公开(公告)号：JP4979735B2

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：JP2009120942

申请日：2009-05-19

申请人： 信越化学工業株式会社

发明人： 和久 早川 ,  大輔 栗林 ,  美由紀 深澤

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D10/00 ,  A21D13/00 ,  A23L5/10 ,  A23L7/109

CPC分类号： A23L7/109 ,  A21D2/183 ,  A21D2/186 ,  A21D2/188 ,  A21D13/04 ,  A21D13/40 ,  A21D13/60

摘要： Provided is a method of producing a dough composition for frying which absorbs a reduced amount of oil, and has an excellent texture. Specifically, provided are: a dough composition for frying comprising at least cereal crop powder and an aqueous solution of water-soluble cellulose ether which is gelable during heating; and a fried dough composition obtained by frying the dough composition. Moreover, provided is a method of producing a fried dough composition, the method comprising at least the steps of: mixing an aqueous solution of water-soluble cellulose ether which is gelable during heating with cereal crop powder to form a dough composition; and frying the dough composition.

摘要翻译： 提供了一种生产油炸面团组合物的方法，该组合物吸收少量的油，并且具有优异的质感。 具体地说，提供了：用于油炸的生面团组合物，至少包含谷类作物粉末和在加热期间可胶凝的水溶性纤维素醚水溶液; 和通过油炸生面团组合物获得的油炸生面团组合物。 此外，提供了一种生产油炸生面团组合物的方法，该方法至少包括以下步骤：将加热期间可胶凝的水溶性纤维素水溶液与谷类作物粉末混合以形成面团组合物; 并煎炸生面团组合物。

公开(公告)号：JP5258837B2

公开(公告)日：2013-08-07

申请号：JP2010111069

申请日：2010-05-13

申请人： 信越化学工業株式会社

发明人： 美由紀 深澤 ,  和久 早川 ,  大輔 栗林

IPC分类号： A23L1/48 ,  A21D13/08

CPC分类号： A23L29/262 ,  A21D2/188 ,  A21D13/31 ,  A21D13/38 ,  A21D13/60 ,  A23P20/25