公开(公告)号：JPWO2016104642A1

公开(公告)日：2017-10-12

申请号：JP2016566470

申请日：2015-12-24

Applicant: 一般財団法人糧食研究会 ,  国立大学法人名古屋大学

Inventor： 幹 松田 ,  幹 松田 ,  武彦 安枝 ,  武彦 安枝 ,  健司 大島 ,  健司 大島 ,  淑立 市原 ,  淑立 市原

IPC: B01F17/30 ,  A23L29/10

CPC classification number: A23C9/00

Abstract: 本発明は、比較的少量の含有(添加)であっても、水中油型乳化物に混在する脂肪球が水中で安定的に分散され、水中油型乳化物の乳化安定性が高まる乳化安定剤、及びこの乳化安定剤を用いた乳化安定化方法を提供する。本発明の乳化安定剤は、タンパク質であるMFG−E8(milk fat globule−EGF factor 8)を有効成分として含有することを特徴とする。また、本発明の乳化安定化方法は、水中油型乳化物にMFG−E8を添加する工程を含むことを特徴とする。好適には、水中油型乳化物が乳及び/又は乳製品を含有する乳性食品であり、MFG−E8が乳由来である。