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公开(公告)号：JP5152449B2
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：JP2004547771
申请日：2003-10-28
申请人： キャドバリ ホールディングス リミテッド
发明人： サンダース，ナイジェル，ヒュー , スミス，イアン，ハンフリー , ブラウン，アンソニー，ジェームズ , マンヴィーユ，ブノア
CPC分类号： A23G3/54 , A23G1/0036 , A23G1/0046 , A23G3/0068 , A23G3/007
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公开(公告)号：JP2006101744A
公开(公告)日：2006-04-20
申请号：JP2004291300
申请日：2004-10-04
申请人： Akutagawa Seika Kk , 芥川製菓株式会社
发明人： AKUTAGAWA ATSUJI
CPC分类号： A23C19/14 , A23G1/005 , A23G1/0063 , A23G1/0066 , A23G1/54 , A23G3/0019 , A23G3/0025 , A23G3/0027 , A23G3/007 , A23G3/0072 , A23G3/50 , A23G3/54 , A23P30/10
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing food with various multicolored patterns/shapes using two or more fluid food materials with different colors by using a mold. SOLUTION: The method for producing food with multicolored patterns comprising charging two or more kind of colored fluid food materials with different colors into a mold wherein the charged two or more kind of food materials form linear boundaries by crashing and contending with each neighboring material. COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI
摘要翻译： 要解决的问题：提供一种通过使用模具使用两种或更多种具有不同颜色的流体食品材料来生产具有各种多色图案/形状的食物的方法。 解决方案：用于生产具有多色图案的食物的方法，包括将两种或更多种具有不同颜色的有色液体食品材料装入模具中，其中带电的两种或更多种食品材料通过与每个相邻的碰撞和对抗而形成线性边界 材料。 版权所有（C）2006，JPO＆NCIPI
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公开(公告)号：JP2014501531A
公开(公告)日：2014-01-23
申请号：JP2013547852
申请日：2012-01-04
发明人： ネヴィアン アンドレアス , ヨハン ナイ マークス
CPC分类号： A23G1/0006 , A23G1/54 , A23G3/0025 , A23G3/007 , A23G3/40 , A23G3/44 , A23G3/52 , A23G3/54 , A23G7/0093 , A23L3/40 , A23L5/15 , A23L5/17 , A23L25/00 , A23L29/30 , A23P20/11 , A23P30/32
摘要： 本発明は、次の連続する工程：基本材料を、１つ又は複数の糖含有の構成成分を有し、少なくとも１つの糖含有の構成成分の糖の割合が５０質量％を越える糖成分と、１つ又は複数の卵白含有の構成成分を有し、少なくとも１つの卵白含有の構成成分の卵白の割合が０質量％を越える卵白成分と、１つ又は複数の脂肪を含有する構成成分を有し、少なくとも１つの脂肪を含有する構成成分の脂肪の割合が６０質量％を越える脂肪成分と、少なくとも１つの風味形成する構成成分を有する風味添加物とから製造する工程、前記基本材料からコア成形体を成形する工程、前記コア成形体をマイクロ波真空乾燥する工程、前記コア成形体を、コア成形体の水分吸収を妨げるために適した少なくとも１つのコーティング層、特にチョコレートでコーティングする工程を有する菓子製品の製造方法に関する。
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公开(公告)号：JP6100907B2
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：JP2015535821
申请日：2013-10-04
发明人： コッテン, ジェラルド , バランド, キャーティ , オペット, マリー , ドハーティ, ジャニーン , ウェルボーン, ローリエ , コレア, ベス
IPC分类号： A23G3/34
CPC分类号： A23G3/545 , A23G3/0065 , A23G3/54 , A23G3/007 , A23V2002/00
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公开(公告)号：JP2015530124A
公开(公告)日：2015-10-15
申请号：JP2015535821
申请日：2013-10-04
发明人： ジェラルド コッテン， , ジェラルド コッテン， , キャーティ バランド， , キャーティ バランド， , マリー オペット， , マリー オペット， , ジャニーン ドハーティ， , ジャニーン ドハーティ， , ローリエ ウェルボーン， , ローリエ ウェルボーン， , ベス コレア， , ベス コレア，
IPC分类号： A23G3/34
CPC分类号： A23G3/545 , A23G3/0065 , A23G3/007 , A23G3/54 , A23V2002/00
摘要： 10〜60重量%の、ある風味プロファイルを有する硬い菓子組成物を含む内側領域と、40〜90重量%の、菓子の消費中に内側領域の風味プロファイルから区別できる風味プロファイルを有する硬い菓子組成物を含む外側領域と、を含む、硬い多領域菓子が開示される。外側領域は、内側領域を実質的に囲む。外側領域の厚さ及び内側領域の体積は、第1の風味プロファイルから第2の風味プロファイルへ、そして第3の風味プロファイルへの変化を連続的にもたらすように構成されており、第1の風味プロファイルは外側領域の組成物によって提供され、第2の風味プロファイルは外側領域及び内側領域の組成物の組み合わせによって提供され、第3の風味プロファイルは内側領域の組成物によって提供される。
摘要翻译： 10〜60重量％，并包括具有一定的风味特征的硬质糖食组合物的40〜90重量％，具有风味特征，所述糖食的消耗过程中是从内部区域的风味特性区分的硬糖食组合物的内部区域的 包括，包括刚性多区糖食的外部区域中被公开。 外部区域大体上环绕该内部区域。 厚度的体积和外部区域的内部区域，从所述第一风味曲线第二香味轮廓，并且其改变至一第三风味曲线被配置为连续使第一香味 轮廓由外部区域的组合物提供，第二香味轮廓由所述外部区域的所述组合物和所述内部区域的组合来提供，第三风味特性是由内部区域的组合物提供。
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公开(公告)号：JP5552485B2
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：JP2011523392
申请日：2009-08-13
申请人： ネステク ソシエテ アノニム
发明人： デニス アブラハム， , ジャン‐ピエール ビソン， , ジャン モロー， , ジャン‐エマニュエル セール，
CPC分类号： A23G1/54 , A23G3/0065 , A23G3/007 , A23G3/0072 , A23G3/46 , A23G3/54 , A23G9/48 , A23P20/20
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公开(公告)号：JP2012500012A
公开(公告)日：2012-01-05
申请号：JP2011523392
申请日：2009-08-13
申请人： ネステク ソシエテ アノニム
发明人： デニス アブラハム， , ジャン‐エマニュエル セール， , ジャン‐ピエール ビソン， , ジャン モロー，
CPC分类号： A23G1/54 , A23G3/0065 , A23G3/007 , A23G3/0072 , A23G3/46 , A23G3/54 , A23G9/48 , A23P20/20
摘要： 本発明は、（ｉ）ゼリー状組成物でできた外殻と、（ｉｉ）発酵若しくは非発酵乳ベースの製品、及び／又はチョコレート、コーヒー、茶、穀類、果実、野菜、肉、魚、穀類、若しくはそれらの組合せを含むピューレ、スプレッド、パスタ、充填組成物、クリーム、発泡組成物若しくはムースでできた少なくとも１種の食用包含物とを組み合わせて含むことを特徴とする複合食品に関する。 前記発明は、さらに、そのような複合食品を調製する方法に関する。
【選択図】 図１-
公开(公告)号：JP2006505257A
公开(公告)日：2006-02-16
申请号：JP2004547771
申请日：2003-10-28
发明人： サンダース，ナイジェル，ヒュー , スミス，イアン，ハンフリー , ブラウン，アンソニー，ジェームズ , マンヴィーユ，ブノア
CPC分类号： A23G3/54 , A23G1/0036 , A23G1/0046 , A23G3/0068 , A23G3/007
摘要： 【課題】 従来可能と考えられていた温度より高い温度で、型への注入が可能な成型菓子製品の調製方法を提供する。
【解決手段】 成型菓子製品の調製方法を、下記工程を有し、液状チョコレート組成物を液状キャンディ組成物と同時に型の中に注入する前に、当該液状チョコレート組成物に少なくも剪断速度１００ｓ
−１ の高剪断力を加えるものとする。
（１）冷却により固形化する液状キャンディ組成物を調製し、第一の温度下におく。
（２）冷却により固形化する液状チョコレート組成物を調製し、第一の温度より低い第二の温度下におく。
（３）液状キャンディ組成物と液状チョコレート組成物を、型の中に同時に注入する。
（４）型の中の組成物を冷却して固形化し、成型された菓子製品とする。
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