公开(公告)号：JP6055696B2

公开(公告)日：2016-12-27

申请号：JP2013040553

申请日：2013-03-01

申请人： 日清製粉株式会社

发明人： 塚本 一民 ,  渡邊 剛 ,  長田 貞男

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/08

公开(公告)号：JP2016538881A

公开(公告)日：2016-12-15

申请号：JP2016551067

申请日：2014-10-29

申请人： テート アンド ライル カスタム イングリーディエンツ エルエルシー ,  テート アンド ライル カスタム イングリーディエンツ エルエルシー

发明人： ラリー ディーン エリス ,  ラリー ディーン エリス ,  マーク ジェラルド ロバート ,  マーク ジェラルド ロバート

IPC分类号： A23G1/02 ,  A21D2/36 ,  A21D13/08 ,  A23C9/12 ,  A23G1/00 ,  A23G1/30 ,  A23L2/00 ,  A23L2/38 ,  A23L2/58

CPC分类号： A23G1/48 ,  A23G1/002 ,  A23G1/32 ,  A23G1/34 ,  A23G1/40 ,  A23G1/56 ,  A23V2002/00

摘要： 本発明はアルカリ化キャロブを製造する方法であって、該方法は、(a)水とキャロブ粉とからなるスリラーを用意するステップと、(b)(a)のスリラーにアルカリを添加して反応混合物を用意するステップと、(c)前記反応混合物を約65℃〜約150℃の温度に加熱するステップと、(d)必要によって、前記反応混合物を約65℃〜約150℃の温度で維持するステップと、(e)前記反応混合物を乾燥してアルカリ化キャロブを得るステップとを含む。また本発明は、アルカリ化キャロブ、更に非アルカリ化キャロブ、天然カカオおよびアルカリ化カカオのうち1種以上と該アルカリ化キャロブとのブレンドに関し、カカオ代替剤またはカカオ増量剤としての該アルカリ化キャロブまたはブレンドの使用と、該アルカリ化キャロブまたはブレンドを含む食品または飲料に関する。

摘要翻译： 本发明提供了产生碱化角豆的方法，该方法包括提供由（a）水和角豆粉的惊悚片的步骤，通过加入碱来惊悚片（B）（a）使 制备混合物，维持在（c）反应混合物加热至约65℃〜的温度约0.99℃，（d）反应混合物的从约65℃，需要〜约0.99℃的温度的步骤的步骤 包括以下步骤，并且获得碱化角豆和干燥（e）中的反应混合物中。 另外，本发明碱化角豆，进一步未碱化角豆涉及的一种或多种的共混物，并且所述天然可可和碱化可可豆的碱化角豆，碱化可可替代剂或可可填料角豆或 使用的共混物中，含有碱化角豆或共混物的食品或饮料的。

公开(公告)号：JP6042828B2

公开(公告)日：2016-12-14

申请号：JP2013555436

申请日：2012-02-08

申请人： ダウ グローバル テクノロジーズ エルエルシー

发明人： リ チャン ,  ロバート ビー.フレッチャー ,  シャオドン チャン

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/08 ,  A21D13/00 ,  A23L7/109 ,  A21D2/36 ,  A23L33/00 ,  A21D10/04 ,  A23L7/157 ,  A21D2/00

CPC分类号： A21D10/002 ,  A21D10/005 ,  A21D10/04 ,  A21D13/04 ,  A21D13/06 ,  A21D13/066 ,  A21D2/188 ,  A21D2/366 ,  A23L29/262 ,  A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L7/117

公开(公告)号：JP2016198063A

公开(公告)日：2016-12-01

申请号：JP2015081594

申请日：2015-04-13

申请人： 株式会社ADEKA

发明人： 土屋 修

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D13/08 ,  A21D2/14

摘要： 【課題】しっとりとしていながらねちゃつかないスフレケーキを得ることができるスフレケーキ生地、及び、該特徴を有するスフレケーキを提供すること。 【解決手段】フラワーペースト類、シュー生地、及び、メレンゲの混合物であることを特徴とするスフレケーキ生地。 【選択図】なし

摘要翻译： 一股潮湿和有可能获得杂音蛋糕不重视睡眠，而他们酥糕面团，并为用户提供功能蛋奶酥蛋糕。 甲面粉糊，泡芙，和，杂音蛋糕面团是酥皮的混合物。 系统技术领域

公开(公告)号：JP2016534753A

公开(公告)日：2016-11-10

申请号：JP2016550695

申请日：2014-11-07

申请人： インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー ,  インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー

发明人： アラン キノ， ,  アラン キノ， ,  ドーン アール． マザッカロ， ,  ドーン アール． マザッカロ， ,  マーティー ゴールデン， ,  マーティー ゴールデン， ,  ミシェル ディー． ビーバー， ,  ミシェル ディー． ビーバー， ,  リン シー． ヘインズ， ,  リン シー． ヘインズ， ,  フランソワ エランドニー， ,  フランソワ エランドニー， ,  ジュリー スミス， ,  ジュリー スミス， ,  スパポン シーリス， ,  スパポン シーリス，

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/36 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21D13/31 ,  A21D2/264 ,  A21D13/32 ,  A21D13/37 ,  A21D13/38 ,  A23P30/25 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/5116

摘要： 約2.5g〜約5.0gの繊維の総繊維含有量と、約9:1〜約0.43:1の比率で可溶性繊維及び不溶性繊維を含むドウベース成分の繊維ブレンド、総繊維含有量の約40重量%〜約60重量%、並びに食品の貯蔵寿命にわたってパリパリする食感を含む、焼成ドウベース成分と、それと共に、食品の約35重量%〜約60重量%の量で存在する焼成フィリング成分であって、焼成ドウベース成分と直接接触し、食品の貯蔵寿命にわたってソフトな食感を有する焼成フィリング成分と、約0.6〜約0.8の相対湿度と、を含む2種類の食感を有する食品。

摘要翻译： 1至约0.43：：基于面团组分的纤维共混物包含约40％的比率的可溶性纤维和不溶性纤维（重量）的总纤维含量的约2.5克的纤维〜约5.0 g，约9的总纤维含量 至约60重量％，以及纹理脆在食品的保质期，和烘烤面团基于组件，有了它，本烘烤填充成分中的约35重量％的量至约60％（重量）的食品， 焙烤面团基于接触部件和引导具有柔软质地在食品的保质期的焙烤填充组分，双食品具有包括约0.6的相对湿度的纹理至约0.8。

公开(公告)号：JP6010219B2

公开(公告)日：2016-10-19

申请号：JP2015512086

申请日：2013-06-04

申请人： ジェネラル ビスケット

发明人： エマール, ピエール ,  グラントラドーバ, レンカ

IPC分类号： A23C9/123 ,  A21D13/08

CPC分类号： A23L1/3014 ,  A21D13/24 ,  A21D13/28 ,  A21D13/32 ,  A21D13/36 ,  A21D13/38 ,  A23L33/135 ,  A23V2002/00

公开(公告)号：JP6004592B2

公开(公告)日：2016-10-12

申请号：JP2014518843

申请日：2012-05-16

申请人： ベイカリー サプライズ ヨーロッパ ホールディング ビー. ヴイ.

发明人： クラーク, ステファン ジョン ,  モレ, ピーター ,  ホイベルガー, カイ アレクサンダー

IPC分类号： A21D8/06 ,  A21D13/08

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21B1/245 ,  A21B5/08 ,  A21D13/60

公开(公告)号：JP2016168001A

公开(公告)日：2016-09-23

申请号：JP2015049534

申请日：2015-03-12

申请人： 株式会社カネカ

发明人： 田中 立志 ,  遠藤 敬宏 ,  石黒 真子

IPC分类号： A23L27/10 ,  A21D13/08 ,  A21D10/00 ,  A23D7/00

摘要： 【課題】豊かな乳風味とコクを有する層状膨化食品、該層状膨化食品を作製する為の層状膨化食品用生地及び該生地に用いることができるロールインマーガリンの提供。 【解決手段】ロールインマーガリン全体中、油脂45〜97重量%、無脂乳固形分0.05〜3重量%(乾燥重量)、穀類及び/又は魚介類を原料とする発酵調味料及び昆布エキスを合計で0.1〜5重量%(乾燥重量)、及び水分2〜55重量%を含有し、発酵調味料/昆布エキス(乾燥重量比)が95/5〜15/85であるロールインマーガリン。 【選択図】なし

摘要翻译： 要解决的问题：提供：具有丰富的牛奶味和浓郁的层状膨胀食品; 用于制造所述层状溶胀食品的层状肿胀食品面团; 和可用于所述面团的卷入人造黄油。溶液：提供了一种卷入人造黄油，其在整个卷入人造黄油中含有45至97重量％的脂肪，不含脂肪的乳固体含量 0.05〜3重量％（干重），作为原料的谷物和/或海产品和海带提取物总共得到0.1〜5重量％（干重），水含量为2〜55重量％的发酵调味品 ％，发酵调味品/海带提取物（干重比）为95/5〜15/85。选择图：无

公开(公告)号：JP2016163560A

公开(公告)日：2016-09-08

申请号：JP2015223421

申请日：2015-11-13

申请人： 有限会社ソーイ

发明人： 石垣 哲治

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23L7/109 ,  A21D2/36

摘要： 【課題】本来の味や風味を損ねることなく、苦味や不快な臭気および、食したときのくちゃつきおよび不自然な粘りと弾性を感じることなく、柔らかく、しっとりした食感および触感を保持でき小麦粉膨張加工食品に添加して用いることのできる天然物のみからなる醗酵組成物およびその製造方法、用途を提供する。 【解決手段】小麦胚芽、の醗酵物を含有する醗酵組成物。大豆、ゴマ、小麦粉および米粉からなる群から選択される少なくとも二つの天然物の醗酵物を含有する醗酵組成物。 【選択図】なし

摘要翻译： 要解决的问题：提供仅包含天然产物的发酵组合物，不会产生原始味道和风味，保持柔软和潮湿的质地和触感，而不会产生苦味，不舒服的气味，进食中的粘性和非自然的粘稠性和弹性，以及 通过添加到小麦面粉膨化加工食品中的可用性及其制造方法和用途。解决方案：发酵组合物含有小麦胚的发酵产物。 发酵组合物含有至少两种选自大豆，芝麻，小麦粉和米粉的天然产物的发酵产物。选择图：无

公开(公告)号：JPWO2014050488A1

公开(公告)日：2016-08-22

申请号：JP2014538336

申请日：2013-09-05

申请人： 日清オイリオグループ株式会社

发明人： 勇馬 小笠 ,  勇馬 小笠 ,  拓也 小澤 ,  拓也 小澤 ,  喜之 將野 ,  喜之 將野 ,  日▲高▼一郎

IPC分类号： A23D9/00 ,  A21D2/14 ,  A21D13/08 ,  A23L9/20 ,  C11C3/00

CPC分类号： A21D2/16 ,  A23G3/40

摘要： 本発明の目的は、乳脂を含有したトランス脂肪酸含量が低い可塑性油脂組成物であって、結晶性が良好で口どけが良く、パン・菓子等のベーカリー製品に使用した場合、十分なジューシー感が得られる、コンパウンドタイプの可塑性油脂組成物を得ることである。本発明の可塑性油脂組成物は、可塑性油脂組成物を構成する油脂中に以下の油脂Aを5〜75質量%、油脂Bを5〜95質量%含有する。油脂A:乳由来の油脂油脂B:全構成脂肪酸中に炭素数14以下の脂肪酸を20〜65質量%、パルミチン酸を20〜65質量%含有するエステル交換油

摘要翻译： 本发明的一个目的是提供一种反式脂肪酸含量为含有乳脂肪更少的塑料脂肪组成，结晶度好好Doke口，在焙烤产品如面包，足够多汁感觉使用时 获得的是获得的化合物类型的塑性油脂组合物。 本发明的塑料组合物，脂肪，5至75％（重量）或更少的脂肪A的脂肪构成塑料油脂组合物，含脂肪B 5〜95重量％。 脂肪：乳来源的脂肪脂肪B：20至65以下在总构成脂肪酸中的脂肪酸的碳数14的重量％，含有棕榈酸的20〜65重量％酯交换油