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    WÄRMEBEHANDLUNG VON STÜCKIGEN LEBENSMITTELPRODUKTEN
    3.
    发明公开
    WÄRMEBEHANDLUNG VON STÜCKIGEN LEBENSMITTELPRODUKTEN 审中-公开

    公开(公告)号：EP3498110A1

    公开(公告)日：2019-06-19

    申请号：EP18211868.7

    申请日：2018-12-12

    申请人： Bühler Barth GmbH

    发明人： Lohmüller, Tobias

    IPC分类号： A23N12/08 ,  A23N12/12 ,  A23L5/10 ,  A23L25/00

    摘要： Durch die Erfindung wird ein Verfahren zum Durchführen einer Wärmebehandlung, insbesondere Rösten von stückigen Lebensmittelprodukten, insbesondere von Kakao, Nüssen, wie Mandeln, Haselnüssen, Pekannüssen oder Walnüssen, Kaffee, Samen, Getreide, Malz, Erdnüssen, Kleien, Cerealien oder Ölsaaten wie Sonnenblumenkerne, bereitgestellt, wobei die Lebensmittelprodukte zur Wärmebehandlung einer vorbestimmten Temperatur ausgesetzt werden. Während der Wärmebehandlung wird der Wasser-Partialdruck in der Atmosphäre, in der sich die Lebensmittelprodukte befinden, derart gesteuert, dass sich während der Zeit der Wärmebehandlung eine im Wesentlichen homogene Verteilung der Feuchtigkeit in den Lebensmittelprodukten ausbildet. Insbesondere wird der Wasser-Partialdruck derart eingestellt, dass während der Wärmebehandlung ein Entweichen von Feuchtigkeit aus den Lebensmittelprodukten vermieden wird.

    VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUM TROCKNEN UND/ODER RÖSTEN EINES LEBENSMITTELS
    4.
    发明公开
    VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUM TROCKNEN UND/ODER RÖSTEN EINES LEBENSMITTELS 审中-公开
    用于烘干和/或烘焙食物的方法和装置

    公开(公告)号：EP3207806A1

    公开(公告)日：2017-08-23

    申请号：EP17160818.5

    申请日：2014-01-24

    申请人： Bühler Barth GmbH

    发明人： VETTER, Karsten ,  LOHMÜLLER, Tobias

    IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/06 ,  A23N12/10

    CPC分类号： A23G1/002 ,  A23G1/06 ,  A23N12/083

    摘要： Behandlungseinrichtung zum Trocknen und/oder Rösten eines Lebensmittels, insbesondere von Kakaobohnen und/oder Kakaokernteilen, wobei die Behandlungseinrichtung ein Gehäuse, eine innerhalb des Gehäuses angeordnete Behandlungskammer, wobei die Behandlungskammer insbesondere als Trommel ausgeführt ist, und zumindest eine Heizeinrichtung zum Erhitzen eines Gases umfasst, dadurch gekennzeichnet, dass an und/oder in der Behandlungskammer mindestens ein Sensor, insbesondere ein Feuchtigkeitssensor, angeordnet ist zur Ermittlung einer Kontrollgröße, insbesondere der Feuchtigkeit des Lebensmittels in der Behandlungskammer, während des Trocknens und/oder Röstens, derart dass ein Regeln des Trocknens und/oder Röstens in Abhängigkeit von der ermittelten Kontrollgröße, insbesondere der Feuchtigkeit, durchführbar ist, und die Behandlungseinreichung eine, insbesondere verstellbare, Leitvorrichtung aufweist, mittels der das Gas durch das Gehäuse führbar ist.

    摘要翻译： 处理装置用于食品的干燥和/或焙烧，尤其是可可豆和/或可可核心部件，其中所述处理装置包括壳体，设置在壳体处理室内装置，所述处理室被特别设计成一个转鼓，并且包括用于加热气体的至少一个加热器， 其特征在于，和/或在处理室中的至少一个传感器，特别是湿度传感器，布置用于干燥和/或焙烧期间确定的控制变量，尤其是食物产品的水分在处理室中，使得规则干燥和 /或根据确定的控制变量，尤其是湿度进行烘烤是可行的，并且处理提交具有尤其是可调节的引导装置，通过该引导装置可以将气体引导通过壳体。

    VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUM TROCKNEN UND/ODER RÖSTEN EINES LEBENSMITTELS
    6.
    发明公开
    VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUM TROCKNEN UND/ODER RÖSTEN EINES LEBENSMITTELS 有权
    VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUM TROCKNEN UND / ODERRÖSTENEINES LEBENSMITTELS

    公开(公告)号：EP2947998A2

    公开(公告)日：2015-12-02

    申请号：EP14701525.9

    申请日：2014-01-24

    申请人： Bühler Barth GmbH

    发明人： VETTER, Karsten ,  LOHMÜLLER, Tobias

    IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/06 ,  A23N12/10

    CPC分类号： A23G1/002 ,  A23G1/06 ,  A23N12/083

    摘要： The invention relates to a method for drying and/or roasting a food which is performed in a treatment apparatus (2), comprising a treatment chamber (3) and at least one heating apparatus (4). The method comprises the step of heating a gas by means of the heating apparatus (4). A further step comprises heating an outside (5) of the treatment chamber (3) and in particular conducting part or all of the heated gas through the treatment chamber, wherein the heated gas can be conducted through the treatment chamber (3) before the heating, after the heating, or simultaneously with the heating of the outside (5). The food in the treatment chamber (3) is dried and/or roasted due to the heating and/or by means of the heated gas conducted through the treatment chamber. During the drying and/or roasting, a control value in the treatment chamber (3) is determined on the basis of a measured value of a sensor. The heating and/or the conducting of heated gas through the treatment chamber is controlled in dependence on the determined control value, in particular the moisture.

    摘要翻译： 一种在包括处理室（3）和至少一个加热装置（4）的处理装置（2）中进行的用于干燥和/或焙烧食物的方法。 该方法包括通过加热装置（4）加热气体，还包括加热处理室（3）的外部（5），并将部分或全部经加热的气体通过处理室导入加热气体， 加热前，加热后或同时加热外部处理室。 处理室中的食物由于加热而被干燥和/或烘烤，和/或由通过处理室传导的加热气体进行干燥和/或焙烤。 在干燥和/或烘烤期间，基于传感器的测量值来确定控制值。 根据确定的控制值，特别是水分控制通过处理室的加热气体的加热和/或导电。