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公开(公告)号：JP2021073283A
公开(公告)日：2021-05-13
申请号：JP2021016408
申请日：2021-02-04
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
摘要： 【課題】保存している間の鉄化合物の変色を抑制できる、鉄化合物含有組成物の粒子、鉄化合物の変色抑制方法、並びに鉄化合物及びビタミンC含有組成物を提供すること。 【解決手段】鉄化合物と、有機酸とを含有する鉄化合物含有組成物の粒子、鉄化合物と、有機酸とを含有する組成物を造粒する造粒工程を含む鉄化合物の変色抑制方法、並びに前記鉄化合物含有組成物の粒子と、ビタミンCとを含有する鉄化合物及びビタミンC含有組成物である。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2021003043A
公开(公告)日：2021-01-14
申请号：JP2019118721
申请日：2019-06-26
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
摘要： 【課題】ふすまおよび/または日持向上剤を使用したパンにおける、ふすま、日持向上剤由来の臭い、えぐ味や苦味などの不味さ、パサつきを低減し、食味・食感を改善する。 【解決手段】ふすまおよび/または日持向上剤と、小麦粉と、有機酸モノグリセリドおよび有機酸モノグリセリドとは異なる乳化剤とを含有するパン。ふすまと小麦粉の合計量に対する有機酸モノグリセリドの含有量は0.0001〜10重量%、有機酸モノグリセリドとは異なる乳化剤の含有量は0.0001〜10重量%で、さらにオリゴ糖を含有することが好ましい。有機酸モノグリセリドとは異なる乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステルおよび/またはポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましい。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP6420267B2
公开(公告)日：2018-11-07
申请号：JP2016027900
申请日：2016-02-17
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
CPC分类号： A23L2/52 , A23V2002/00 , A23V2200/222 , A23V2250/51
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公开(公告)号：JP2018153176A
公开(公告)日：2018-10-04
申请号：JP2018046503
申请日：2018-03-14
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
发明人： 田中 伸一郎
摘要： 【課題】乳化性や溶解性等の機能性に優れた新規組成物を提供すること。特に、短時間で製造可能な当該組成物を提供すること。 【解決手段】分子量1000〜10000のペプチドと分子量100〜2000の糖化合物とがアミノ−カルボニル結合した結合体を含有する組成物であって、分子量分布において、該組成物に由来する全ての分子のピーク面積の総和に対する、分子量1000〜10000の分子のピーク面積の総和が43〜80%であり、分子量10000以上の分子のピーク面積の総和が10%以上である組成物、及びその製造方法。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2018143242A
公开(公告)日：2018-09-20
申请号：JP2018036745
申请日：2018-03-01
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
摘要： 【課題】加熱前後であっても粒子径が制御された、耐熱性及び降温耐性のある水中油型乳化組成物を提供することを課題とする。 【解決手段】固体粒子、油相成分、及び水相成分を有し、前記固体粒子に対する前記水相成分の接触角が90度以下であり、前記固体粒子に対する前記油相成分の接触角が8度以上であり、前記油相成分と前記水相成分との界面に前記固体粒子が存在する、水中油型乳化組成物により課題を解決する。 【選択図】 図5
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公开(公告)号：JP6393549B2
公开(公告)日：2018-09-19
申请号：JP2014155829
申请日：2014-07-31
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
IPC分类号： A61K9/36 , A61K47/36 , A61K47/02 , A61K47/04 , A61K47/26 , A61K31/51 , A61K31/525 , A61K31/4415 , A61K31/714
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公开(公告)号：JP2020141622A
公开(公告)日：2020-09-10
申请号：JP2019041713
申请日：2019-03-07
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
摘要： 【課題】下味冷凍食品における解凍時の離水を抑制してジューシーさを向上させると共に肉類の臭みを低減し、食味や食感に優れた食品を提供する。 【解決手段】調味料と、有機酸モノグリセリドと、有機酸モノグリセリドとは異なる乳化剤とを含有する肉類用下味冷凍ソース。肉類と、この肉類用下味冷凍ソースを含有する下味冷凍食品。有機酸モノグリセリドとは異なる乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステルおよびポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群より選ばれる少なくとも1つが好ましい。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2020058317A
公开(公告)日：2020-04-16
申请号：JP2018193617
申请日：2018-10-12
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
摘要： 【課題】従来品に比べて解凍後の食感や味が改善された冷凍おでんを提供する。 【解決手段】おでん具材と、有機酸モノグリセリドおよび有機酸モノグリセリドとは異なる乳化剤を含有するおでん汁とを含むおでんを冷凍してなる冷凍おでん。水、だし汁又はおでん汁に、45〜100℃で有機酸モノグリセリドおよび有機酸モノグリセリドとは異なる乳化剤を分散させる分散液の調製工程と、該分散液をおでん具材と共に加熱する工程とを含む冷凍おでんの製造方法。有機酸モノグリセリドとは異なる乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステルおよびポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群より選ばれる少なくとも1つが好ましい。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2020048466A
公开(公告)日：2020-04-02
申请号：JP2018180276
申请日：2018-09-26
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
摘要： 【課題】グルテンフリーの穀物を使用したグルテンフリー食品における、粉っぽさやべたつき、糊っぽさ等の舌触りの悪さを改善し、食感を向上させる。 【解決手段】グルテンフリーの穀物、有機酸モノグリセリドおよび有機酸モノグリセリドとは異なる乳化剤を含有するグルテンフリー食品。45〜100℃で水に有機酸モノグリセリドおよび有機酸モノグリセリドとは異なる乳化剤を分散させる分散液の調製工程と、該分散液、グルテンフリーの穀物および具材を含む混合物を加熱する工程とを含むグルテンフリー食品の製造方法。 【選択図】なし
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