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公开(公告)号：KR1020150066506A
公开(公告)日：2015-06-16
申请号：KR1020150074067
申请日：2015-05-27
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
IPC分类号： A23C19/06 , A23C19/068 , A23G1/54
摘要： 본발명은원유 100중량부에대하여설탕 5중량부를혼합하는단계, 상기설탕이혼합된원유를살균하는단계, 상기살균된원유를냉각하는단계; 상기냉각된원유에원유 100중량부에대하여스타터(ABT-5) 1.5중량부를접종하고 43℃에서 5~8시간동안발효시켜커드를제조하는단계, 상기커드를냉각시키고유청을제거하는단계, 및유청을제거한커드를저장하는단계를포함하는요구르트치즈의제조단계; 상기요구르트치즈를내부가비어있는쉘 초콜릿에주입하는단계; 상기쉘 초콜릿의개방된출입구를녹인카카오로막는단계; 상기출입구가막힌쉘 초콜릿의전체면에녹인카카오를도포하는단계; 및상기카카오를도포한쉘 초콜릿에초코크런키와블루베리크런키또는아몬드를묻혀건조시킨후, 냉장보관하는단계;를포함하여이루어지는것을특징으로하는요구르트치즈를이용한쉘 초콜릿의제조방법이다.
摘要翻译： 本发明涉及使用酸奶酪制造壳巧克力的方法。 该方法包括以下步骤：将5重量份的糖相对于100重量份的生奶混合; 对与糖混合的生奶进行消毒; 冷却灭菌生奶; 通过将1.5重量份的起始物（ABT-5）接种到冷却的生奶中，然后在43℃下将原料乳发酵5-8小时，从而生产凝乳; 冷却凝乳后清除乳清; 通过储存没有乳清的凝乳来生产酸奶酪; 将酸奶酪放在空壳巧克力中; 用熔化的可可密封壳巧克力的开口; 在密封壳巧克力的整个表面上施加熔化的可可; 并将巧克力薄片，蓝莓薄片或杏仁薄片撒在可可可可的壳巧克力上，干燥壳巧克力，并保持壳巧克力冷藏。
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公开(公告)号：KR101660794B1
公开(公告)日：2016-09-29
申请号：KR1020140058310
申请日：2014-05-15
申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
摘要： 본발명은치즈가첨가된이유식의제조방법및 이에의해제조된이유식에관한것으로, 더욱상세하게는, 유아들에게제공되는이유식에있어양질의단백질을제공하기위해치즈를첨가함으로써고비용의육제품을대체할수 있도록하는치즈가첨가된이유식의제조방법및 이에의해제조된이유식에관한것이다. 본발명의치즈가첨가된이유식의제조방법은, 단백질원(原)으로써치즈를포함하는식재료가제공되는식재료제공단계; 상기식재료에대한전처리과정이수행되는전처리단계; 상기전처리단계를통해전처리가완료된상기식재료를개량및 배합하기위한개량및 배합단계; 및상기개량및 배합단계를통해개량및 배합된식재료를조리하는조리단계;를포함하되, 상기치즈는카티지치즈, 카이소블랑코치즈및 가우다치즈의군(群)에서선택된적어도하나이상의치즈일수 있다.
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公开(公告)号：KR101466366B1
公开(公告)日：2014-11-28
申请号：KR1020130003005
申请日：2013-01-10
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
摘要： 본 발명은 로마노 치즈의 제조방법에 관한 것으로, 원유를 표준화하는 단계; 상기 표준화된 원유를 살균하는 단계; 상기 살균된 원유에 배양균과 렌넷 및 리파아제용액을 첨가하고 교반하는 단계; 상기 교반한 후 정치하는 단계; 상기 정치 후 커드가 형성되면 커드를 절단하는 단계; 상기 커드를 절단하여 생성된 유청을 분리하는 단계; 상기 커드를 소정의 형태로 몰딩하는 단계; 상기 몰딩한 커드를 압착하는 단계; 상기 압착한 커드를 염지하는 단계; 상기 염지한 커드를 건조한 후 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.
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公开(公告)号：KR1020140091800A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：KR1020130003005
申请日：2013-01-10
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
摘要： The present invention relates to a manufacturing method of romano cheese, which comprises a step of standardizing raw milk; a step of sterilizing the standardized raw milk; a step of adding cultured bacteria, rennet and a lipase solution to the sterilized raw milk, and stirring; a step of letting the same stand after stirring; a step of cutting a curd once curd has been formed after letting the same stand; a step of separating a whey formed by cutting the curd; a step of molding the curd into a predetermined form; a step of compressing the molded curd; a step of salting the compressed curd; and a step of drying the salted curd then aging.
摘要翻译： 本发明涉及一种罗马奶酪的制造方法，其包括使生奶标准化的步骤; 消毒标准原料牛奶的一个步骤; 向灭菌的生奶中加入培养的细菌，凝乳酶和脂肪酶溶液并搅拌; 搅拌后让相同立场的一个步骤; 凝乳一旦形成，一旦切割凝乳就成为一个阶段; 分离通过切割凝乳形成的乳清的步骤; 将凝乳成型为预定形式的步骤; 压缩模制凝乳的步骤; 盐化压缩凝乳的步骤; 并且干燥盐渍凝乳然后老化的步骤。
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公开(公告)号：KR101704999B1
公开(公告)日：2017-02-10
申请号：KR1020160041190
申请日：2016-04-04
申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
摘要： 본발명의일 측면에따르면, 임산부등이영영소를치즈에서효율적으로섭취할수 있도록철분이나칼슘과같은무기질성분이풍부한매생이를포함하는기능성치즈를제공하고자한다. 이를위해, 본발명의실시예에따른기능성치즈는, 원유; 치즈스타터(starter)와매생이분말을포함하는것을특징으로한다. 이를통해, 철분이나칼슘과같은무기질성분을풍부하게포함함으로서일반인은물론, 특히임산부가영영소를치즈에서효율적으로섭취할수 있도록하는효과가있다.
摘要翻译： 根据本发明的一个方面，提供了一种功能性乳酪，其包括具有丰富的矿物质如铁和钙的海藻黄酒，以允许包括孕妇在内的人们有效地从奶酪中获取营养。 为了实现这一点，根据本发明的一个实施方案，功能性乳酪包括原油，奶酪起子和海藻fulvescens粉末。 因此，包括富含矿物质如铁和钙的功能性奶酪可以让包括孕妇在内的人们有效地从奶酪中获取营养。
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公开(公告)号：KR1020160042850A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：KR1020160041190
申请日：2016-04-04
申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
摘要： 본발명의일 측면에따르면, 임산부등이영영소를치즈에서효율적으로섭취할수 있도록철분이나칼슘과같은무기질성분이풍부한매생이를포함하는기능성치즈를제공하고자한다. 이를위해, 본발명의실시예에따른기능성치즈는, 원유; 치즈스타터(starter)와매생이분말을포함하는것을특징으로한다. 이를통해, 철분이나칼슘과같은무기질성분을풍부하게포함함으로서일반인은물론, 특히임산부가영영소를치즈에서효율적으로섭취할수 있도록하는효과가있다.
摘要翻译： 本发明的一个方面提供含有大量矿物质如铁和钙的含有海藻黄芪的功能性干酪，以使功能性干酪成为诸如孕妇等个体容易获得营养物质的来源。 根据本发明的一个实施方案，功能性乳酪包括生奶，奶酪起子和海藻氟草酯粉末。 因此，含有大量矿物质如铁和钙的本发明的功能性乳酪可以是特别包括孕妇在内的个体能够有效获得营养物质的来源。
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公开(公告)号：KR1020150101889A
公开(公告)日：2015-09-04
申请号：KR1020140058310
申请日：2014-05-15
申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
摘要： 본 발명은 치즈가 첨가된 이유식의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 이유식에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 유아들에게 제공되는 이유식에 있어 양질의 단백질을 제공하기 위해 치즈를 첨가함으로써 고비용의 육제품을 대체할 수 있도록 하는 치즈가 첨가된 이유식의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 이유식에 관한 것이다.
본 발명의 치즈가 첨가된 이유식의 제조 방법은, 단백질 원(原)으로써 치즈를 포함하는 식재료가 제공되는 식재료 제공 단계; 상기 식재료에 대한 전처리 과정이 수행되는 전처리 단계; 상기 전처리 단계를 통해 전처리가 완료된 상기 식재료를 개량 및 배합하기 위한 개량 및 배합 단계; 및 상기 개량 및 배합 단계를 통해 개량 및 배합된 식재료를 조리하는 조리 단계;를 포함하되, 상기 치즈는 카티지 치즈, 카이소블랑코 치즈 및 가우다 치즈의 군(群)에서 선택된 적어도 하나 이상의 치즈일 수 있다.摘要翻译： 本发明涉及添加有奶酪的婴儿食品的制造方法和由此制造的婴儿食品。 更具体地说，本发明涉及加入奶酪的婴儿食品的制造方法，其中婴儿食品可以通过加入奶酪代替高成本的肉制品，以向提供给婴儿的婴儿食品提供高质量的蛋白质，还涉及婴儿 由此制造的食物。 本发明的婴儿食品的制造方法包括：食品原料供给工序，供给含有干酪的食品作为蛋白质源; 对食品进行预处理的预处理步骤; 改进和混合步骤，从预处理步骤改进和混合预处理食品材料; 以及从改进和混合步骤烹调改进和混合的食物材料的烹饪步骤，其中所述奶酪可以是选自酸奶酪，gouda奶酪和queso布兰科奶酪的至少一种奶酪。
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公开(公告)号：KR101517871B1
公开(公告)日：2015-05-07
申请号：KR1020120020299
申请日：2012-02-28
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
IPC分类号： A23C19/032 , A23C19/068
摘要： 본 발명은 까망베르 치즈 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 까망베르 치즈의 제조방법에 있어서, 치즈 스타터으로서 단독 균주인
Lactococcus.
lactis sub.
lactis 와
Lactococcus
.
lactis
sub.
cremoris 를 사용하여 영양과 맛이 우수한 고부가가치 치즈를 제조하는 것이다.摘要翻译： 卡门培尔奶酪及其生产方法技术领域本发明涉及卡门培尔奶酪及其生产方法，更具体地，涉及一种生产卡门培尔奶酪的方法，
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公开(公告)号：KR1020130100036A
公开(公告)日：2013-09-09
申请号：KR1020120020299
申请日：2012-02-28
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원
IPC分类号： A23C19/032 , A23C19/068
摘要： PURPOSE: A production method of camembert cheese is provided to produce the camembert cheese containing high contents of moisture, and having soft taste by the influence of protein decomposition, fat, flavor activation through containing surface fungi and starters. CONSTITUTION: Mixed milk is inoculated with a starter, and the mixture is fermented and cultured to obtain camembert cheese. The starter is selected from Lactococcus. lactis sub. lactis and Lactococcus. lactis sub. cremoris, or a mixture thereof instead of using a commercial strain. The starter is obtained by sterilizing reduced skimmed milk, inoculating Lactococcus. lactis sub. Lactis and Lactococcus. lactis sub. cremoris, and culturing the mixture. The mixed milk is raw milk, goat's milk, or their mixture. [Reference numerals] (AA) Step of preparing raw material; (BB) Step of pasteurizing at a low temperature; (CC) Step of cooling; (DD) Step of inoculating fermented cultured bacteria; (EE) Step of adding rennet and mold powder; (FF) Step of pulverizing; (GG) Step of mixing and draining; (HH) Step of injecting a mold; (II) Step of inoculating Penicillium.camemberti; (JJ) Step of adding salt and fermenting
摘要翻译： 目的：提供卡门丁乳酪的生产方法，通过含有表面真菌和起始剂，通过蛋白质分解，脂肪，风味活化的影响，生产含有高含量水分的苦味干酪，具有柔软的味道。 构成：混合牛奶用起子接种，混合物发酵培养，得到卡姆奶酪。 起始物选自乳球菌。 乳酸菌 乳酸菌和乳球菌。 乳酸菌 cremoris或其混合物，而不是使用商业菌株。 通过对减少的脱脂乳进行灭菌，接种乳杆菌获得起子。 乳酸菌 乳酸和乳球菌。 乳酸菌 cremoris，并培养混合物。 混合牛奶是生牛奶，山羊奶或其混合物。 （标号）（AA）制备原料的步骤; （BB）低温巴氏灭菌工序; （CC）冷却步骤 （DD）接种发酵培养细菌的步骤; （EE）添加凝乳酶和霉粉的步骤; （FF）粉碎步骤; （GG）混合排水步骤; （HH）注射模具的步骤; （二）接种Penicillium.camemberti的步骤; （JJ）添加盐和发酵的步骤
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公开(公告)号：KR1020150101890A
公开(公告)日：2015-09-04
申请号：KR1020140058316
申请日：2014-05-15
申请人： 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
CPC分类号： A23C19/14
摘要： 본 발명은 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 다양한 재료의 부가를 통해 풍부한 영양을 제공하는 한편 아이들이 관심과 호감을 가질 수 있는 스노우볼 형태의 외형을 갖도록 구성된 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈에 관한 것이다.
본 발명의 스노우볼 치즈의 제조 방법은, 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유가 제공되는 원유 제공 단계; 상기 원유 제공 단계를 통해 제공된 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유에 대해 살균, 발효 및 응고 공정을 통해 커드를 형성하는 커드 형성 단계; 상기 커드 형성 단계를 통해 형성된 커드에 대해 절단, 교반 및 유청 제거 공정을 통해 매트를 형성하는 매트 형성 단계; 상기 매트 형성 단계를 통해 형성된 매트를 0.3 내지 0.5㎜ 두께로 절단하는 매트 절단 단계; 상기 매트 절단 단계를 통해 절단된 결과물을 스트레칭을 통해 늘이는 스트레칭 단계; 및 상기 스트레칭 단계를 통해 제공된 치즈 커드를 말아 볼(ball) 모양을 형성하는 모양 형성 단계;를 포함하되, 상기 첨가용 식품 재료는, 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액을 포함하도록 구성될 수 있다.摘要翻译： 本发明涉及一种制作雪球奶酪的方法及其制造的雪球奶酪，更具体地说，涉及一种制作雪球奶酪的方法，该方法通过添加各种成分提供营养，并制成雪球形状的奶酪以使儿童具有 在奶酪中的兴趣和好感，以及由此产生的雪球奶酪。 本发明的制雪球奶酪的制造方法包括：提供与添加剂的食品成分混合的生奶的生奶提供工序; 通过对与原料奶供给工序所提供的添加剂的食品成分混合的生奶进行消毒，发酵，凝固来制作凝乳的凝乳加工步骤; 通过切割，搅拌和除去由凝乳形成步骤形成的凝乳的乳清的方法形成垫的垫形成步骤; 切割由凝乳形成步骤形成的垫的厚度为0.3〜0.5mm的垫切割工序; 拉伸和延伸通过所述垫切割步骤切割的产品的拉伸步骤; 以及通过轧制由拉伸步骤提供的干酪凝乳形成球形的形状形成步骤。 添加剂的食品成分可能包括水果或蔬菜和粉末，果汁和浓缩水果或蔬菜。
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