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公开(公告)号：JP2015144593A
公开(公告)日：2015-08-13
申请号：JP2014019524
申请日：2014-02-04
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
IPC分类号： A23J3/16
摘要： 【課題】吸水率が高くて膨化した組織状大豆蛋白の製造方法を提供する。 【解決手段】70〜99質量%の脱脂大豆と、乾燥質量で1〜30質量%のおからとを含有する原料を、二軸エクストルーダーに供給する工程と、前記原料100質量部に対し15〜50質量部の水を前記原料に添加する工程と、前記二軸エクストルーダーにより前記原料と前記水とを加圧・加熱しながら混合・混練して高温高圧処理物を得る工程とを有し、ダイで前記高温高圧処理物を冷却する工程を有しない、組織状大豆蛋白の製造方法。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：提供一种制造具有高吸水率和膨化的结构的大豆蛋白的方法。解决方案：提供一种制造结构大豆蛋白的方法，该方法具有将含有70〜99质量％ 的脱脂大豆和1〜30质量％的豆腐残渣的干质量加入到双轴挤出机中，向100重量份的原料中加入15〜50质量份的水的方法，将混合和混合的方法 原料和水通过双轴挤出机施加压力和加热，以获得高温高压处理产物，而不用通过模头冷却高温高压处理产物。
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公开(公告)号：JP2016054719A
公开(公告)日：2016-04-21
申请号：JP2014185740
申请日：2014-09-11
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
发明人： 平原 伸悟
IPC分类号： A23J3/00
摘要： 【課題】 健康面、宗教面等様々な理由で畜肉の摂取を控えたい人であっても食することができる、原料に畜肉を使用していない挽肉加工食品類似の加工食品用生地、及び挽肉加工食品類似の加工食品を提供する。 【解決手段】 畜肉を含有せず、組織状植物性蛋白、野菜、結着素材、及びゼリーを含有する挽肉加工食品類似の加工食品用生地、それを加熱処理して得られた挽肉加工食品類似の加工食品。原料に畜肉を使用せず、ゲル化剤及び水を含有するゲル化剤含有水溶液を加熱後、冷却することにより得られたゲルを解砕したゼリー、組織状植物性蛋白、野菜、及び結着素材を混合した後、成型する挽肉加工食品類似の加工食品用生地の製造方法。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：提供类似于肉类加工食品的加工食品的面团，其不使用肉类作为原料，即使是由于各种原因（包括健康）而不想摄入肉的人也可以食用 ，宗教等，并提供类似于肉类加工食品的加工食品。解决方案：提供：加工食品的面团类似于肉类加工食品，不含肉，但包含组织样植物蛋白，蔬菜 ，粘合剂和果冻; 以及与通过对面团进行热处理而获得的与肉末加工食品相似的加工食品。 还提供了一种生产类似于肉肉加工食品的加工食品面团的方法，其不以肉为原料，并且通过混合果冻，组织样植物蛋白，蔬菜和结合材料制备，然后 ，将混合物成型，通过将通过加热含有凝胶剂和水的含凝胶剂的水溶液获得的凝胶粉碎，然后冷却而获得的果冻。选择图：无
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公开(公告)号：JP2020048589A
公开(公告)日：2020-04-02
申请号：JP2020002482
申请日：2020-01-09
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
摘要： 【課題】流通時や油ちょう時に具材表面のパン粉の剥がれ落ちが少ない、パン粉付き油ちょう用具材の提供、及び、油ちょう時に具材表面のパン粉の剥がれ落ちが少ない油ちょう食品の製造方法の提供。 【解決手段】 パン粉を付けた具材の表面に、スプレー噴霧により大豆蛋白含有水溶液を付着した後、油ちょうすることを特徴とする油ちょう食品の製造方法であって、該大豆蛋白含有水溶液に、脱脂粉乳、粉末水飴、及び粉末油脂を配合することを特徴とする油ちょう食品の製造方法、並びに、パン粉を付けた具材の表面に、スプレー噴霧により大豆蛋白含有水溶液を付着させることにより、流通時、又は油ちょう時に、パン粉付き油ちょう用具材からのパン粉のはがれを抑制する方法であって、該大豆蛋白含有水溶液に、脱脂粉乳、粉末水飴、及び粉末油脂を配合することを特徴とするパン粉のはがれを抑制する方法。 【選択図】 図1
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公开(公告)号：JP2016026493A
公开(公告)日：2016-02-18
申请号：JP2015133890
申请日：2015-07-02
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
摘要： 【課題】流通時や油ちょう時に具材表面のパン粉の剥がれ落ちが少ない、パン粉付き油ちょう用具材の提供、及び、油ちょう時に具材表面のパン粉の剥がれ落ちが少ない油ちょう食品の製造方法の提供。 【解決手段】 パン粉を付けた具材に、大豆蛋白を0.5〜10質量%含有する大豆蛋白含有水溶液を付着させたパン粉付き油ちょう用具材、それを冷凍したパン粉付き油ちょう用具材、及びそれらを油ちょうすることにより得られた油ちょう食品。また、パン粉を付けた具材の表面に大豆蛋白を0.5〜10質量%含有する大豆蛋白含有水溶液を付着した後、油ちょうする油ちょう食品の製造方法。 【選択図】 図1
摘要翻译： 要解决的问题：提供一种涂有面包屑的成分，用于油炸，在油中分配和油炸期间几乎不会从成分表面剥离面包屑，以及油中油炸食品的制造方法 在油中煎炸时，几乎不会从成分表面剥离面包屑。解决方案：提供用面包屑包覆的成分，油炸油炸，其中含有大豆蛋白质含量为0.5-10质量％的含大豆蛋白质的溶液为 粘附在面包屑成分上的成分，用面包屑包覆的成分，通过将成分冷冻而获得的油煎炸，油炸油炸食品，油炸成分。 还提供了将含有0.5-10质量％大豆蛋白的含大豆蛋白质溶液粘贴在面包屑面粉成分表面上的用于油炸油炸食品的生产方法，用于油炸成分。 图：图1
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