苦涩味，使味道更加醇厚。可用于咖啡豆的发酵。因此，本发明的葡萄牙棒孢酵母CAU417有望作为优良的微生物发酵剂，为咖啡豆初加工、产品风味改善及品质提升提供理论依据和技术支撑，具有很好的工业化应用前景。
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公开(公告)号：CN113163787B
公开(公告)日：2024-08-13
申请号：CN201980059788.4
申请日：2019-09-13
Applicant: 哥伦比亚咖啡生产者协会
Inventor： C·E·奥利弗罗斯·塔斯肯 , C·A·拉米雷斯·戈麦斯 , J·R·桑兹·乌里韦
IPC: B02B1/06 , A23F5/00 , A23F5/02 , A23F5/16 , A23F5/18 , A23N12/02 , A23N5/00 , A23N5/08 , B02B1/04
Abstract: 本发明涉及一种用于清洗脱粘咖啡豆的水平机械清洗设备。具体来说，本发明描述了一种用于咖啡豆准备过程中的设备，该设备用于去除已通过发酵过程或使用分解酶而降解了的覆盖咖啡豆的粘液。该装置包括：i)支撑定量给料仪器的水平主轴和沿其长度方向排列有带齿搅拌器的转子；ii)圆柱形外壳；iii)一个容器；iv)注水装置。
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公开(公告)号：CN118177269A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410242937.3
申请日：2024-03-04
Applicant: 海南保亭椰泽坊食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有椰香风味的咖啡豆预处理与烘焙方法，涉及食品加工技术领域，所述咖啡豆预处理与烘焙方法包括以下步骤：(1)预处理：按配比称取咖啡豆与椰子油，超声处理，处理结束后将咖啡豆取出，沥干，离心；(2)烘焙：对经上述预处理后的咖啡豆进行烘焙，得到椰香清咖。本发明选取极具海南特色的罗布斯塔咖啡豆与椰子油为原料，研究预处理和烘焙对罗布斯塔咖啡豆品质和活性的影响，在此基础上开发具有椰香风味的椰香清咖产品。
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公开(公告)号：CN117915778A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202280061366.2
申请日：2022-09-13
Applicant: 三得利控股株式会社
Abstract: 本发明提供一种与以往相比富含对咖啡的香气有影响的2‑苯乙醇的咖啡豆及其制造方法。本发明的一种方式提供一种咖啡豆，其特征在于，含有9ppm以上的2‑苯乙醇。此外，本发明的一种方式提供一种制造方法，其为含有9ppm以上的2‑苯乙醇的咖啡豆的制造方法，其特征在于，具备以下工序：工序(i)：向原料豆中，添加酵母和每1kg所述原料豆为0.01g以上的苯丙氨酸，所述原料豆为咖啡果、去除咖啡果的外皮及果肉的带壳湿咖啡豆、咖啡生豆或这些的2种以上的组合，工序(ii)：使添加有所述酵母及苯丙氨酸的所述原料豆发酵。
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