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公开(公告)号：JP2017055683A
公开(公告)日：2017-03-23
申请号：JP2015181351
申请日：2015-09-15
Applicant: ヤマサ醤油株式会社
Abstract: 【課題】本発明の課題は、異質倍数体酵母ジゴサッカロミセス・ルキシの接合型を簡便に判別することである。 【解決手段】異質倍数体酵母ジゴサッカロミセス・ルキシの接合型を決定する遺伝子座を特定し、この遺伝子座に特異的なプライマーを設計し、PCR法により増幅・泳動することにより、接合型を決定することができる。本発明によれば、接合型が既知であるテスター株との交雑により接合型を判別する方法と比較して、簡便且つ高い信頼性を持って、異質倍数体酵母であるジゴサッカロミセス属酵母の接合型を判別することが可能である。 【選択図】図5
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：JP2016158545A
公开(公告)日：2016-09-05
申请号：JP2015039308
申请日：2015-02-27
IPC: A23L27/00
Abstract: 【課題】醤油中のhTRPV1活性化成分を探索・同定し、hTRPV1活性化能を有し、呈味改善剤効果のある物質の提供。 【解決手段】醤油の有機溶媒抽出物を調製し、各種カラムを用いて分画・精製し、hTRPV1活性の高いPerlolyrineを抽出し、hTRPV1の活性化剤、これを含有した塩味の増強剤、および旨味またはコクの増強剤、カリウム由来のえぐみの抑制剤である、呈味の改善剤。さらにPerlolyrineを加えた食品。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：通过在酱油中搜索/鉴定hTRPV1活化成分，提供具有hTRPV1活化能力并具有味道改善剂效果的材料。溶液：制备来自酱油的有机溶剂提取物，并通过 使用各种色谱柱，提取具有高hTRPV1活性的Perlolyrine，从而获得作为hTRPV1的活化剂的味道改良剂，含有它的咸味增强剂，风味剂或浓缩剂的增强剂或起源于钾的酸性抑制剂 。 还提供了添加Perlolyrine的食品。选择图：无
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公开(公告)号：JP2016032436A
公开(公告)日：2016-03-10
申请号：JP2014155629
申请日：2014-07-31
Applicant: ヤマサ醤油株式会社
Abstract: 【課題】本発明の課題は、ジゴサッカロミケス属酵母において不快臭の生成に関与する遺伝子を探索し、この遺伝子の機能を欠損させることで発酵食品の製造工程において意図せずに発生する不快臭を低減する方法を確立することにある。 【解決手段】不快臭の生成に関与する遺伝子を明らかにした。これらの遺伝子の単独破壊もしくは多重破壊によって得られた変異株は、イソ酪酸やイソ吉草酸などの生成量が親株と比較して著しく減少することを示した。また、この酵母を使用して醤油を製造した場合に、不快臭が低減し、かつ特徴的な香気が付与された、従来の醤油とは差別化された官能特性を有する醤油が製造可能であることを示した。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：提供通过搜索在酵母接合酵母中形成令人不愉快的气味的基因并减少其功能，来减少在发酵食品的制造过程中产生的令人不愉快的异味的方法。解决方案：确定参与形成令人不快的气味的基因。 通过这些基因的单次或多次破坏获得的突变菌株与亲本菌株相比形成异丁酸和异戊酸显着降低的水平。 本发明表明，当使用酵母制造大豆源时，大豆源具有较少的不愉快气味，特征香气和感官特征与常规大豆来源不同。选择图：无
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