利索-全球专利检索

  1. 登录
  2. 注册

搜索结果

20 条记录 (耗时 0.009 秒)

    PROCÉDÉ DE SÉCHAGE DE PRODUITS ALIMENTAIRES
    1.
    发明公开
    PROCÉDÉ DE SÉCHAGE DE PRODUITS ALIMENTAIRES 有权
    PROZESS UM LEBENSMITTELN ZU TROCKNEN

    公开(公告)号：EP2934194A2

    公开(公告)日：2015-10-28

    申请号：EP13826861.0

    申请日：2013-12-11

    申请人： Lutetia

    发明人： DEUMIER, François ,  FRENOT, Jean-Claude ,  LONGO, Philippe

    IPC分类号： A23L3/40 ,  A23B4/00 ,  A23B4/005 ,  A23B4/01 ,  A23B4/023 ,  A23B4/03

    CPC分类号： A23B4/005 ,  A23B4/002 ,  A23B4/01 ,  A23B4/023 ,  A23B4/03 ,  A23L3/40 ,  Y02A40/946

    摘要： The present invention relates to a method for drying a food product, which comprises the step of: a) inserting the food product in an enclosure, the enclosure being defined by the vessel of a mixer; and b) drying the food product in the enclosure by applying a vacuum to the enclosure, in which method the supplying of heat to the product located inside the enclosure is carried out when the vacuum is applied to the enclosure during step b) such as to maintain and/or increase the temperature of said product during all or part of the process of drying by applying a vacuum to the enclosure, the supplying of heat being carried out by heat transfer between at least one heat-transfer fluid and the product and/or by irradiating said product with electromagnetic radiation.

    摘要翻译： 本发明涉及一种用于干燥食品的方法，其包括以下步骤：a）将食品插入外壳中，所述外壳由混合器的容器限定; 以及b）通过向所述外壳施加真空来干燥所述外壳中的食品，在所述方法中，当在步骤b）期间将真空施加到所述外壳时，向位于所述外壳内部的所述产品供应热量，例如 在全部或部分干燥过程中通过向外壳施加真空来维持和/或增加所述产品的温度，通过在至少一个传热流体和产品之间的热传递进行供热和/ 或通过用电磁辐射照射所述产品。

    PROCESSING OF PRE-RIGOR MEAT MUSCLES
    6.
    发明公开
    PROCESSING OF PRE-RIGOR MEAT MUSCLES 审中-公开
    预韧肉肉的加工

    公开(公告)号：EP3203851A2

    公开(公告)日：2017-08-16

    申请号：EP15778656.7

    申请日：2015-10-09

    申请人： Devrone

    发明人： MCDONNELL, Declan Arthur

    IPC分类号： A23B4/00 ,  A22C7/00

    CPC分类号： A22C7/0046 ,  A23B4/002 ,  A23L13/00

    摘要： A method of processing meat comprises removing an anatomical meat muscle from a carcass within 90 minutes post exsanguination. The removed individual muscle is vacuum packaged prior to onset of rigor mortis in a manner that avoids release of steam vapour from the muscle. The vacuum packed individual muscle is moulded into a defined shape using a meat muscle pressing device 1 which comprises a base part 3 and a lid mould part 5. The moulded vacuum packed muscle may be conditioned in the mould. In one embodiment the moulded vacuum packed individual muscle is conditioned and moulded until rigor mortis is complete.

    摘要翻译： 加工肉类的方法包括以下步骤：（i）在放血后90分钟内从屠体中取出单个解剖肌肉; （ii）以严格防止蒸汽从肌肉中释放的方式在严酷僵硬发生之前真空包装移除的单个肌肉; 和（iii）将模具中的真空包装的单个肌肉模制成限定的形状。 然后可以通过在约10℃下循环空气约10小时来冷却模具，在0℃下再循环38小时。 而且，肉腱压制装置包括具有框架10，盖子5和基座3的模具，基座3具有用于将盖子夹紧在基座上以维持解剖肉肌2上的压力的自动夹具（12,15,16）。该方法是 用于改善牛肉嫩度。

    Verfahren zur Herstellung einer Lebensmittel-in-Aspik Speise
    7.
    发明公开
    Verfahren zur Herstellung einer Lebensmittel-in-Aspik Speise 有权

    公开(公告)号：EP2386210A2

    公开(公告)日：2011-11-16

    申请号：EP11002485.8

    申请日：2011-03-25

    申请人： VASSEMER Geflügelfeinkost GmbH

    发明人：

    IPC分类号： A23L1/0562 ,  A23L1/212 ,  A23B4/00 ,  A23L1/313 ,  A23L1/325 ,  A23L3/10 ,  A23P1/10

    CPC分类号： A23B4/002 ,  A22C7/0046 ,  A23L13/03 ,  A23L17/75 ,  A23L19/03 ,  A23L19/05 ,  A23L29/284 ,  A23P30/10 ,  B65B25/06

    摘要： Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels in Aspik Speise, wobei Lebensmittel, insbesondere Fleisch-, Fisch- oder Gemüsestücke, gegebenenfalls zusammen weiteren Lebensmitteln, in eine Schale eingelegt werden, bevor die Schale mit flüssigem Aspik aufgefüllt wird, und bevor alles in der Schale aufgekocht wird, und wobei die Speise nach dem Erstarren des Aspiks der Schale entnommen und verpackt, vorzugsweise vakuumverpackt, wird. Ein Verfahren zur Herstellung einer Aspik Speise der eingangs genannten Art zu schaffen, mit dem der Aspik Speise eine spezielle Kontur gegeben werden kann, wird dadurch erreicht, dass die verpackte Speise (1) in eine Negativform (2) eingelegt wird und in dieser ein zweites Mal aufgekocht wird.

    摘要翻译： 准备食物中的食物包括将食物放入碗中，用液体糊状物填充碗，将碗中的所有物质煮沸，在固化之后除去盘（1），包装，将包装的食物插入阴性物质 模具（2），第二次加热，优选沸腾，其中填充的皿保留在阴模中，直到重新固化脂肪。

    Verfahren zur Herstellung von Speck
    9.
    发明公开
    Verfahren zur Herstellung von Speck 有权
    Verfahren zur Herstellung von Speck geeignet zurUmhüllung

    公开(公告)号：EP1832175A1

    公开(公告)日：2007-09-12

    申请号：EP07006118.9

    申请日：2005-07-26

    申请人： Gierlinger, Johann

    发明人： Gierlinger, Johann

    IPC分类号： A22C11/00 ,  A22C13/00 ,  A23L1/317 ,  A23B4/00 ,  A23B4/023 ,  A23B4/044 ,  A23B4/06

    CPC分类号： A22C11/00 ,  A23B4/002 ,  A23B4/023 ,  A23B4/044 ,  A23L13/03 ,  A23L13/62 ,  A23L13/65 ,  Y02A40/946

    摘要： Bei dem Verfahren zur Herstellung von Speck, insbesondere für Umhüllungen oder Auflagen von Fleisch und Fleischwaren, z. B. Würstchen, wird Schweinebauch entbeint, zugeschnitten, mit Salzlake injiziert, getumbelt und bei einer Kammertemperatur unter 48° C, insbesondere etwa 40° C für einige, z. B. für 5 bis 6 Stunden kalt geräuchert, anschließend durch Einpressen in Formen und Lagerung in der Form bei Kühltemperaturen unter - 10° C gelagert und nach der Entnahme aus der Form auf einer Kerntemperatur unter dem Gefrierpunkt, z. B. bei - 5 bis - 8° C gehalten, sodass er in diesem Zustand in Scheiben oder Streifen unter 2 mm Dicke, vorzugsweise 1,2 bis 1 mm Dicke geschnitten werden kann.

    摘要翻译： 生产熏肉肉，肉类制品的肠衣熏肉的方法，包括从猪肚中除去骨骼，切开腹部，用盐水注射腹部，翻倒腹部。 将腹部在40℃的室温中冷熏，持续5-6小时，然后在模具中压制，在低于-10℃的低温保存并保持在核心温度 在从模具中取出后在-5至-8摄氏度以下的凝固点下降，使得其可以在该条件下切割成1.2-1mm厚的切片或条带。 生产熏肉肉，肉类制品的肠衣熏肉的方法，包括从猪肚中除去骨骼，切开腹部，用盐水注射腹部，翻倒腹部。 将腹部在40℃的室温中冷熏5-6小时，随后在模具中压制，在低于-10℃的低温保存并保持在低于冰点的核心温度 在从模具中取出后为-5至-8℃，从而可以在该条件下将其切割成1.2-1mm厚的切片或条带。 作为压制模具，具有基本形状的矩形棱柱形状的槽与可插入的盖一起使用，其可以很好地配合到槽开口中，并且用于插入切割的猪肚中的衬里 槽。 为了将压送机中的进料槽堆叠起来，通过插入件另外可调节的可插入盖的有效高度被选择成使得其以插入的切割猪肚的上方的每个可能的厚度值突出 槽边缘，即使在压制程序之后，将来自分别安装的槽的按压压力传递到下槽的加压进给。