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公开(公告)号：KR102225000B1
公开(公告)日：2021-03-09
申请号：KR1020200049043A
申请日：2020-04-23
Applicant: 주식회사 굿모닝효소
Inventor： 주찬유
CPC classification number: A23J1/148 , A23L11/00 , A23L29/065 , C12R1/66
Abstract: 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 황국균을 이용한 콩 단백질 분말의 제조방법을 제공한다: (a) 콩의 지방을 제거하여 탈지 콩을 제조하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 탈지 콩을 증숙하여 증숙된 콩을 제조하는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 증숙된 콩에 황국균(
Aspergillus oryzae )를 접종하여 황국균이 접종된 콩을 제조하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 황국균이 접종된 콩을 발효하여 발효된 콩을 제조하는 단계; (e) 상기 단계 (d)의 발효된 콩을 건조하여 건조된 콩을 제조하는 단계; 및 (f) 상기 단계 (e)의 건조된 콩을 분쇄하여 콩 단백질 분말을 제조하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 단백질 분말은 단백질의 흡수율이 뛰어나고, 18 종의 필수 아미노산 함량이 풍부며, 3종 균육생성 아미노산(BCAA) 함량이 풍부한 것은 물론, 단백질 분해효소 및 탄수화물 분해효소의 함량도 현저히 높은 장점을 제공한다.-
公开(公告)号：KR102226019B1
公开(公告)日：2021-03-10
申请号：KR1020200049039A
申请日：2020-04-23
Applicant: 주식회사 굿모닝효소
Inventor： 주찬유
Abstract: 본 발명은 증숙한 탈지 콩에 황국균을 접종하여 발효과정을 진행한 다음, 건조하여 콩 단백질 분말이 제조되고, 완성된 상기 콩 단백질 분말에 포함된 18 종의 필수/비필수 아미노산의 함량은 1000-2000 mg/100g이며, 완성된 상기 콩 단백질 분말에 포함된 분지쇄아미노산(BCAA)의 함량은 다음과 같고: (a) 발린 : 30-40 mg/100g; (b) 이소류신 : 15-25 mg/100g; 및 (c) 류신 : 50-80 mg/100g, 완성된 상기 콩 단백질 분말에 포함된 단백질 중 분자량 15 kDa 이하의 저분자 단백질 함량은 25-35%이며, 완성된 상기 콩 단백질 분말에 포함된 분해효소의 함량은 다음과 같은: (a) 탄수화물분해효소 : 10-15 unit/g; 및 (b) 단백질분해효소 : 1-3 unit/g 황국균을 이용한 콩 단백질 분말을 제공한다. 본 발명의 단백질 분말은 단백질의 흡수율이 뛰어나고, 18 종의 필수 아미노산 함량이 풍부며, 3종 균육생성 아미노산(BCAA) 함량이 풍부한 것은 물론, 단백질 분해효소 및 탄수화물 분해효소의 함량도 현저히 높은 장점을 제공한다.
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