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公开(公告)号：JP2019162057A
公开(公告)日：2019-09-26
申请号：JP2018051444
申请日：2018-03-19
Applicant: 奥野製薬工業株式会社
IPC: A23L3/3508
Abstract: 【課題】酸臭や臭いの飛散が抑制された食品用粉末状制菌剤を製造する方法を提供すること。 【解決手段】食品用粉末状制菌剤の製造方法が開示される。この製造方法は、酢酸類を含む粉末状原料に対し、液状の食用油脂を所定の速度にて連続または不連続にて添加し、かつ混合する工程を含む。また、この製造方法は、酢酸類を含まない粉末状原料に対し、液状の食用油脂を所定の速度にて連続または不連続にて添加し、かつ混合する工程、および該添加および混合工程により得られた混合物と、酢酸類を含む粉末状原料とを混合する工程を含むものであってもよい。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2016189718A
公开(公告)日：2016-11-10
申请号：JP2015071114
申请日：2015-03-31
Applicant: 奥野製薬工業株式会社
Abstract: 【課題】パン、ケーキ類のボリュームアップ効果のある製菓・製パンなどに用いられる乳化油脂を提供する。 【解決手段】組成物の全質量を基準として、(a)常温で液状の油脂を5〜80質量%、(b)ステアロイル乳酸ナトリウムを0.1〜5質量%、(c)ステアロイル乳酸ナトリウム以外のHLB値が8以上の乳化剤を0.1〜5質量%含有することを特徴とする組成物。本発明によれば、より少ないSSL量でパン、ケーキ類のボリュームアップ、食感改善が可能になる。 【選択図】図1
Abstract translation: 要解决的问题：提供具有用于面包，蛋糕等的体积增加效果并用于制造糖果和面包的乳化油脂。解决方案：提供一种组合物，其含有（a）正常情况下为液体的油脂 温度为5〜80质量％，（b）0.1〜5质量％的硬脂酰乳酸钠，（c）除了硬脂酸钠以外的HLB值为8以上的乳化剂，相对于组合物的总质量为0.1〜5质量％。 根据本发明，可以以较少的SSL量实现面包，蛋糕等的体积增加和纹理改善。选择图：图1
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