公开(公告)号：EP1658775A4

公开(公告)日：2007-02-21

申请号：EP04746016

申请日：2004-06-10

申请人： KAO CORP

发明人： KAMEO YOJI ,  ASABU YOSHIHIDE ,  TOKUNAGA TATSUYA ,  OGIWARA SHINICHI

IPC分类号： A23D9/00 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23D9/007 ,  A23D9/013

CPC分类号： A23D9/013 ,  A21D2/16 ,  A21D13/10 ,  A21D13/16 ,  A21D13/80 ,  A23D9/00 ,  A23D9/007

摘要： A fat composition for bakery products which comprises 50 to 85 parts by weight of an edible fat (A) in which the content of unsaturated fatty acid residues in all constituent fatty acids is 75 wt.% or higher, 10 to 35 parts by weight of an emulsifying agent (B), and 0.1 to 10 parts by weight of a humectant (C), the (A)/(B) weight ratio being 6.5 or lower; and a bakery product containing the fat composition. Also provided are: a use of the fat composition for producing a bakery product; and a process for producing a bakery product which comprises adding the fat composition to dough.

摘要翻译： 本发明提供了一种面包产品的油脂组合物，其含有50〜85重量份的（A）食用油脂，其中，其全部构成脂肪酸中的不饱和脂肪酸残基的含量为75重量％以上， 10重量份至35重量份（B）乳化剂和0.1至10重量份（C）保湿剂，其中（A）/（B）重量比为6.5以下，以及烘烤产品 与面包店产品的脂肪和油组合物混合。 本发明还提供了脂肪和油组合物在生产面包店产品中的用途，以及通过向面团中加入脂肪和油组合物来生产面包店产品的方法。

公开(公告)号：EP1825757A4

公开(公告)日：2009-08-26

申请号：EP05809185

申请日：2005-11-21

申请人： KAO CORP

发明人： KAMEO YOJI ,  OGIWARA SHINICHI

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21D10/00 ,  A21D13/80

摘要： Baked goods are obtained by preparing a creamy composition by mixing (A) 5.5-72 parts by weight of fats and oils, (B) 0.001-2 parts by weight of a moisturizing agent, (C) 0.1-7 parts by weight of an emulsifying agent and (D) 5-90 parts by weight of sugars per 100 parts by weight of a flour and whipping the mixture; then further mixing other additional materials and the flour into the mixture, thereby obtaining a dough; and finally shaping and then baking the dough.

摘要翻译： 通过混合5.5〜72重量份（A）脂肪和油，0.001〜2重量份（B）保湿剂，0.1〜7重量份（C）乳化剂和5〜90重量份 重量份（D）的糖以形成混合物，将空气混合到混合物中以形成奶油组合物，并在奶油组合物中进一步混合另外的成分和100重量份的小麦粉，以提供面团，模制和烘烤面团 。