公开(公告)号：JP2020145994A

公开(公告)日：2020-09-17

申请号：JP2019047777

申请日：2019-03-14

Applicant: 昭和産業株式会社 ,  昭和冷凍食品株式会社

Inventor： 長倉 秀一 ,  岸野 智 ,  高橋 有子 ,  稲月 良子 ,  平山 千愛

IPC: A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D13/40 ,  A21D13/00 ,  A23G3/34 ,  A21D2/26

Abstract: 【課題】水分が極めて多い液状生地を用いても、焼成時に火抜けが良く、保形性に優れ、ソフトでしっとりした食感を有し、且つ口溶けが良い焼き菓子を製造する方法、及びその製造方法に用いる焼き菓子用生地を提供する。 【解決手段】小麦粉を含む原料粉、及び水を含む生地を焼成する焼き菓子の製造方法であって、前記生地が、卵白粉、グルテン、及び大豆粉からなる群から選択される少なくとも1種のたん白素材、並びにガム類、アルギン酸、セルロース誘導体、グルコマンナン、寒天、及びゼラチンからなる群から選択される少なくとも1種の増粘剤を含み、前記生地の粘度が、0.5〜3.2Pa・sであることを特徴とする焼き菓子の製造方法、その製造方法に用いる焼き菓子用生地、及びその製造方法によって製造された焼き菓子。 【選択図】なし