公开(公告)号：EP3082454A1

公开(公告)日：2016-10-26

申请号：EP14815248.1

申请日：2014-11-18

申请人： Cauli-Rice Limited

发明人： PARKER, Nigel ,  MISA-HARRIS, Joanna

IPC分类号： A23L3/3454

CPC分类号： A23B7/152 ,  A23B7/157 ,  A23L1/01 ,  A23L1/0128 ,  A23L1/0157 ,  A23L3/005 ,  A23L3/01 ,  A23L3/10 ,  A23L3/3445 ,  A23L3/358 ,  A23L5/10 ,  A23L5/13 ,  A23L5/15 ,  A23L5/276

摘要： A method for processing vegetables comprises (i) a dicing step comprising subjecting the vegetable to mechanical size reduction; (ii) a softening step comprising heating or freezing the vegetable for a pre-determined period; and (iii) a treatment step comprising bringing the softened vegetable product into contact with one or more reactive oxygen species. The reactive oxygen species may be a peroxide, superoxide or ozone. Preferably the method is used for processing cauliflower into a low-carbohydrate substitute for rice. The treatment prevents discolouration and minimises the production of malodorous volatile chemicals.

摘要翻译： 一种加工蔬菜的方法包括：（i）切片步骤，包括使蔬菜经受机械尺寸减小; （ii）软化步骤，包括将蔬菜加热或冷冻预定期; 和（iii）包括使软化的植物产物与一种或多种活性氧物质接触的处理步骤。 活性氧可以是过氧化物，超氧化物或臭氧。 优选地，该方法用于将花椰菜加工成水稻的低碳水化合物替代品。 该处理防止变色并最大限度地减少恶臭挥发性化学物质的产生。