公开(公告)号：EP1658775A4

公开(公告)日：2007-02-21

申请号：EP04746016

申请日：2004-06-10

申请人： KAO CORP

发明人： KAMEO YOJI ,  ASABU YOSHIHIDE ,  TOKUNAGA TATSUYA ,  OGIWARA SHINICHI

IPC分类号： A23D9/00 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23D9/007 ,  A23D9/013

CPC分类号： A23D9/013 ,  A21D2/16 ,  A21D13/10 ,  A21D13/16 ,  A21D13/80 ,  A23D9/00 ,  A23D9/007

摘要： A fat composition for bakery products which comprises 50 to 85 parts by weight of an edible fat (A) in which the content of unsaturated fatty acid residues in all constituent fatty acids is 75 wt.% or higher, 10 to 35 parts by weight of an emulsifying agent (B), and 0.1 to 10 parts by weight of a humectant (C), the (A)/(B) weight ratio being 6.5 or lower; and a bakery product containing the fat composition. Also provided are: a use of the fat composition for producing a bakery product; and a process for producing a bakery product which comprises adding the fat composition to dough.

摘要翻译： 本发明提供了一种面包产品的油脂组合物，其含有50〜85重量份的（A）食用油脂，其中，其全部构成脂肪酸中的不饱和脂肪酸残基的含量为75重量％以上， 10重量份至35重量份（B）乳化剂和0.1至10重量份（C）保湿剂，其中（A）/（B）重量比为6.5以下，以及烘烤产品 与面包店产品的脂肪和油组合物混合。 本发明还提供了脂肪和油组合物在生产面包店产品中的用途，以及通过向面团中加入脂肪和油组合物来生产面包店产品的方法。