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公开(公告)号：JP2021103949A
公开(公告)日：2021-07-26
申请号：JP2019236089
申请日：2019-12-26
申请人： 太陽化学株式会社
摘要： 【課題】タルト等の焼成生地、特にコーンやモナカ皮を可食性容器とした冷菓用焼成生地において、内容物であるアイスクリーム類からの水分の移行を抑制し、可食性容器の食感を良好な状態に保つ目的で、焼成生地内面へのコーティング材としてチョコレート等がよく利用されているが、チョコレートの風味によって味のバリエーション化が困難であり、且つ、内容物の水分の移行を抑制するには、不十分であった。そこで、タルト等の焼成生地、特にコーンやモナカ皮を可食性容器とした冷菓用焼成生地において、内容物の水分の移行を抑制することができる焼成生地用油脂組成物を提供することを目的とする。 【解決手段】HLBが3〜9のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有し、且つ、モノエステル含量が50%以下のグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする焼成生地用油脂組成物で上記課題を解決する。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2020524003A
公开(公告)日：2020-08-13
申请号：JP2020519179
申请日：2018-06-18
申请人： ロケット フレール , ROQUETTE FRERES
发明人： フィリップ ルフェーヴル , グレゴリー ルビアン , セバスチャン クロッケー
摘要： 本発明は、新規な糖衣コーティングされた不規則な形状を有する固形物、及びその作製に特に有用な糖衣コーティング方法に関する。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2019130449A
公开(公告)日：2019-08-08
申请号：JP2018013359
申请日：2018-01-30
发明人： 青柳 孝行
IPC分类号： B05B13/02 , B05B12/00 , B05D1/26 , B05D3/00 , A23G9/50 , A23G9/48 , A23G9/46 , A23G9/04 , A23G9/00 , A23G1/00 , A23G1/54 , A23G1/52 , B05B15/60
摘要： 【課題】ノズルを回転させて被塗物へ液体を塗布する。 【解決手段】被塗物20へ液体30を塗布する塗布装置1は、液体を吐出するノズル13、113と、ノズルへ液体を供給する液体供給源2と、ノズルと液体供給源との間の液体経路31に設けられ、ノズルからの液体の吐出を許容する開位置とノズルからの液体の吐出を停止する閉位置とへ移動可能な液体弁69と、ノズルを回転させるノズル回転手段62、63と、を備える。 【選択図】図1
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公开(公告)号：JP2019107014A
公开(公告)日：2019-07-04
申请号：JP2019035020
申请日：2019-02-27
申请人： 不二製油株式会社
摘要： 【課題】 良好な口溶けを維持しながら、固化性、目付量の制御、ひび割れ抑制効果に優れた冷菓被覆用の油性食品素材、およびこれを用いた冷菓を提供すること。 【解決手段】 油脂中のトリグリセリド組成において、StOOが10重量%以上、構成脂肪酸の炭素数の合計が30〜38のトリグリセリドが8〜30重量%、POPが15重量%以下、SUSが15重量%未満及び/又はSUUが30重量%未満、これらすべての条件を満たすように、さらに好ましくはPOO含量が20重量%以下となるように油性食品素材を配合する。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP4073628B2
公开(公告)日：2008-04-09
申请号：JP2000568339
申请日：1999-08-18
发明人： クエル、エドワード , ブッセ、カート , フレンチ、ウイリアム
IPC分类号： A23G1/20 , A23G3/00 , A23G3/02 , A23G3/20 , A23G3/28 , A23G3/34 , A23G3/54 , A23G9/00 , A23G9/24 , A23G9/26 , A23G9/32 , A23G9/48 , A23P1/08 , B05C5/02
CPC分类号： A23G3/54 , A23G3/2092 , A23G3/28 , A23G3/343 , A23G9/245 , A23G9/26 , A23G9/322 , A23G9/48 , A23G2220/20 , Y10S118/16
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公开(公告)号：JP3881699B2
公开(公告)日：2007-02-14
申请号：JP51717998
申请日：1997-10-08
IPC分类号： A21D2/18 , A21D13/00 , A21D13/08 , A23G9/04 , A23G9/32 , A23G9/42 , A23G9/48 , A23G9/52 , A23L7/109 , A23L7/17 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L27/00 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23P10/30 , A23P20/12
CPC分类号： A23L13/57 , A21D2/183 , A21D13/22 , A21D13/28 , A23G9/04 , A23G9/42 , A23G9/48 , A23G9/52 , A23G2200/14 , A23L7/109 , A23L7/17 , A23L13/428 , A23L27/72 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L29/272 , A23P10/30 , A23P20/12 , A23V2002/00 , A23V2200/224 , A23V2250/5054 , A23V2250/50724 , A23V2250/5026 , A23V2250/5432
摘要： Use as a food additive of beads consisting of a matrix of a reticulated multivalent cation-containing acid polysaccharide and at least one water soluble and/or volatile liquid or solid active ingredient filling at least partly the voids in the acid polysaccharide. They are prepared by dispersing or emulsifying in an aqueous solution of an acid polysaccharide, a water immiscible material, an emulsifier and, optionally, one or more other water-soluble or -dispersible substances, forming discrete droplets of this system; converting the droplets to water-insoluble gel beads by exposure to multivalent cations, isolating the resulting beads from the suspension, and loading them with at least one active ingredient, typically selected from flavours, fragrances, vitamins and colouring materials. The beads are particularly resistant to harsh food processing conditions, such as baking, retorting, deep frying and extruding.
摘要翻译： 用作由网状含多价阳离子的酸性多糖的基质组成的珠粒的食品添加剂和至少部分填充酸多糖中的空隙的至少一种水溶性和/或挥发性液体或固体活性成分。 它们通过在酸性多糖，水不混溶材料，乳化剂和任选的一种或多种其它水溶性或分散性物质的水溶液中分散或乳化而形成，形成该体系的离散液滴; 通过暴露于多价阳离子将液滴转化为水不溶性凝胶珠，将悬浮液中得到的珠粒分离出来，并加入至少一种通常选自香精，香料，维生素和着色材料的活性成分。 珠粒特别耐苛刻的食品加工条件，例如烘烤，蒸煮，油炸和挤压。
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公开(公告)号：JP2005537014A
公开(公告)日：2005-12-08
申请号：JP2004532988
申请日：2003-08-25
申请人： ムーベラ エルエルシー
发明人： ケイトマン，ポール，アール
摘要： ２段階の製造プロセスを用いる、周囲温度よりも十分に低い温度で通常提供される食料品の効率的な製造及び配送システムである。 第１段階では、中間ベース製品がバルクで作製され、一般的な運送業者、私有のトラック運送、速達便、郵便その他を用いて周囲温度で販売場所まで搬送される。 販売場所では、ユーザにより選択された量の中間ベース製品が、それに空気を通し、フレーバーやミックス・インその他を必要に応じて加え、冷却することにより、ユーザが指定した通りに完成されて、消費者に提供される。
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公开(公告)号：JP2004532610A
公开(公告)日：2004-10-28
申请号：JP2002542207
申请日：2001-10-23
申请人： ザ ピリスベリー コムパニー
发明人： カーメル チーダ , ファーン エイ パンダ , ヴィクター ティ ファン , ダイアン リュー ローゼンウォルド
IPC分类号： A21D2/18 , A21D13/00 , A21D13/08 , A23G9/32 , A23G9/44 , A23G9/48 , A23G9/50 , A23G9/52 , A23G9/02
摘要： 甘味剤として、高分子量でんぷん加水分解物又は結晶性水和物を形成する糖のいずれかを有する、ベークド品等の食品である。 好ましくは、でんぷん加水分解物は、約５〜３０ＤＥのデキストロース当量を有し、結晶性水和物形成物は、ラフィノース又はトレハロースである。 高分子量でんぷん加水分解物、結晶性水和物形成物、又はこれらの組み合わせは、高水分レベルでの製品のパリパリ感を増加させる。 食品は、アイスクリームコーン、クッキー、ウエハース等のベークド品が可能である。
摘要翻译： 具有高分子量淀粉水解物或结晶水合物的食品，例如烘焙食品，产生糖作为甜味剂。 优选地，淀粉水解物的葡萄糖当量为约5至30DE，结晶水合物形成物为棉子糖或海藻糖。 高分子量淀粉水解物，结晶水合物形成剂或其组合增加了产品在较高水分含量下的脆性。 食品可以是烘烤好的，例如冰淇淋锥，饼干，晶片等。
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