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    Einrichtung zum Kühlen von Fluiden und essbaren Schäumen
    1.
    发明公开
    Einrichtung zum Kühlen von Fluiden und essbaren Schäumen 失效
    Einrichtung zumKühlenvon Fluiden und essbarenSchäumen。

    公开(公告)号：EP0561118A2

    公开(公告)日：1993-09-22

    申请号：EP93100995.5

    申请日：1993-01-22

    申请人： Milchhof-Eiskrem GmbH & Co. KG ,  HMF KRAMPE & CO. GMBH ,  Tetra Laval Food Schröder GmbH & Co. KG

    发明人： Windhab, Erich, Dr.-Ing. ,  Fels, Ulrich, Dipl.-Kfm. ,  Hoffmann, Ralf ,  von Holdt, Peter, Dipl.-Ing. ,  Hahn, Lutz

    IPC分类号： A23P1/16 ,  A23G9/20 ,  A23G3/02 ,  A23L3/36 ,  A23G9/22 ,  A23G9/28 ,  A23G9/16

    CPC分类号： A23G9/16 ,  A23G9/20 ,  A23G9/224 ,  A23G9/228 ,  A23G9/285 ,  A23P30/40

    摘要： Die Erfindung betrifft eine Einrichtung mit einer Steuerung zum Tiefgefrieren von eßbaren Schäumen bzw. anderen Fluiden auf Temperaturen unter -10 C unter gleichzeitiger Erzeugung eines cremigen Zustandes. Dabei wird ein weitestgehend homogener mechanischer Energieeintrag bei gleichzeitig räumlich weitgehend konstanter Wärmeabfuhr aufgrund der Verwendung eines speziellen außen- und innentemperierten Doppelschneckensystems gewährleistet. Die optimale Abstimmung von mechanischem Energieeintrag, homogener Strukturbeanspruchung, unterkritischer Scherung (Minimierung der Strukturzerstörung), Kühlgradient (Berücksichtigung von dissipierter Energie) und Gefrierprozeß erfolgt erfindungsgemäß mittels einer Steuerung von mechanischer und thermischer Energiebilanz auf Basis der Erfassung der Produktkonsistenz als Zielgröße. Die Produktkonsistenz wird zum Beispiel mittels on-line Viskositätsmessung ermittelt.

    摘要翻译： 本发明涉及一种用于将可食用泡沫或其它流体深度冷冻至低于-10℃的温度的控制装置，同时产生奶油状态。 同时，由于使用了在外部和内部进行温度控制的特殊的双螺杆系统，因此确保了在很大程度上同时具有均匀的机械能量输入 作为在很大程度上空间上恒定的散热。 根据本发明，通过控制机械和热能平衡来实现机械能量输入，均匀结构负载，亚临界剪切（结构破坏最小化），冷却梯度（考虑分散能量）和冷冻过程的最佳匹配 在产品一致性检测的基础上作为目标变量。 产品一致性例如通过在线粘度测量来确定。

    Einrichtung zum Kühlen von Fluiden und essbaren Schäumen
    3.
    发明公开
    Einrichtung zum Kühlen von Fluiden und essbaren Schäumen 失效
    用于冷却流体和可食用泡沫的装置

    公开(公告)号：EP0561118A3

    公开(公告)日：1995-03-29

    申请号：EP93100995.5

    申请日：1993-01-22

    申请人： Milchhof-Eiskrem GmbH & Co. KG ,  HMF KRAMPE & CO. GMBH ,  Tetra Laval Food Schröder GmbH & Co. KG

    发明人： Windhab, Erich, Dr.-Ing. ,  Fels, Ulrich, Dipl.-Kfm. ,  Hoffmann, Ralf ,  von Holdt, Peter, Dipl.-Ing. ,  Hahn, Lutz

    IPC分类号： A23P1/16 ,  A23G9/20 ,  A23G3/02 ,  A23L3/36 ,  A23G9/22 ,  A23G9/28 ,  A23G9/16

    CPC分类号： A23G9/16 ,  A23G9/20 ,  A23G9/224 ,  A23G9/228 ,  A23G9/285 ,  A23P30/40

    摘要： Die Erfindung betrifft eine Einrichtung mit einer Steuerung zum Tiefgefrieren von eßbaren Schäumen bzw. anderen Fluiden auf Temperaturen unter -10 C unter gleichzeitiger Erzeugung eines cremigen Zustandes. Dabei wird ein weitestgehend homogener mechanischer Energieeintrag bei gleichzeitig räumlich weitgehend konstanter Wärmeabfuhr aufgrund der Verwendung eines speziellen außen- und innentemperierten Doppelschneckensystems gewährleistet. Die optimale Abstimmung von mechanischem Energieeintrag, homogener Strukturbeanspruchung, unterkritischer Scherung (Minimierung der Strukturzerstörung), Kühlgradient (Berücksichtigung von dissipierter Energie) und Gefrierprozeß erfolgt erfindungsgemäß mittels einer Steuerung von mechanischer und thermischer Energiebilanz auf Basis der Erfassung der Produktkonsistenz als Zielgröße. Die Produktkonsistenz wird zum Beispiel mittels on-line Viskositätsmessung ermittelt.

    摘要翻译： 本发明涉及一种装置，具有用于可食用的泡沫或其它流体的深度冷冻温度低于-10℃与同时产生奶油状状态的控制器。 在此，在同一时间在空间上基本恒定的热耗散由于使用特殊的外部和内部回火双螺杆系统的主要均匀的机械能量输入得到保证。 机械能输入的最佳匹配，同质结构强调，临界剪切下（最小化结构破坏），冷却梯度（包括任何耗散的能量），并冷冻方法根据本发明，通过基于检测作为目标变量的产品的一致性的机械能和热能平衡的控制来进行。 例如，通过在线粘度测量来确定产品一致性。