公开(公告)号：KR1020160011280A

公开(公告)日：2016-02-01

申请号：KR1020140091901

申请日：2014-07-21

申请人： 우석대학교 산학협력단 ,  농업회사법인 청맥 주식회사 ,  재단법인 전라북도생물산업진흥원 ,  농업회사법인 (주)남양농산

发明人： 오석흥 ,  김수곤 ,  이요셉 ,  김은선 ,  김지선 ,  김재주 ,  김혜진 ,  한두원 ,  송윤석 ,  김영아 ,  이근하 ,  신도철 ,  조진순

IPC分类号： A23L1/30

CPC分类号： A23L33/10 ,  A23L13/45

摘要： 본발명은오르니틴을함유하는미강또는맥강발효소재의제조방법및 그제조방법에의해제조된오르니틴을함유하는미강또는맥강발효소재에관한것으로, 보다상세하게는오르니틴생산능력이있는페디오코커스펜토사세우스 RBO1-49(RBO1-49) 또는바이셀라시바리아 BBO1-48(BBO1-48) 균주를이용하여발효소재를제조함으로써, 항비만, 항스트레스에효과가있는오르니틴을함유하는미강또는맥강발효소재의제조방법및 그제조방법에의해제조된오르니틴을함유하는미강또는맥강발효소재에관한것이다. 본발명인오르니틴을함유하는미강또는맥강발효소재의제조방법및 그제조방법에의해제조된오르니틴을함유하는미강또는맥강발효소재는아르기닌, 미강또는맥강, 물을혼합하는혼합단계; 상기혼합단계를통해수득된혼합물을 100~130℃, 1.2~1.8 기압에서 10~20분간살균하는살균단계; 상기살균단계를거친혼합물을 40~45℃로냉각하는냉각단계; 상기냉각단계를거친혼합물에기능성유산균스타터를 0.05~0.1%(w/v) 접종하는접종단계; 상기접종단계를거친혼합물을 25~35℃에서 70~74시간발효하는발효단계; 상기발효단계를통해수득된발효물을 11,000~13,000rpm으로 10~30분간원심분리하는원심분리단계; 상기원심분리단계를통해수득된발효액을동결건조를통해분말화하는분말화단계를포함하며, 상기접종단계는페디오코커스펜토사세우스 RBO1-49(RBO1-49) 또는바이셀라시바리아 BBO1-48(BBO1-48)를 MRS 배지에서 28~32℃로 45~50시간동안배양하여수득된기능성유산균스타터를접종한다.

摘要翻译： 本发明涉及一种包含鸟氨酸的米糠或大麦麸发酵物的制备方法，其中通过使用具有鸟氨酸生产能力的戊糖片球菌（Pseudoccoccus pentosaceus）RBO1-49或贻贝BBO1-48菌株产生发酵材料，并且具有 抗肥胖和抗压力; 以及通过该制造方法制造的包含鸟氨酸的米糠或大麦麸发酵物。 包含鸟氨酸的米糠或大麦麸发酵物的制备方法包括以下步骤：将米糠或大麦麸，精氨酸和水混合; 对混合物进行灭菌; 冷却无菌混合物; 在冷却的混合物中接种功能性乳酸菌起子; 发酵混合物; 离心通过发酵步骤获得的发酵产物; 并通过冷冻干燥所获得的发酵液形成粉末。

公开(公告)号：KR1020050080087A

公开(公告)日：2005-08-11

申请号：KR1020050062027

申请日：2005-07-07

申请人： 김기선

发明人： 김기선

IPC分类号： A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L1/30 ,  A23B4/12

CPC分类号： Y02A40/946 ,  A23L13/45 ,  A23B4/12 ,  A23L33/105

摘要： 본 발명은 유산균을이용한기능성축산물발효제조방법에 관한 것으로 주재료인 축산물 즉, 돼지고기, 소고기. 닭고기. 오리고기 등의 축산물 중 선택된 하나의 주재료를 가지고 유산균을 함유한 식물성유산균발효생성물에 3일 이상 숙성시키면 식물성유산균발효생성물이 고기 육질 내부 깊숙이 침투하여 식물성유산균발효생성물의 영양성분 및 유산균,젖산 등의 유효 성분이 축산물에 직접 발효작용을 하여 육질이 부드럽고 소화가 잘되게 하며 고기 특유의 누린내가 나지 않고 구웠을 때 딱딱해지는 현상이 없어지며, 유산균, 젖산의 항균작용에 의해서 식중독을 일으킬 수 있는 대장균,살모렐라균 등을 사멸시켜 안전하며 맛 좋고 영양 많은 기능성 축산물을 생산 하기 위한 기술로써, 먼저 식물성유산균발효생성물을 만들기 위하여 식물성유산균발효생성물의 주재료가 될 수 있는 인삼, 더덕, 도라지, 녹차잎, 솔잎, 산국화, 들국화, 각종허브, 매실 및 버섯을 포함한 식 용식물체, 약용식물체,채소 등의 원료 중 1개내지는 2개 이상의 주 재료를 혼합한 재료를 염도 2%의 소금물에 분쇄하여 갈아 넣거나 그냥 통째로 발효 통에 넣고 섭씨 18도 환경에서 약 10일 정도 자연 발효하게 되면 소금물에 의한 삼투압의 원리에 의해서 식물체 내의 유효성분이 빠져 나오게 되고 유산균등 유효 미생물의 작용에 의해서 발효가 이루어지게 된다. 식물성유산균발효생성물이 발효 완료된 후에는 신선도 유지를 위하여 발효억제효과와 기능성 유효성분이 있는 부재료인 키토올리고당을 첨가하여 미생물의 발효진행을 억제하여 산패되는 것을 막아 신선도를 유지하게 하게 된다. 이렇게 만들어진 식물성유산균발효생성물에 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 등의 축산물 중 선택된 하나의 주재료를 식물성유산균발효생성물에 섭씨 4도 이하의 서늘한 냉장온도에서 3일이상 자연발효 시키면 유산균발효 기능성축산물이 완성 된다. 이러한 식물성유산균발효생성물에 의해 발효된 축산물은 개별 축산물 특유의 누린내를 없애고 발효를 통하여 육질을 부드럽게 해주며, 대장균, 살모렐라균 등의 유해세균을 나트륨, 유산균, 젖산의 항균작용에 의해서 사멸 되고, 식물성유산균발효생성물의 주재료 및 부재료에 함유하고 있는 영양성분이 축산물 육질내부에 깊숙이 침투하여 주재료로 선택된 축산물에서는 얻을 수 없는 유산균발효생성물의 각종 유효성분을 함유한 건강에 도움을 주는 기능성축산물 제공하며, 살균, 진공포장을 하여 익히지 않은 상태에서 유통기간을 늘리기 위한 기능성축산물발효제조방법인 것이다.

公开(公告)号：KR1020030042405A

公开(公告)日：2003-05-28

申请号：KR1020010073162

申请日：2001-11-22

申请人： 이주연

发明人： 이주연

IPC分类号： A23L1/317

CPC分类号： A23L13/65 ,  A23B4/044 ,  A23B4/22 ,  A23L13/426 ,  A23L13/428 ,  A23L13/45 ,  A23L33/135

摘要： PURPOSE: A fermented raw sausage with kimchi powder is provided which maintains useful microorganisms of the kimchi for the fermentation and the nutrients contained in the kimchi, and is freeze-stored stably. CONSTITUTION: The method of preparing a fermented raw sausage comprises the steps of: freeze-drying ripe kimchi of pH 3.8-4.5 and powdering it; mixing 0.3-5 wt.% of the kimchi powder with minced meat; and fermenting the mixture.

摘要翻译： 目的：提供具有泡菜粉的发酵生香肠，其保持用于发酵的泡菜的有用微生物和包含在泡菜中的营养物质，并且被稳定地冷冻储存。 构成：制备发酵生香肠的方法包括以下步骤：将成熟泡腾冷冻干燥，pH 3.8-4.5并粉化; 将0.3-5重量％的泡菜粉末与肉末混合; 并发酵混合物。

公开(公告)号：KR1020000053908A

公开(公告)日：2000-09-05

申请号：KR1020000024426

申请日：2000-05-08

申请人： 주식회사 엔티케이코리아

发明人： 성창근 ,  김혜자 ,  민태익

IPC分类号： A23L1/31 ,  A23L1/212

CPC分类号： A23L13/45 ,  A23L19/00 ,  A23L33/105 ,  A23L33/135 ,  A23V2002/00

摘要： PURPOSE: A method of producing a fermented meat is provided, which makes a fermented meat containing dietary fibers by using an organic acid and lactic acid from kimchi, gives tastes, nutrition and flavor of kimchi with safety on bacillus. CONSTITUTION: A fermented meat containing dietary fibers using lactic acid bacteria is prepared by putting a raw material media into over 0.45% of acidity and under pH4.5 of kimchi fermented at room temperature(20 plus or minus 5), and processing a second fermentation at less than 10°C to get over 0.7% of acidity and under pH4.0 of a fermented meat. 3-20% of water soluble dietary fiber and 0.5-1.5% of an excellent lactic acid producing Bacteriocin, antibacterial protein, are added. The raw material media is made by mixing 0.5-3% of vinegar, citric acid, sugar, grains alpha powder, and a mixture of yeast extract, in 12 plus or minus 2% of a saline solution, and ripening at low temperature, at 4°C for 24hours.

摘要翻译： 目的：提供一种生产发酵肉的方法，其通过使用泡菜中的有机酸和乳酸使含有膳食纤维的发酵肉具有安全的芽菜的口味，营养和风味。 构成：使用乳酸菌的含有膳食纤维的发酵肉通过将原料培养基置于超过0.45％的酸度和在室温（20℃或5℃）下发酵的泡菜的pH4.5）下制备，并加工第二次发酵 在低于10℃下达到超过0.7％的酸度和pH4.0的发酵肉。 添加3-20％的水溶性膳食纤维和0.5-1.5％的优良乳酸产生细菌素，抗菌蛋白质。 原料介质通过在12加或2％的盐水溶液中混合0.5-3％的醋，柠檬酸，糖，谷物α粉末和酵母提取物的混合物，并在低温下熟化 4℃24小时。

公开(公告)号：KR1020100104683A

公开(公告)日：2010-09-29

申请号：KR1020090023261

申请日：2009-03-18

申请人： 김병도

发明人： 김병도

IPC分类号： A23L1/30 ,  A23J1/02 ,  A61P17/18 ,  C12R1/125

CPC分类号： A23L33/17 ,  A23J1/02 ,  A23L13/45 ,  A23L13/46 ,  A23L29/065 ,  A23L33/18 ,  A23Y2220/03 ,  C12R1/125 ,  C12R1/69 ,  C12R1/865

摘要： PURPOSE: A manufacturing method of an antioxidant using an animal protein fermentation technique, and the antioxidant manufactured therefrom are provided to store the antioxidant for a long time without degrading. CONSTITUTION: A manufacturing method of an antioxidant comprises the following steps: mixing Bacillus subtilis, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus acidophilus, and Aspergillus oryzae, to form a microorganism culture medium; vacuum processing the microorganism culture medium; producing animal protein powder and mixing with the microorganism culture medium; fermenting the mixture for 7~10 days; forming silk peptide powder and mixing with the microorganism culture medium; fermenting the mixture for 30~40 days; and mixing the fermented animal protein powder and silk peptide powder.

摘要翻译： 目的：提供使用动物蛋白发酵技术的抗氧化剂的制造方法以及由其制造的抗氧化剂，以长时间保存抗氧化剂而不降解。 构成：抗氧化剂的制造方法包括以下步骤：将枯草芽孢杆菌，酿酒酵母，嗜酸乳杆菌和米曲霉混合，形成微生物培养基; 真空处理微生物培养基; 生产动物蛋白粉，并与微生物培养基混合; 将混合物发酵7〜10天; 形成丝肽粉末并与微生物培养基混合; 将混合物发酵30〜40天; 并混合发酵动物蛋白粉和丝肽粉。

公开(公告)号：KR1020100075991A

公开(公告)日：2010-07-05

申请号：KR1020107009721

申请日：2008-09-30

申请人： 이엔 오츠카 세이야쿠가부시키가이샤

发明人： 고토레이카 ,  다케이료 ,  기타무라켄 ,  스기무라켄-이치로우 ,  구리바야시미노루

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L1/30 ,  A23L13/00 ,  A23L17/00

CPC分类号： A23K10/14 ,  A23K10/20 ,  A23L5/00 ,  A23L13/45 ,  A23L13/74 ,  A23L17/65 ,  A23L19/03 ,  A23L29/06 ,  A23L31/00 ,  A23L33/125 ,  A23L33/40 ,  C12Y304/21063

摘要： [PROBLEMS] To provide a food material which is suitable for elderly persons and patients with disturbance of mastication/swallowing. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] The target food material, which sustains the natural shape and color tone of a starting material, has such a softness as allowing mashing with the gum or tongue in the oral cavity and a smooth texture, and shows a compression stress of 5x10N/mor less when measured by using a plunger of 3 mm in diameter at a compression rate of 10 mm/second while setting the clearance to 30% of the sample thickness, is obtained by enzymatically treating the starting material by impregnating with an enzyme.

摘要翻译： [问题]提供适合老年人和咀嚼/吞咽障碍的患者的食物。 [解决问题的手段]维持起始原料的天然形状和色调的目标食品具有如口香糖口香糖和口感柔软的柔软度，并具有压缩应力 通过使用直径为3mm的柱塞以10mm /秒的压缩速率测量，同时将间隙设定为样品厚度的30％来测量，为5×10N /体积，通过用酶浸渍来酶原位处理 。

公开(公告)号：KR1020080079414A

公开(公告)日：2008-09-01

申请号：KR1020070019521

申请日：2007-02-27

申请人： (주)한국푸드시스템

发明人： 김창혁 ,  박재인 ,  김동수

IPC分类号： A23L1/314 ,  A23L1/31

CPC分类号： A23L13/45 ,  A23L19/00 ,  A23V2200/15

摘要： A preparation method of pork fermented with lactic acid bacteria is provided to make pork tender and juicy and conveniently use the pork in various dishes without a separate seasoning. A preparation method of pork fermented with lactic acid bacteria comprises the steps of: mixing pork and kimchi, fermenting the mixture at 10°C for 72hr, and aging it at 5°C for 14days. In case of a steamed dish or a pot stew, pork and kimchi are mixed in a weight ratio of 100:60~70. In case of a roasted dish, pork and shred kimchi are mixed in a weight ratio of 100:20~30. The kimchi comprises 77.0wt% of Chinese cabbage, 11.25wt% of radish, 3.7125wt% of red pepper paste, 2.5875wt% of leek, 1.9125wt% of leaf mustard, 1.6875wt% of garlic, 1.125wt% of salted anchovies, 1.125wt% of salt, 0.90wt% of sugar, 0.7875wt% of ginger, 0.5625wt% of salted shrimps, and 0.225wt% of sea tangle. The shred kimchi comprises 45.0wt% of radish, 10.35wt% of red pepper paste, 6.75wt% of leek, 7.65wt% of leaf mustard, 4.5wt% of garlic, 4.5wt% of salted anchovies, 4.5wt% of salt, 3.6wt% of sugar, 3.15wt% of ginger, 2.25wt% of salted shrimps, and 0.9wt% of sea tangle.

摘要翻译： 提供用乳酸菌发酵的猪肉的制备方法，使猪肉嫩嫩多汁，方便地在各种菜肴中使用猪肉，无需单独调味。 用乳酸菌发酵的猪肉的制备方法包括以下步骤：将猪肉和泡菜混合，将混合物在10℃下发酵72小时，并在5℃下老化14天。 在蒸盘或炖锅的情况下，猪肉和泡菜的重量比为100:60〜70。 在烤盘的情况下，将猪肉和切碎的泡菜以100:20〜30的重量比混合。 泡菜包括77.0wt％的白菜，11.25wt％的萝卜，3.7125wt％的红辣椒酱，2.5875wt％的韭菜，1.9125wt％的叶芥菜，1.6875wt％的大蒜，1.125wt％的咸鲥鱼， 1.125重量％的盐，0.90重量％的糖，0.7875重量％的姜，0.5625重量％的盐腌虾和0.225重量％的海杂交。 切碎的泡菜包括45.0重量％的萝卜，10.35重量％的红辣椒酱，6.75重量％的韭菜，7.65重量％的叶芥菜，4.5重量％的大蒜，4.5重量％的盐鲥鱼，4.5重量％的盐， 3.5重量％的糖，3.15重量％的姜，2.25重量％的盐虾和0.9重量％的海螯虾。

公开(公告)号：KR101857588B1

公开(公告)日：2018-05-15

申请号：KR1020170095124

申请日：2017-07-27

申请人： 김인태

发明人： 김인태

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L3/36 ,  A23L5/30 ,  B65D51/24 ,  B65D81/02 ,  B65D81/05

CPC分类号： A23L13/72 ,  A23L3/36 ,  A23L5/30 ,  A23L13/06 ,  A23L13/45 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/186 ,  A23V2300/50 ,  B65D51/245 ,  B65D81/022 ,  B65D81/05

摘要： 본발명은, 고기를세척하는단계와, 세척된고기를숙성양념과혼합하는숙성양념혼합단계와, 숙성양념과혼합된고기를상온숙성시키는 1차상온숙성단계와, 상온숙성된고기를미리지정된양만큼합성수지재포장재에포장하는포장단계와, 포장된고기를완충부재에수용시킨상태로지지부재상에거치시켜저온숙성시키는냉동숙성단계와, 냉동숙성단계를거친고기를포장재로부터분리하여조미양념과혼합하는조미양념혼합단계와, 조미양념과혼합된고기를상온에서숙성시키는 2차상온숙성단계를포함하여서, 조리시 뼈와고기가용이하게분리되도록하고, 유통과정에서고기의변질을방지하고, 보존기간을증가시키며조리시 풍미를상승시킬수 있는, 양념고기제조방법을개시한다.

公开(公告)号：KR1020130049447A

公开(公告)日：2013-05-14

申请号：KR1020110114478

申请日：2011-11-04

申请人： 박세준

发明人： 박세준 ,  박병희 ,  박병은

IPC分类号： A23L3/3571 ,  A23L13/00 ,  A23L5/20

CPC分类号： A23L3/3571 ,  A23L13/45

摘要： PURPOSE: A method of meat fermentation is provided to remove inherent odor of livestock, to soften meat, and to improve digestion efficiency. CONSTITUTION: A microorganism agent filled with spawn in an artery or a vein of meat is injected for fermentation. The meat is in a state of being separated into body parts or not or cut and made, and is dipped in or spread with the microorganism agent filled with the spawn. The microorganism agent contains one or more nutrients for increasing taste and quality, selected from medicinal herbs, seaweed, fruits, inorganic minerals, or organic acids. The spawn is lactic acid bacteria or Saccharomyces SJP6728AF1 and SJP6729AF2, Lactobacillus SJP67225A, Paenibacillus SJP6735B6, or Bacillus SJP6731B1 spawn.

摘要翻译： 目的：提供肉发酵的方法，以消除家畜的固有气味，软化肉和提高消化效率。 构成：注入充满动物或肉静脉中的产卵的微生物剂进行发酵。 肉类分为身体部位或不分割或切割并制成，并且与填充有产卵的微生物剂浸渍或铺展。 微生物剂含有一种或多种用于增加味道和质量的营养素，其选自药草，海藻，水果，无机矿物质或有机酸。 产卵是乳酸菌或Saccharomyces SJP6728AF1和SJP6729AF2，SJP67225A，乳杆菌SJP6735B6或芽孢杆菌SJP6731B1产卵。

公开(公告)号：KR1020130016491A

公开(公告)日：2013-02-18

申请号：KR1020110078458

申请日：2011-08-08

申请人： 건국대학교 산학협력단

发明人： 김천제 ,  최주희 ,  김학연 ,  최윤상 ,  한두정 ,  김현욱 ,  박재현 ,  김용재 ,  김범주

IPC分类号： A23L3/3472 ,  A23L13/00 ,  A23L5/20

CPC分类号： A23L3/3472 ,  A23L13/45 ,  A23L13/65 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21

摘要： PURPOSE: The manufacturing method of a meat product with stability is provided to suppress a fat oxidation and a microorganism growth using a chwi extract. CONSTITUTION: The manufacturing method of a meat product includes a first step obtaining a chwi extract from a chwi and a second step mixing a ground meat and a chwi extract. A ground meat is at least one kind selected among pork, beef, and chicken. A meat product contains the 0.01-1.00 wt% of chwi extract about whole weight as an active constituent. An extract is an ethanol extract. A chwi extract is the ethanol extract of 50-99%. A chwi extract is acquired by removing impurities from the leaf, stem, root of Aster scaber, goldenrod, Ligularia fischeri, Ainsliaea acerifolia, a kind of marsh plant, Saussurea seoulensis, and Saussurea grandifolia; washing; dehydrating; grinding; adding the water or alcohol of about 1-50 times volume by weight, or a mixed solvent thereof to a extraction container, and repeatedly extracting for 0.1-48 hours through 1-3 times in the water bath of room temperature. [Reference numerals] (AA) Elimination activity of free radical(%); (BB) Concentration(mg/ml); (CC) 50% ethanol extract of chwi leaves; (DD) 70% ethanol extract of chwi leaves; (EE) 99% ethanol extract of chwi leaves; (FF) 50% ethanol extract of chwi stem; (GG) 70% ethanol extract of chwi stem; (HH) 99% ethanol extract of chwi stem

摘要翻译： 目的：提供具有稳定性的肉制品的制造方法，以使用奇异果提取物抑制脂肪氧化和微生物生长。 构成：肉制品的制造方法包括第一步骤，从小块获得小麦籽汁提取物，第二步是混合碎肉和芝麻提取物。 肉肉至少有一种选自猪肉，牛肉和鸡肉。 肉制品含有作为活性成分的全重量的0.01-1.00重量％的维生素C提取物。 提取物是乙醇提取物。 黄连提取物为50-99％的乙醇提取物。 通过从叶子，茎，根，黄d，L ri，Ainsliaea acerifolia，一种沼泽植物，Saussurea seoulensis和Saussurea grandifolia中除去杂质，获得了一种chwi提取物。 洗涤; 脱水; 磨; 将约1-50倍体积重量的水或醇或其混合溶剂加入萃取容器中，并在室温水浴中反复萃取0.1-48小时1-3次。 （AA）自由基的消除活性（％）; （BB）浓度（mg / ml）; （CC）50％乙醇提取物; （DD）70％乙醇提取物; （EE）99％乙醇提取物的叶绿素; （FF）50％乙醇提取物; （GG）70％乙醇提取物; （HH）99％乙醇提取物