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公开(公告)号：JP2020058253A
公开(公告)日：2020-04-16
申请号：JP2018190388
申请日：2018-10-05
申请人： 株式会社ADEKA
发明人： 吉澤 恵
摘要： 【課題】口溶けがよく、サクサクとした食感を有し、且つ乳や乳製品を焼菓子製造時に用いた場合であってもマイグレーションの発生が抑制された焼菓子が得られる焼菓子用油脂組成物を提供すること。 【解決手段】次の条件(1)〜(4)を全て満たす焼菓子用油脂組成物。 (1)油相の脂肪酸残基組成において、飽和脂肪酸残基(S)と不飽和脂肪酸残基(U)との質量比(S/U)が1.3〜2.0である。 (2)油相の脂肪酸残基組成中の炭素数16の飽和脂肪酸残基及び炭素数18の飽和脂肪酸残基の含有量の和が、脂肪酸残基組成中の飽和脂肪酸残基の総量に対して、75質量%以上である。 (3)油相のトリグリセリド組成において、SU2トリグリセリドとU3トリグリセリドとの含有量の和が35質量%以下である。 (4)固体脂含有量が10℃で55〜75%、20℃で35〜50%、30℃で10〜30%である。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2016086684A
公开(公告)日：2016-05-23
申请号：JP2014222165
申请日：2014-10-31
申请人： 株式会社ADEKA
发明人： 吉澤 恵
摘要： 【課題】主に澱粉類を多く含有する和菓子において、経日的な成分分離や風味変化が抑制され、また、歯切れが良くしっとりとした食感を有する和菓子を提供すること。 【解決手段】澱粉類、糖類及び/又は甘味料、並びに水分を含有する和菓子生地用であって、下記(A)〜(C)を満たすことを特徴とする乳化組成物を使用することにより、解決できる。 (A)リン脂質を0.03〜3質量%含有する (B)油分を5〜50質量%含有する (C)水相を連続相とする 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：提供主要含有大量淀粉的日式糖果，随着时间的推移，抑制成分分离和风味变化，以及良好的清晰口感和潮湿的质感。解决方案：通过乳液组合物 含有淀粉，糖和/或甜味剂和水含量的日式糖果，满足以下（A）至（C）。 （A）含有0.03〜3质量％的磷脂。 （B）含有5〜50质量％的油。 （C）水相是连续相。选择图：无
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公开(公告)号：JP2017205061A
公开(公告)日：2017-11-24
申请号：JP2016099860
申请日：2016-05-18
申请人： 株式会社ADEKA
摘要： 【課題】口どけがよく、油脂のマイグレーション、及びそれによって生じる焼き菓子の白色化現象やチョコレート等のブルームが長期にわたり抑制された複合菓子を提供すること。 【解決手段】下記エステル交換油脂(I)を含有する複合菓子用油脂組成物により解決することができる。 エステル交換油脂(I):トリグリセリドを構成する脂肪酸残基として、オレイン酸残基を45〜80質量%、炭素数20〜22の飽和脂肪酸残基を3〜30質量%含有し、オレイン酸残基1質量部に対しリノール酸残基を0.01〜0.25質量部含有するランダムエステル交換油脂 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2021132615A
公开(公告)日：2021-09-13
申请号：JP2020033579
申请日：2020-02-28
申请人： 株式会社ADEKA
发明人： 吉澤 恵
摘要： 【課題】冷菓用焼菓子に使用される油脂組成物において、焼菓子および冷菓を含む複合冷菓が冷凍温度域にあっても、焼菓子の食感を維持し、かつ、焼菓子への水分移行を抑制する油脂組成物を提供する。また、上記油脂組成物を含む冷菓用焼菓子および複合冷菓を提供する。 【解決手段】焼菓子用油脂組成物が、以下の条件(a)〜(c)を満たすようにする。(a)油脂組成物中の油相のトリグリセリド組成において、CN50〜58のトリグリセリドの含量が、30〜97質量%である;(b)油相の構成脂肪酸組成において、多価不飽和脂肪酸の含量が8〜45質量%である;(c)10℃における油相のSFCが4〜20%であり、かつ0℃における油相のSFCが8〜30%である。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2015202099A
公开(公告)日：2015-11-16
申请号：JP2014084671
申请日：2014-04-16
申请人： 株式会社ADEKA
发明人： 吉澤 恵
摘要： 【課題】幅広い組合せの複合菓子においてブルームを抑制することができ、口どけのよい複合菓子を得ることのできる複合菓子用油脂組成物を得ること。 【解決手段】トリグリセリドを構成する脂肪酸残基のうち、最大鎖長差が4以上であるトリグリセリドを油分基準で10〜50質量%含有することを特徴とする複合菓子用油脂組成物により上記課題を解決できる。前記複合菓子用油脂組成物は、炭素数14以下の脂肪酸残基と炭素数20〜22の脂肪酸残基を少なくとも一つずつ有するトリグリセリドを油分基準で0.1〜10質量%含有することが好ましい。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：提供可以抑制广泛组合的复合糖果中的起霜的复合糖食脂肪组合物，并且可以在口中平滑地生产复合糖果。解决方案：该问题可以通过复合糖食脂肪组合物来解决，其特征在于 含有构成甘油三酯的脂肪酸残基中的最大链长差为4以上的甘油三酯，以油含量为基准，为10〜50质量％ 并且所述复合糖食脂肪组合物优选含有包含碳原子数为14以下的脂肪酸残基和碳原子数为20〜22的脂肪酸残基为基于油的0.1〜10质量％的至少1质量％的甘油三酯 内容。
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