KR102226041B1 - Method for producing slice jam using alginic acid component of Mustard Sporophyll

    公开(公告)号:KR102226041B1

    公开(公告)日:2021-03-10

    申请号:KR1020190023075A

    申请日:2019-02-27

    CPC classification number: A23L21/12 A23L29/256 A23P10/00

    Abstract: 본 발명은 (a) 분쇄한 미역귀에 물을 첨가하여 추출한 후 여과한 여과액을 농축하여 농축액을 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 준비한 농축액에 에탄올을 첨가한 후 추출하고 원심분리하여 침전된 침전물만 분리하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 분리한 침전물에 물 및 염화마그네슘 용액을 첨가하여 교반하고, 에탄올을 첨가한 후 원심분리하여 침전된 침전물만 분리하는 단계; (d) 상기 (c)단계의 분리한 침전물을 건조하여 미역귀 알긴산 추출물을 제조하는 단계; (e) 아로니아 열매를 분쇄한 후 여과한 여과액을 중탕하고 올리고당을 첨가한 후 중탕하고 냉각하여 아로니아 잼 베이스를 제조하는 단계; (f) 상기 (e)단계의 제조한 아로니아 잼 베이스, 상기 (d)단계의 제조한 미역귀 알긴산 추출물과 물 및 카라기난을 혼합하여 잼 혼합물을 준비하는 단계; 및 (g) 상기 (f)단계의 준비한 잼 혼합물을 가열한 후 슬라이스 형상의 성형틀에 부어 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 미역귀 알긴산 슬라이스 잼의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 미역귀 알긴산 슬라이스 잼에 관한 것이다.

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