公开(公告)号：KR20180072654A

公开(公告)日：2018-06-29

申请号：KR20180072591

申请日：2018-06-25

申请人： KANG HYO DONG

发明人： KANG HYO DONG ,  KANG BYUNG CHUL ,  JEONG YONG KEE ,  KANG BYOUNG WON ,  SEO MIN JEONG

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L33/16

CPC分类号： A23L7/104 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L33/16 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/208 ,  A23V2250/21 ,  A23V2300/50

摘要： 본발명은기능성및 물성이증가된발효미강추출물및 이의제조방법에관한것이다. 본발명에따른다음단계를포함하는발효미강추출물의제조방법은 (a) 미강을전처리하는단계; (b) 상기 (a)의단계에서얻어진전처리된미강을효소제로가수분해시키는단계; (c) 상기 (b)의단계에서얻어진가수분해된미강을버섯으로발효시키는단계; (d) 상기 (c)의단계에서얻어진발효미강에물, 주정또는이들의혼합물중에서선택된 1종을첨가하여추출하는단계; 및 (e) 상기 (d)의단계에서얻어진추출액을여과및 농축시키는단계를포함한다. 상기와같은제조방법으로부터제조된발효미강추출물은미강을전처리하고, 효소제로가수분해시킨다음, 버섯으로발효시키는공정을포함함으로써, 미강으로부터유효성분이추출되어소화흡수가용이하고, 항산화활성을나타낼뿐만아니라, 색(윤기), 향, 맛및 질감의종합적인기호도를현저하게개선시킬수 있기때문에식품에유용하게적용할수 있다.