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公开(公告)号：CN118901839A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411184250.5
申请日：2024-08-27
申请人： 灵感(广州)食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种研磨咖啡粉的生产工艺，具体涉及咖啡粉生产技术领域，包括以下步骤：（a）选取一批新鲜咖啡豆，然后使用筛分机对新鲜咖啡豆进行筛分，将咖啡豆中的杂质以及坏豆筛除，得到良品咖啡豆：（b）启动咖啡豆烘焙用的烘焙机，使其预热，打开烘焙机的机门，将良品咖啡豆放入到烘焙机内部，然后关闭烘焙机的机门，此时咖啡豆会在烘焙机内被烘干脱水，同时咖啡豆的颜色也会逐渐由绿色变为浅黄色：（c）咖啡豆变为浅黄色后，调节烘焙机，提高烘焙机内部温度。本发明可以很好的把控在烘焙咖啡豆时烘焙时间和烘焙温度，使得本发明烘焙咖啡豆的烘焙曲线为较好的状态，因此制成的咖啡粉质量较好，便于本发明推广使用。
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公开(公告)号：CN118896641A
公开(公告)日：2024-11-05
申请号：CN202410957936.7
申请日：2024-07-17
申请人： 弥摩森贸易(深圳)有限公司 , 路希肯农业发展(云南)有限公司
摘要： 本申请公开了一种咖啡湿豆循环发酵数据的监测方法、系统及终端，该咖啡湿豆循环发酵数据的监测方法包括以下步骤：设置咖啡湿豆循环发酵的环境标准数据；实时监测咖啡湿豆循环发酵过程中的环境实际数据；基于所述环境标准数据和所述环境实际数据，判断所述咖啡湿豆循环发酵过程中的环境是否合格。该系统包括：设置模块、监测模块和判断模块，设置模块用于设置咖啡湿豆循环发酵的环境标准数据；监测模块，用于实时监测咖啡湿豆循环发酵过程中的环境实际数据；判断模块，用于基于所述环境标准数据和所述环境实际数据，判断所述咖啡湿豆循环发酵过程中的环境是否合格。本申请具有可以精准判断出咖啡湿豆循环发酵过程中的环境是否合格等优点。
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公开(公告)号：CN118497014A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410760045.2
申请日：2024-06-13
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了一种葡萄牙棒孢酵母及其发酵咖啡豆改善咖啡风味的方法。解决的技术问题是如何改善咖啡豆的风味和提高咖啡豆感官评价。具体公开了葡萄牙棒孢酵母，所述葡萄牙棒孢酵母为葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)CAU417，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.30152。使用所述葡萄牙棒孢酵母对咖啡豆进行发酵，获得的发酵咖啡粉感官评价好、具有浓郁的玫瑰花香，同时具有焦糖香、蜂蜜香、奶油香、巧克力香、坚果香、烘烤香和水果香，且显著降低了咖啡苦涩味，使味道更加醇厚。可用于咖啡豆的发酵。因此，本发明的葡萄牙棒孢酵母CAU417有望作为优良的微生物发酵剂，为咖啡豆初加工、产品风味改善及品质提升提供理论依据和技术支撑，具有很好的工业化应用前景。
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公开(公告)号：CN113163787B
公开(公告)日：2024-08-13
申请号：CN201980059788.4
申请日：2019-09-13
申请人： 哥伦比亚咖啡生产者协会
发明人： C·E·奥利弗罗斯·塔斯肯 , C·A·拉米雷斯·戈麦斯 , J·R·桑兹·乌里韦
IPC分类号： B02B1/06 , A23F5/00 , A23F5/02 , A23F5/16 , A23F5/18 , A23N12/02 , A23N5/00 , A23N5/08 , B02B1/04
摘要： 本发明涉及一种用于清洗脱粘咖啡豆的水平机械清洗设备。具体来说，本发明描述了一种用于咖啡豆准备过程中的设备，该设备用于去除已通过发酵过程或使用分解酶而降解了的覆盖咖啡豆的粘液。该装置包括：i)支撑定量给料仪器的水平主轴和沿其长度方向排列有带齿搅拌器的转子；ii)圆柱形外壳；iii)一个容器；iv)注水装置。
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公开(公告)号：CN118177269A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410242937.3
申请日：2024-03-04
申请人： 海南保亭椰泽坊食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种具有椰香风味的咖啡豆预处理与烘焙方法，涉及食品加工技术领域，所述咖啡豆预处理与烘焙方法包括以下步骤：(1)预处理：按配比称取咖啡豆与椰子油，超声处理，处理结束后将咖啡豆取出，沥干，离心；(2)烘焙：对经上述预处理后的咖啡豆进行烘焙，得到椰香清咖。本发明选取极具海南特色的罗布斯塔咖啡豆与椰子油为原料，研究预处理和烘焙对罗布斯塔咖啡豆品质和活性的影响，在此基础上开发具有椰香风味的椰香清咖产品。
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公开(公告)号：CN117915778A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202280061366.2
申请日：2022-09-13
申请人： 三得利控股株式会社
摘要： 本发明提供一种与以往相比富含对咖啡的香气有影响的2‑苯乙醇的咖啡豆及其制造方法。本发明的一种方式提供一种咖啡豆，其特征在于，含有9ppm以上的2‑苯乙醇。此外，本发明的一种方式提供一种制造方法，其为含有9ppm以上的2‑苯乙醇的咖啡豆的制造方法，其特征在于，具备以下工序：工序(i)：向原料豆中，添加酵母和每1kg所述原料豆为0.01g以上的苯丙氨酸，所述原料豆为咖啡果、去除咖啡果的外皮及果肉的带壳湿咖啡豆、咖啡生豆或这些的2种以上的组合，工序(ii)：使添加有所述酵母及苯丙氨酸的所述原料豆发酵。
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公开(公告)号：CN113040250B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202110462846.7
申请日：2021-04-27
申请人： 云南农业大学
IPC分类号： A23F5/02
摘要： 本发明涉及一种咖啡鲜果非脱皮背压处理方法，属于材料混合设备技术领域；所述干燥池一侧设有热风室，干燥池通过开设热风口与热风室相连通，热风炉上通过安装引风机与热风室相连通，干燥池内部呈锥形结构，底部设置有出料口，干燥池上开设有热风口和通风窗，干燥池内部沿热风口上侧安装有可转动和升降的干燥网；本发明可节省脱皮脱胶环节的用水问题，即可以帮助企业节约成本，又能减少污水的排放，不会产生过度发酵的问题，同时，此设备能够在进料后利用热风风压对密闭干燥池中的物料进行背压作用，使得物料水分平衡均匀，内部的干燥网和推料板在驱动后使得内部咖啡鲜果弹跳，充分与热风接触，保证均匀的受热及干燥效果。
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公开(公告)号：CN114365784B
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202111540658.8
申请日：2021-12-16
申请人： 小黑人(北京)科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用微生物发酵改善咖啡风味的方法。首先将生咖啡豆清洗干净，加入碳源和水，混合均匀，得到发酵原料液，接种发酵菌，静置发酵24‑36h后，每隔12‑24h搅拌一次，继续发酵36‑72h，结束发酵，去掉发酵液，将发酵后的咖啡豆清洗干净，干燥和脱壳处理，得到发酵咖啡豆。本发明采用不同复合菌联合发酵，得到不同风味的咖啡，并且复合发酵还能降低苦味，使其味道更加醇厚。
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公开(公告)号：CN112640981B
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202011395118.0
申请日：2020-12-03
申请人： 东莞波顿香料有限公司
摘要： 本发明涉及食品添加剂领域，具体而言，涉及一种咖啡热处理液、提取液及其制备方法和应用。本发明制备咖啡提取液的方法包括以下步骤：将生咖啡豆粉碎，制备生咖啡豆粉；将生咖啡豆粉溶于有机溶剂进行热反应后，过滤，制备滤渣和热处理液，所述热反应的温度为100℃～250℃，反应时间为1h～5h；在滤渣中加入乙醇溶液，进行加热回流提取，制备咖啡提取液，滤渣与乙醇溶液的质量比为1:2～1:8，乙醇溶液的浓度为50(v/v)％～95(v/v)％，加热回流的温度为70℃～80℃，提取次数为1～2次，每次提取时间为2h～3h。通过该方法制备的咖啡提取液具有耐储存及香气损失少的特点。本发明还提供了该咖啡提取液在制备食品调香剂中的应用，或作为食品调香剂的应用。
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公开(公告)号：CN116806911A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310636355.9
申请日：2023-06-01
申请人： 云南裕农农业集团有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种叶黄素咖啡咀嚼片及其制备方法，将咖啡豆破碎后进行蒸汽爆破，得到蔗糖含量小于1％的咖啡粉。叶黄素咖啡咀嚼片按重量份包括自制咖啡粉100份、叶黄素0.01‑0.1份、食用盐2‑3份、维生素0.01‑0.04份、辅料1‑8份。本发明通过对咖啡豆进行蒸汽爆破处理，有效热解咖啡豆中的蔗糖，由于处理时间短，可有效抑制焦糖的生成量；同时还能促进纤维素的降解，提高风味；将其用于叶黄素咖啡咀嚼片的制备，能够显著降低热量；自制的咖啡粉能够提神醒脑，且热量低；叶黄素能够抗氧化、保护视力、抗紫外线辐射等，且口感较佳，备受使用者喜爱。
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