公开(公告)号：JP5069396B2

公开(公告)日：2012-11-07

申请号：JP2003578509

申请日：2003-03-26

申请人： 不二製油株式会社

发明人： カレン・セーイ ,  ベルナルト・クレーネウェルク ,  マレイ・ファン・ディック

IPC分类号： A23D9/00 ,  A21D2/16 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23D7/00 ,  A23D9/02 ,  A23G1/00 ,  A23G1/30 ,  A23G1/36 ,  A23G1/38 ,  A23G3/00 ,  A23G3/34 ,  A23G3/40 ,  A23L9/20 ,  C11B7/00 ,  C11C3/00 ,  C11C3/12

CPC分类号： C11C3/123 ,  A21D2/165 ,  A21D13/38 ,  A23D9/00 ,  A23D9/02 ,  A23G1/305 ,  A23G1/36 ,  A23G1/38 ,  A23G3/343 ,  A23G3/346 ,  A23G3/40 ,  A23G2200/08 ,  C11B7/00 ,  C11C3/12

公开(公告)号：JP2005520541A

公开(公告)日：2005-07-14

申请号：JP2003578509

申请日：2003-03-26

申请人： 不二製油株式会社

发明人： カレン・セーイ ,  ベルナルト・クレーネウェルク ,  マレイ・ファン・ディック

IPC分类号： A23D9/00 ,  A21D2/16 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23D7/00 ,  A23D9/02 ,  A23G1/00 ,  A23G1/30 ,  A23G1/36 ,  A23G1/38 ,  A23G3/00 ,  A23G3/34 ,  A23G3/40 ,  A23L9/20 ,  C11B7/00 ,  C11C3/00 ,  C11C3/12

CPC分类号： C11C3/123 ,  A21D2/165 ,  A21D13/38 ,  A23D9/00 ,  A23D9/02 ,  A23G1/305 ,  A23G1/36 ,  A23G1/38 ,  A23G3/343 ,  A23G3/346 ,  A23G3/40 ,  A23G2200/08 ,  C11B7/00 ,  C11C3/12

摘要： 本発明は製菓またはベーカリー用の油脂組成物の製造方法に関する。 本方法によると、パーム油またはパーム油画分を含有し、以下の組成を有する原料油脂組成物：
［（１）以下のグリセリド組成、
−Ｓ
２ Ｕ含量４７〜７５重量％、
−ＳＵ
２ ＋Ｕ
３ 含量＜４０重量％、
−Ｓ
３ 含量１〜１５重量％、
−ジグリセリド含量３〜１２重量％、
グリセリド含量はジ−およびトリグリセリドの総量に対する重量％として表し、ここで、Ｓは炭化水素鎖長が炭素原子数１４−２４である飽和脂肪酸を意味し、Ｕは炭化水素鎖長が炭素原子数１４−２４である不飽和脂肪酸を意味する、および、
（２）不飽和脂肪酸総含量５５重量％未満、好ましくは５０重量％未満、より好ましくは４８重量％未満］
を第１油脂を得るために接触水添に供し、該第１油脂はトランス脂肪酸含量＜１５重量％、好ましくは＜１０重量％、もっとも好ましくは＜５重量％であり、Ｃ１８−０の増加が１重量％未満、好ましくは０．７重量％未満、より好ましくは０．４重量％未満である。 この第１油脂を油脂組成物に含有させる。

摘要翻译： 本发明涉及生产用于糖果或烘烤应用的脂肪组合物的方法。 根据该方法，含有棕榈油或棕榈油馏分并具有以下组成的起始脂肪组合物：（1）S2U含量在47和75重量％之间的甘油酯组合物。 ％，-a2 + U3含量<40wt。 ％，-a含量在1〜15wt。 ％， - 甘油三酯含量为3〜12wt。 ％，甘油酯含量表示为wt。 相对于其中S表示具有14-24个碳原子的烃链长度的饱和脂肪酸的二甘油三酯和甘油三酯的总量的％，U表示烃链长度为14-24个碳原子的不饱和脂肪酸和（ 2）不饱和脂肪酸的总含量小于55wt。 ％，优选小于50wt。 ％，更优选小于48wt。 ％进行催化氢化，得到反式脂肪酸含量