公开(公告)号：EP1832175B1

公开(公告)日：2008-06-18

申请号：EP07006118.9

申请日：2005-07-26

申请人： Gierlinger, Johann

发明人： Gierlinger, Johann

IPC分类号： A22C11/00 ,  A22C13/00 ,  A23L1/317 ,  A23B4/00 ,  A23B4/023 ,  A23B4/044 ,  A23B4/06

CPC分类号： A22C11/00 ,  A23B4/002 ,  A23B4/023 ,  A23B4/044 ,  A23L13/03 ,  A23L13/62 ,  A23L13/65 ,  Y02A40/946

公开(公告)号：EP1832175A1

公开(公告)日：2007-09-12

申请号：EP07006118.9

申请日：2005-07-26

申请人： Gierlinger, Johann

发明人： Gierlinger, Johann

IPC分类号： A22C11/00 ,  A22C13/00 ,  A23L1/317 ,  A23B4/00 ,  A23B4/023 ,  A23B4/044 ,  A23B4/06

CPC分类号： A22C11/00 ,  A23B4/002 ,  A23B4/023 ,  A23B4/044 ,  A23L13/03 ,  A23L13/62 ,  A23L13/65 ,  Y02A40/946

摘要： Bei dem Verfahren zur Herstellung von Speck, insbesondere für Umhüllungen oder Auflagen von Fleisch und Fleischwaren, z. B. Würstchen, wird Schweinebauch entbeint, zugeschnitten, mit Salzlake injiziert, getumbelt und bei einer Kammertemperatur unter 48° C, insbesondere etwa 40° C für einige, z. B. für 5 bis 6 Stunden kalt geräuchert, anschließend durch Einpressen in Formen und Lagerung in der Form bei Kühltemperaturen unter - 10° C gelagert und nach der Entnahme aus der Form auf einer Kerntemperatur unter dem Gefrierpunkt, z. B. bei - 5 bis - 8° C gehalten, sodass er in diesem Zustand in Scheiben oder Streifen unter 2 mm Dicke, vorzugsweise 1,2 bis 1 mm Dicke geschnitten werden kann.

摘要翻译： 生产熏肉肉，肉类制品的肠衣熏肉的方法，包括从猪肚中除去骨骼，切开腹部，用盐水注射腹部，翻倒腹部。 将腹部在40℃的室温中冷熏，持续5-6小时，然后在模具中压制，在低于-10℃的低温保存并保持在核心温度 在从模具中取出后在-5至-8摄氏度以下的凝固点下降，使得其可以在该条件下切割成1.2-1mm厚的切片或条带。 生产熏肉肉，肉类制品的肠衣熏肉的方法，包括从猪肚中除去骨骼，切开腹部，用盐水注射腹部，翻倒腹部。 将腹部在40℃的室温中冷熏5-6小时，随后在模具中压制，在低于-10℃的低温保存并保持在低于冰点的核心温度 在从模具中取出后为-5至-8℃，从而可以在该条件下将其切割成1.2-1mm厚的切片或条带。 作为压制模具，具有基本形状的矩形棱柱形状的槽与可插入的盖一起使用，其可以很好地配合到槽开口中，并且用于插入切割的猪肚中的衬里 槽。 为了将压送机中的进料槽堆叠起来，通过插入件另外可调节的可插入盖的有效高度被选择成使得其以插入的切割猪肚的上方的每个可能的厚度值突出 槽边缘，即使在压制程序之后，将来自分别安装的槽的按压压力传递到下槽的加压进给。

公开(公告)号：EP1621079A3

公开(公告)日：2006-10-04

申请号：EP05450128.3

申请日：2005-07-26

申请人： Gierlinger, Johann

发明人： Gierlinger, Johann

IPC分类号： A22C11/00 ,  A22C13/00 ,  A23L1/317 ,  A23B4/00 ,  A23B4/023 ,  A23B4/044 ,  A23B4/06

CPC分类号： A22C11/00 ,  A23B4/002 ,  A23B4/023 ,  A23B4/044 ,  A23L13/03 ,  A23L13/62 ,  A23L13/65 ,  Y02A40/946

摘要： Bei dem Verfahren zum Herstellen von zum Braten und/oder bzw. Grillen geeigneten Würstchen mit Speckmantel, insbesondere "Berner Würstchen", bei dem die aus in Wursthüllen eingefülltem Brät bestehenden Würstchen nach einer Vorbehandlung durch Räuchern, Erhitzung und Abkühlung einzeln mit in Streifen oder Scheiben geschnittenem, vorbehandeltem Speck umwickelt werden, wird die Wursthülle nach der die Würstchen in ihrer Form stabilisierenden Vorbehandlung vor dem Umwickeln entfernt und es wird für die Umwicklung Speck verwendet, der bei seiner Vorbehandlung z. B. mit Salzlake bzw. durch Tumbeln und Räuchern nur unter der Koagulationstemperatur des Eiweißes liegenden Temperaturen, insbesondere Temperaturen unter 40° C ausgesetzt wurde, so daß das Eiweiß erst beim Braten oder Grillen koaguliert und dadurch der Speck an den Würstchen haftet. Ein neues Verfahren zur Speckvorbereitung ist angegeben.

公开(公告)号：EP1621079A2

公开(公告)日：2006-02-01

申请号：EP05450128.3

申请日：2005-07-26

申请人： Gierlinger, Johann

发明人： Gierlinger, Johann

IPC分类号： A22C11/00 ,  A22C13/00 ,  A23L1/317 ,  A23B4/00 ,  A23B4/023 ,  A23B4/044 ,  A23B4/06

CPC分类号： A22C11/00 ,  A23B4/002 ,  A23B4/023 ,  A23B4/044 ,  A23L13/03 ,  A23L13/62 ,  A23L13/65 ,  Y02A40/946

摘要： Bei dem Verfahren zum Herstellen von zum Braten und/oder bzw. Grillen geeigneten Würstchen mit Speckmantel, insbesondere "Berner Würstchen", bei dem die aus in Wursthüllen eingefülltem Brät bestehenden Würstchen nach einer Vorbehandlung durch Räuchern, Erhitzung und Abkühlung einzeln mit in Streifen oder Scheiben geschnittenem, vorbehandeltem Speck umwickelt werden, wird die Wursthülle nach der die Würstchen in ihrer Form stabilisierenden Vorbehandlung vor dem Umwickeln entfernt und es wird für die Umwicklung Speck verwendet, der bei seiner Vorbehandlung z. B. mit Salzlake bzw. durch Tumbeln und Räuchern nur unter der Koagulationstemperatur des Eiweißes liegenden Temperaturen, insbesondere Temperaturen unter 40° C ausgesetzt wurde, so daß das Eiweiß erst beim Braten oder Grillen koaguliert und dadurch der Speck an den Würstchen haftet. Ein neues Verfahren zur Speckvorbereitung ist angegeben.

摘要翻译： 熏肉包裹香肠的生产，尤其是爱伯恩香肠，腊肉带包括围绕已烟熏，加热和冷却香肠绕组。 香肠形状已稳定后肠衣被去除。 培根预处理，E.G. 用盐水或通过翻滚或燕尾服，低于蛋白质凝固温度，尤其是爱低于40℃，所以做了蛋白质凝结当香肠是油炸并附着到它。 一个独立的claimsoft包括生产腊肉的用于该方法包括使用：（A）猪肉和切片它的腹部去骨; （B）用盐水注射它; （C）抽它低于48 [℃，特别是低于40℃，5 - 6小时; （D）其压入模具中，在低于-10℃下下在将它们存储它; （E）除去它和将其保持在5核心温度至-8℃; 和（F）切割所述产物成切片低于2毫米的厚度，爱的特别厚度1 - 1.2毫米。