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公开(公告)号：KR102419123B1
公开(公告)日：2022-07-07
申请号：KR1020210166964
申请日：2021-11-29
摘要： 과일을이용한천연발효식초의제조방법및 이에의해제조된천연발효식초가제공된다. 구체적으로, 상기과일을이용한천연발효식초의제조방법은감귤류로구성된과일을파쇄한후, 착즙하여과일착즙물을형성하는제 1단계, 상기과일착즙물에효모를첨가하고 5 내지 10℃에서알코올발효하여제 1발효물을형성하는제 2단계, 상기제 1발효물에천연사과식초를첨가하고 5 내지 10℃에서초산발효하여제 2발효물을형성하는제 3단계및 상기제 2발효물을숙성하는제 4단계를포함하는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR102349622B1
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：KR1020200072614
申请日：2020-06-15
IPC分类号： C12J1/04 , A23L27/10 , A23L29/206 , A23L33/105 , A23L2/38 , A23L7/104 , A23L27/24
摘要： 본발명은노각나무수액을이용한기능성식초제조방법에관한것으로, 분쇄된현미와누룩이혼합된죽에노각나무수액을혼합시켜발효시킨식초발효균의씨앗인종초를생성시킨후, 종초와수액의혼합비를 2:1로희석한후, 공기중의초산균과결합시키는노각수나무수액을이용한기능성식초를제조하는방법을구현함으로써, 배아와쌀겨를갖는현미의영양적인요소와각종비타민과미네랄성분및 리놀레산과토코페놀로동맥경화및 노화를예방해주는효능이있다. 또한, 누룩분말의각종효소를생성분비하고밑술(주모)의모체역학을수행하여종초를보다더 용이하게생성할수 있다. 또한, 노각나무수액의포도당과과당이합치된천연설탕을비롯한다양한성분과현미및 누룩에포함되어있는여러종류의성분과액체가효모작용에의해생성된알콜및 산도로인해보관및 저장성이떨어지는노각수나무수액에함유된미네랄과각종유효성분을일상생활에서도용이하게섭취가능하다. 그리고생성된종초에노각수나무수액을첨가하여식초의양과산도를임의로조절가능하며, 항산화작용및 항독소작용에의한간 기능개선과피부노화를방지하고피부질환이나탈모예방등에유용한기능성식초제조가가능한효과가있다.
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公开(公告)号：KR102252564B1
公开(公告)日：2021-05-18
申请号：KR1020190072773
申请日：2019-06-19
申请人： 재단법인 진주바이오산업진흥원 , 배성자 , 조수연
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 본발명은자색고구마를알코올발효를한 후다시마와종초를첨가하여초산발효를함으로써자색의안토시아닌색소와다시마의유용성분이함유된다시마자색기능성식초를제조하는방법에대한것으로, 본발명의식초는성상은자색의액체이고, 고형물은 8±0.5 브릭스이며, pH 2.4±0.2, 총산도 5.8 w/v% 이상, 타르색소및 보존료는검출되지않는반면, 안토시아닌색소함량이 1.5~2.0w/v% 인것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR20210025528A
公开(公告)日：2021-03-09
申请号：KR20207037265
申请日：2019-06-27
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 본발명은, 아세트산의산미가저감된식초를제조하는방법을제공하는것을과제로한다. 본발명에의하면, 발효셀룰로오스와아세트산을함유하는식초의제조방법으로서, 하기의발효조건 (A) 로아세트산균에발효셀룰로오스를주체로서산생시키는발효를실시하는공정 1 과, 하기의발효조건 (B) 로동 아세트산균에아세트산을주체로서산생시키는발효를실시하는공정 2 를포함하는, 상기식초의제조방법이제공된다. 발효조건 (A) : 발효개시시의배지중의아세트산산도 X 와에탄올농도 Y 가, 하기식 (I) 을만족하는것. 0
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公开(公告)号：KR20210002996A
公开(公告)日：2021-01-11
申请号：KR20190078985
申请日：2019-07-01
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 본발명은전(前)처리된사과와생강추출물을이용하여알콜발효로와인을제조하고술지게미식초를혼합하여초산발효및 숙성하여사과과생강을이용한와인식초및 그제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는, 제 1단계는사과시료제조(세척→씨빼기→→절단→→압착(갈음)→여과→착즙액→시료)단계, 제2 단계는생강시료제조(세척→껍질제거→절단→압착(갈음)→착즙액→숙성→시료)단계, 제 3단계는 1단계의사과시료와 1단계생강시료의혼합(95~99 : 1~5, w/w) 단계, 제 4단계는알콜발효단계, 제 5단계는와인발효물에술지게미식초첨가단계제 6단계는초산발효단계, 제 7단계는숙성단계, 제 8단계는여과단계, 제 9단계는병입-제품화단계를포함한것으로, 제조단계과정에서와인발효물을이용하여초산발효시 술지게미초를첨가하였고숙성시 전(前)처리된가츠오부시분말을적용하여품질특성이잘 유지된유용한발명이다.
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公开(公告)号：KR20200145885A
公开(公告)日：2020-12-31
申请号：KR20190072773
申请日：2019-06-19
申请人： 재단법인 진주바이오산업진흥원 , 배성자 , 조수연
发明人： CHUNG YOUNG CHUL , BAE YOUNG IL , LEE JU WON , BAE SUNG JA , BAE SEONG YEONG , LEE KWANG GIL , CHO SU YEON
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 본발명은자색고구마를알코올발효를한 후다시마와종초를첨가하여초산발효를함으로써자색의안토시아닌색소와다시마의유용성분이함유된다시마자색기능성식초를제조하는방법에대한것으로, 본발명의식초는성상은자색의액체이고, 고형물은 8±0.5 브릭스이며, pH 2.4±0.2, 총산도 5.8 w/v% 이상, 타르색소및 보존료는검출되지않는반면, 안토시아닌색소함량이 1.5~2.0w/v% 인것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR101880239B1
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：KR1020160116679
申请日：2016-09-09
申请人： 남해섬애약쑥 영농조합법인
摘要： 본발명은젖산발효물을이용한쑥식초및 그제조방법에관한것으로, 보다상세하게는쑥추출액을이용하여제조된쑥식혜에 L-글루타민산나트륨를첨가하여젖산발효물을제조하고, 이러한젖산발효물을알코올발효및 초산발효시켜제조된쑥식초및 그제조방법에관한것으로, 쑥자체의향이잔존하고, 쑥추출물고유의색을가지고있어관능성이우수하면서도감마아미노부티르산(gamma-ammino butyric acid; GABA)의함량이높은식초를제조할수 있다.
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公开(公告)号：KR20180047239A
公开(公告)日：2018-05-10
申请号：KR20160143132
申请日：2016-10-31
IPC分类号： C12J1/04 , A23L33/105
摘要： 본발명은삼잎국화및 꾸지뽕을복수회열수추출하여원료추출액을준비하는추출단계; 건조된삼잎국화및 꾸지뽕을분쇄하여원료분쇄물을준비하는분쇄단계; 상기원료추출액과원료분쇄물을혼합하여원료혼합물을준비하는혼합단계; 상기원료혼합물을효모균주를이용하여알콜발효시키는제1 발효단계; 및제1 발효된발효물을식초균주를이용하여식초발효시키는제2 발효단계를포함하는삼잎국화및 꾸지뽕발효식초의제조방법을제공한다.
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