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发明专利
Compositions and methods for the preparation of cooked rice 审中-公开

公开(公告)号：JP2014525271A

公开(公告)日：2014-09-29

申请号：JP2014528659

申请日：2012-08-31

申请人： シンズ、フィリップ・ケー.

发明人： シンズ、フィリップ・ケー．

IPC分类号： A23L7/10 , A23L7/196

CPC分类号： A23L3/358 , A23L3/3508 , A23L7/196

摘要： 本明細書での開示は、スクロースおよび／またはフルクトース含有甘味料添加剤を含まない、酸性の塩含有酢ベース組成物を用いる調理米の調製に関する。使用される塩は、安全に摂取できるナトリウムベースの塩および安全に摂取できるカリウムベースの塩の少なくとも１種を含み、それぞれまたは両方の含有量は、調理米が冷蔵貯蔵されるか、または冷凍貯蔵されるかに応じて、および冷凍される場合は、解凍される調理米の温度範囲に応じて調理米の耐デンプン老化性を増強および調整するように設定される。酸性の酢ベース非スクロース／非フルクトース組成物は、調理米が消費者においしさを実感させるように、調理米の異なる貯蔵および加工条件に適応するように設定された、異なるレベルの塩含有量を有する酢溶液を含む。