公开(公告)号：JP3782874B2

公开(公告)日：2006-06-07

申请号：JP25621997

申请日：1997-09-05

申请人： 株式会社林原生物化学研究所

发明人： 進 井上 ,  高尚 十川

IPC分类号： A23C11/04 ,  A23L9/20

公开(公告)号：JP4300063B2

公开(公告)日：2009-07-22

申请号：JP2003168101

申请日：2003-06-12

申请人： 株式会社林原生物化学研究所

发明人： 進 井上 ,  直彦 片桐 ,  叶 竹内

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D13/06 ,  A21D13/08

公开(公告)号：JPWO2003063596A1

公开(公告)日：2005-05-26

申请号：JP2003563309

申请日：2003-01-31

申请人： 株式会社林原生物化学研究所

发明人： 井上　進 ,  進 井上 ,  竹内　叶 ,  叶 竹内

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D10/02 ,  A21D13/06 ,  A21D13/08 ,  A23L7/104

CPC分类号： A21D2/265 ,  A21D2/18 ,  A21D2/181 ,  A21D2/186 ,  A21D10/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/40 ,  A21D13/80

摘要： 米粉を主原料とする発酵パンの製造に際し、発酵パン製造時の作業性が良好で、品質(外観、内相、食味、保存性など)の改善された発酵パンを製造する方法を提供することを第一の課題とし、その方法を用いて作られる品質の優れた発酵パンを提供することを第二の課題とし、この優れた発酵パン製造用のプレミックス粉を提供することを第三の課題とし、この優れた発酵パン製造用の発酵生地を提供することを第四の課題とし、米粉とともに、グルテン及び難発酵性糖質を含有せしめた生地を発酵させる工程を含む発酵パンの製造方法、並びに、この製造方法によって得られるパン、更には、この優れた発酵パン製造に適した配合割合のプレミックス粉、並びにこの優れた発酵パン製造用に適した発酵生地を提供することで、上記課題を解決する。

公开(公告)号：JP4372554B2

公开(公告)日：2009-11-25

申请号：JP2003563309

申请日：2003-01-31

申请人： 株式会社林原生物化学研究所

发明人： 進 井上 ,  叶 竹内

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D10/02 ,  A21D13/06 ,  A21D13/08 ,  A23L7/104

CPC分类号： A21D2/265 ,  A21D2/18 ,  A21D2/181 ,  A21D2/186 ,  A21D10/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/40 ,  A21D13/80

摘要： Producing fermented bread comprising fermenting a dough containing rice flour, gluten and a hardly fermentable carbohydrate, breads made from it and a premix powder for fermented breads, are new.

摘要翻译： 生产发酵面包包括发酵含有米粉，麸质和几乎不可发酵的碳水化合物的面团，由其制成的面包和用于发酵面包的预混粉末是新的。