公开(公告)号：EP3138902A1

公开(公告)日：2017-03-08

申请号：EP16187077.9

申请日：2016-09-02

申请人： ZIEMANN HOLVRIEKA GmbH

发明人： Gehrig, Klaus ,  Wasmuht, Klaus Karl ,  Ziller, Konstantin ,  Becher, Tobias ,  Benninghaus, Tom

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C11/00 ,  C12C5/00 ,  C12C7/24

CPC分类号： C12C7/24 ,  C12C5/004 ,  C12C5/006

摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Behandeln oder Herstellen einer Würze bei der Bier- oder Getränkeherstellung, wenigstens mit den Schritten: (a) nach einem Heißhalten oder Kochen der Würze (W), Einstellen der Temperatur, insbesondere Kühlen, der Würze (W) auf eine erste Temperatur (T1) zwischen 0 und 85 °C; und (b) Zugeben wenigstens einer Portion (PES) eines enzymhaltigen Substrats (ES), vorzugsweise wenigstens einer Portion (PM) einer Maische (M) und/oder wenigstens einer Portion (PMA) eines Maischeauszugs (MA) und/oder einer Portion (PVW) enthaltend eine nicht über 80 °C erwärmte, zweite Würze (W2), oder vorzugsweise eines Gemischs aus wenigstens zwei der Portion (PM), der Portion (PMA) und der Portion (PVW), zur Würze (W). Dabei weist die Würze (W) beim Zugeben höchstens die erste Temperatur (T1) auf. Die Erfindung betrifft ferner eine entsprechende Vorrichtung und eine entsprechende Verwendung.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于治疗或产生在啤酒或饮料生产麦芽汁，至少包括以下步骤：（a）一种热保持或烹饪麦芽汁（W）的，调节温度后，在特定的冷却，麦芽汁（W） 第一温度（T1）为C 85°之间0和; 和（b）将至少一个部分（PES）的含酶 - 底物（ES），优选至少一个部分上的糊状物（PM）（M）和/或至少一个部分上的糊状物提取物（MA）和/或部分的（PMA）（ 含有高于80℃的热PVW），第二麦芽汁（W2），或者优选地为至少两个部分（PM）中的混合物中，所述部分（PMA）和部分（PVW），（麦芽汁瓦）。 在这种情况下，而至多加入麦芽汁（W），所述第一温度（T1）。 本发明还涉及一种相应的装置和相应的使用。