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    INJECTING MACHINE FOR INJECTING BRINE INTO MEAT PIECES
    3.
    发明公开
    INJECTING MACHINE FOR INJECTING BRINE INTO MEAT PIECES 有权
    将盐水注入肉制品中的注射机

    公开(公告)号：EP2822390A1

    公开(公告)日：2015-01-14

    申请号：EP13716828.2

    申请日：2013-03-01

    申请人： Metalquimia, SA

    发明人： LAGARES COROMINAS, Narcís

    IPC分类号： A23B4/28 ,  A22C17/00

    CPC分类号： A23B4/28 ,  A22C9/001 ,  A22C17/0053 ,  Y02A40/946

    摘要： Injecting machine includes a conveyor having a surface for conveying meat pieces in a forward direction; first and second injection heads consecutively arranged over the conveyor relative to the forward direction and with the second injection head installed at a higher level over the surface than the first injection head; a plurality of needles mounted on each injection head, each needle having a longitudinal inner passage, at least one inlet opening in communication with the inner passage and a plurality of outlet openings in communication with the inner passage; head driving device for alternately reciprocating the first and second injection heads between an upper position, enabling the meat pieces to pass, and a lower position, in which the lower needle portions are stuck into the meat pieces; and brine supplying device for supplying brine to the needles when the injection heads are in the lower position.

    摘要翻译： 该注射机包括具有用于沿向前方向（FD）输送肉块的支撑表面（10a）的输送机（10），相对于所述前部（F）连续布置在所述输送机（10）上方的第一和第二注射头（1,2） （FD）并且与第二注射头（2）相比第一注射头（1）安装在输送器（10）的支承表面（10a）上方的更高水平处，多个平行中空针（3） 在每个第一注射头和第二注射头（1,2）上，每个针（3​​）具有纵向内部通道，至少一个入口开口在上部针头部分处与所述内部通道连通并且多个出口开口（3a） 与沿着下部针部分分配的内部通道连通的头部驱动装置，用于使所述第一和第二注射头（1,2）在上部位置（UP1，UP2）之间交替地往复运动，其中所述针头（3） 与所述支撑表面（10）相距一定距离 （3）的下部针部分被卡住的下部位置（LP1，LP2），所述输送器（10）的所述下部位置（a1）足以使所述肉块穿过所述注射头 进入位于所述注射头（1,2）下方的肉块，以及盐水供应装置，用于至少在所述第一和第二注射头（1,2）处于所述较低位置时将盐水供应到所述针（3）的所述入口开口 位置（LP 1，LP2）。

    METHOD OF TREATING FISH MEAT
    5.
    发明公开
    METHOD OF TREATING FISH MEAT 审中-公开
    VERFAHREN ZUR BEHANDLUNG VON FISCHFLEISCH

    公开(公告)号：EP2191727A1

    公开(公告)日：2010-06-02

    申请号：EP08791206.9

    申请日：2008-07-16

    申请人： Tenpoint Manufacturing Corporation

    发明人： ADACHI, Tetsuo

    IPC分类号： A23B4/02 ,  A23B4/06 ,  A23B4/10 ,  A23B4/16

    CPC分类号： A23B4/023 ,  A23B4/03 ,  A23B4/06 ,  A23B4/16 ,  A23B4/24 ,  A23L17/00 ,  Y02A40/946

    摘要： It is intended to provide a method of treating fish meat whereby the amount of so-called drip flowing out from fish meat, which is obtained by disassembling, cutting and forming landed fish and then freezing, in the course of the treatment and thawing can be largely reduced. This object is achieved by pre-drying molded fish meat, which has been prepared by disassembling landed fish and cutting them into various shapes, with a cold air so as to lightly dehydrate the surface part, dipping the fish meat in an aqueous solution of sodium chloride for a short period of time so that the fish meat surface turns into a gel to form a coating, vacuum-packaging it as such, further blowing a clean gas such as oxygen into the package to give a gas-containing package, then freezing it by the brine freezing method and storing in that state. Due to a series of the treating procedures as described above, the amount of the drip during thawing the fish meat is considerably reduced.

    摘要翻译： 旨在提供一种处理鱼肉的方法，其中在处理和解冻过程中通过拆卸，切割和成形着陆鱼然后冷冻而获得的所谓的从鱼肉流出的滴液的量可以是 大大减少。 该目的是通过将模拟的鱼肉预先干燥而成的，该鱼肉通过将着陆的鱼分解成各种形状并用冷空气将其轻轻脱水，将鱼肉浸入钠水溶液中制备 氯化物短时间使得鱼肉表面变成凝胶形成涂层，将其真空包装，进一步将诸如氧气的清洁气体吹入包装中，得到含气体包装，然后冷冻 它通过盐水冷冻方法并存储在该状态。 由于如上所述的一系列处理程序，在解冻鱼肉期间的滴液量显着降低。

    Procédé de cuisson et de refroidissement de produits alimentaires, et installation pour la mise en oeuvre dudit procédé
    6.
    发明公开
    Procédé de cuisson et de refroidissement de produits alimentaires, et installation pour la mise en oeuvre dudit procédé 有权
    Verfahren zur Garung undKühlungvon Lebensmittel und Anlage

    公开(公告)号：EP2153733A1

    公开(公告)日：2010-02-17

    申请号：EP09165997.9

    申请日：2009-07-21

    申请人： Armor Inox

    发明人： Cadoret, Bernard ,  Marquet, Olivier

    IPC分类号： A23L1/01 ,  A23B4/30 ,  A23L3/10 ,  A47J27/20

    CPC分类号： A47J27/20 ,  A23B4/30 ,  A23B7/005 ,  A23B7/04 ,  A23L3/10 ,  A23L5/13 ,  A47J27/18 ,  Y02A40/946

    摘要： L'invention concerne un procédé de cuisson et de refroidissement de produits alimentaires dans une cuve (102). Elle concerne également une installation de cuisson et de refroidissement (300) pour produits alimentaires comprenant:
    - une cuve (102) destinée à contenir des moules (104) contenant lesdits produits alimentaires,
    - un réservoir d'eau à température intermédiaire (212) à une température Tr,
    - un réservoir d'eau chaude (106) comprenant un dispositif (116) de maintien de la température de l'eau à une température Tc supérieure à la température Tr,
    - un réservoir d'eau glacée ou de saumure (110) comprenant un dispositif (120) de maintien de la température de l'eau ou de la saumure à une température Tg inférieure à la température Tr,
    - un réseau de tuyauteries reliant la cuve (102) et les réservoirs (106, 110, 212) et un ensemble de vannes et de pompes.

    摘要翻译： 该方法主要包括在罐（102）中引入含有食品的模具（104），主要在罐中引入水和中间温度（Tr）的热水储存器（106），主要使水在罐和 在中间温度下的储水器，主要通过在中间温度向水储存器排放水而排空罐，并且主要用大于中间温度的温度（Tc）的热水填充罐和储存器。 该方法主要包括在罐（102）中引入含有食品的模具（104），主要在罐中引入水和中间温度（Tr）的热水储存器（106），主要使水在罐和 在中间温度下的储水器，主要通过在中间温度向水储存器排放水来排空罐，主要用温度（Tc）大于中间温度的热水填充罐和储存器，主要降低 通过使水箱和储水箱之间的热水循环，将罐内的水温升温至温度（Tc1），二次通过向储水器排放热水来排空罐体，二次将冷水（110）引入罐中， 在中间温度的冷水储存器（108）中，二次在罐内的冷水储存器之间循环水 中间温度，二次通过在中间温度向冷水库排放水排空罐，二次用冰水或盐水在低于中间温度的温度（Tg）下填充罐和冷水储存器，二次调节 通过将冰水或盐水循环在储罐和冷水储存器之间，在罐内的水温度（Tg），通过排出冰水或盐水将空间排出储存罐和储存器，并将模具从排空的罐中取出 水或其盐水。 当只有一个罐被执行相同的烹饪和冷却过程时，第一循环步骤与第二循环步骤同步地进行，第二循环步骤与第一循环步骤同步地进行。 在水箱中引入水至中间温度的步骤是通过洒水进行的。 包括用于烹饪和冷却罐中食品的安装的独立权利要求。

    Brine device
    10.
    发明公开
    Brine device 无效
    Solevorrichtung

    公开(公告)号：EP1683423A1

    公开(公告)日：2006-07-26

    申请号：EP06100727.4

    申请日：2006-01-23

    申请人： CFS Bakel B.V.

    发明人： Boogers, George Lambertus Josephus Maria

    IPC分类号： A23B4/28 ,  A22C17/00 ,  A22C9/00 ,  A23L3/3589

    CPC分类号： A22C17/0053 ,  A22C9/001 ,  A23B4/28 ,  A23B4/285 ,  Y02A40/946

    摘要： A device for introducing a liquid, such as brine, into an animal product, such as meat, ham and the like, comprises a mounting member on which the product can be arranged and a holder at some distance from the mounting member. The holder bears hollow needles oriented transversely with respect to the mounting member and can move to and fro transversely to the mounting member for inserting the needles into the product or, alternatively, for extracting the needles from the product. Said needles have at least one discharge orifice near their free end and one feed orifice at some distance from said free end and are accommodated in the holder such that they can be displaced in the longitudinal direction between a position projecting relatively far out of the holder, in which the feed orifices are blocked, and a position projecting relatively less far out of the holder, in which the feed orifices have a flow connection to a liquid supply. In addition, locking means are provided for locking the needles in their position projecting relatively less far out of the holder.

    摘要翻译： 用于将诸如盐水的液体引入诸如肉，火腿等的动物产品中的装置包括其上可以布置产品的安装构件和与安装构件一定距离的保持器。 保持器承载相对于安装构件横向定向的空心针，并且可以横向移动到安装构件，用于将针插入产品中，或者替代地，用于从产品中提取针。 所述针头在其自由端附近具有至少一个排出口，在一个距离所述自由端处具有一个进料孔，并且容纳在保持器中，使得它们可以在相对远离保持器的位置突出之间沿纵向方向移位， 其中进料孔被阻塞，以及相对较不远离保持器突出的位置，其中进料孔具有与液体供应源的流动连接。 此外，提供锁定装置用于将针锁定在相对较少远离保持器的位置突出的位置。